Колбасы

[mechenii]

Так ты тогда посылку готовь, мне все равно до нового года тут париться :) :)  :)  .

[Илья Анатольевич]

убираю на созревание :)

[Илья Анатольевич]

как просили, бегу по моим основным вехам приготовления фарша колбасного

потом жарить буду :)

[Vanderlor]

Илья, даже представить не могу расход мяса в месяц. Небось, мясники на рынке в пояс кланяются, когда встречают. :)

[mechenii]

Илья, даже представить не могу расход мяса в месяц. Небось, мясники на рынке в пояс кланяются, когда встречают. :)

Не у них бартер, они ему мясо, а он им ножи точит :) .

[Илья Анатольевич]

Илья, даже представить не могу расход мяса в месяц. Небось, мясники на рынке в пояс кланяются, когда встречают. :)

 

так у меня двое детей :)

плюс приходящая теща, плюс родителей и сестру надо побаловать

когда перестаешь покупать готовые продукты, накруг все равно дешевле получается :)

я вот вчера прикинул, купив селедочки на НГ посолить пряно, скумбрия ХК в два (!) раза дороже свежей

элементарно готовится в общей сложности ну полчаса времени потратив

[Илья Анатольевич]

Не у них бартер, они ему мясо, а он им ножи точит :) .

было бы круто :)

пока же я в коммерческой заточке не замечен :)

колхозникам вот трактора роботизирую, эти подгоняют чота, бывает 

[Илья Анатольевич]

без нитритофосфатов тож можно

но немного другое

http://youtu.be/zXf0U4x5uEw?list=PLPdzC5DF_xS68rsPb9hfEIfq443rv-txA

[Vanderlor]

 

 

я вот вчера прикинул, купив селедочки на НГ посолить пряно, скумбрия ХК в два (!) раза дороже свежей

Вчера забабахал кильку пряного посола, т.н. Таллинские кильки. Цена за кг свежей 1,40 евро. + специй на пол евро. Цена готовой 1,30-1,50 евро за 100 г.

[Илья Анатольевич]

душевно у вас :)

[Vanderlor]

 

 

душевно у вас

Зато в красивой упаковке. Но я упаковку не ем. :)

[lldar1974]

Вчера забабахал кильку пряного посола, т.н. Таллинские кильки. Цена за кг свежей 1,40 евро. + специй на пол евро. Цена готовой 1,30-1,50 евро за 100 г.

Тоже люблю рыбную мелочь пряного посола. Сегодня в обед замахнул полкило хамсы, с лучком и хлебом-черняшкой. Вкуснота!

[Илья Анатольевич]

Какбы краковская почти готова.

Пока копчение в основном в шкурке сосредоточено, недельку лучше б полежать им.

Но можно уже сейчас со шкуркой трескать - плюс натуральной оболочки, она очень нежная.

[Илья Анатольевич]

ну и сосиджи до кучи

[Vik1966]

Переделал свой коллайдер. Готовлюсь на выходные Язя прокоптить.

[Илья Анатольевич]

у тебя вообще солидный аппарат

[Vik1966]

Пробный запуск..https://youtu.be/73WBGSMQVzE

[Илья Анатольевич]

Папская вытяжка

 

О я щас же такую соляночку могу забубенитт полностью из своих колбасок!

[Vik1966]

Рецепт солянки! в студию.

[Илья Анатольевич]

Я по заветам вот этого чувака делаю

Ну там, конечно, местами отсебятина

Но основной принцип - солянка должна быть тягучей

Редко кто так делает, я заведения по солянке всегда оцениваю и у нас в городе тока два ресторана ее нормально делают

[Vik1966]

Фух,какже долго приходится ждать!...

[Илья Анатольевич]

Ветчинки замутил :)

Ночной завтрак

[Илья Анатольевич]

С ветчиной у меня давняя любовь :)

[Илья Анатольевич]

собственно, полностью из своих копченостей, колбасок, огурчиков, томатного соуса

завидуйте :)

[Илья Анатольевич]

Сырокопчёную сушу

Стартовые культуры нормально скисли, первое санитарное копчение провёл

Через парк дней еще подкопчу

Если норм получится, то я вообще практически все колбасные вопросы для себя закрою

Ждём:)

[Илья Анатольевич]

Вопрос решён, выкладываю повыёживаться :)

Вообще гут получается, я уже стал забывать нормальный вкус и консистенцию сырокопчёной колбасы

Прям не откладывая надо вторую партию запускать :)

[Илья Анатольевич]

самая мегаколбаса

начал делать на постоянной основе, чтобы не кончалась в холодильнике :)

[Северянин]

Ну, я и замутил немножко. 

Пока только в начальном виде. Но из этого получится: Рулет куриный варено копченый, рулет куриный варено подпеченый, сервелат варено копченый, сосиски, колбаса сыровяленая, и колбаса "пальцам пханая" для жарки. (но она пока только в виде фарша, не успел кишки нужного диаметра вымочить), все на балкон и пущай созревает.  :)

 

[Vanderlor]

Вкуснота, чего тут скажешь.

[Илья Анатольевич]

Взрыв сочности