Tramontina Professional Master 24620-самодостаточные чемпионы

[Dotto]

А чем плох трамонтиновский центури секач для таких целей.Хоть рубить кости на кухне не люблю.Док прав,если уж сильно приспичит и секач не устроит,то туристический топорик самое оно.

Легкий

Трамонтиновские топорики (из серии центури и карбон) под рез или под рубку заточены?

 

Может, здесь посмотреть секачи для разрубки туш и мяса: http://www.spbmsmlmash.ru/price.htm

Есть толщиной до 4,5 мм. 

Я бы себе взял малый секач :rolleyes:

Спасибо, посмотрим

[ir_bis]

Трамонтиновский центури секач под рубку,но у них ещё есть и под рез.На фото справа больше под рез,хотя мелкие косточки можно и рубить.Правда секача трамантиновского центури у меня нет,у меня немного другой-кальве,а трамонтиновский центури(на фото) он позиционируется как нож. 

[Dotto]

Рубить можно и ножом, а резать, и даже курицу разделать, топором.

 

Видимо я неправильно вопрос задал. У ножа (европейского) угол заточки рк 20-25 гр, у топора - 40-55 вроде, точно не помню, факт, что угол толще, чтобы от удара рк не выкрашивалась.

 

К чему ближе угол у трамонтиновских топориков?

[Demyan]

Здравствуйте, у меня есть нож из этой серии 20см. Подскажите, на какой угол он затачивается?

[ir_bis]

если память не изменяет, то затачивается на 20 гр.

[hungryforester]

Голосую за 40.

[Сэм]

Я свой один перетачивал на 30, судя по тому, что получилось, раньше там угол был больше 30 однозначно. Так что Степан ближе к цели. 

[копилка73]

4 часа назад, Demyan сказал:

Здравствуйте, у меня есть нож из этой серии 20см. Подскажите, на какой угол он затачивается?

Тоже за 40 голосую. Подмусатный нож, 30 мало для него, кмк

[Сэм]

4 минуты назад, копилка73 сказал:

30 мало для него, кмк

Да не, нормально, но для аккуратного пользования. В массы, конечно, не стоит. 

[hungryforester]

Интересная, кстати, тема, ведь у них есть сантоку и что-то типа его же не знаю название, азиатского вида оба, почему не на 30 точат?

[Сэм]

13 минут назад, hungryforester сказал:

почему не на 30 точат?

А ты видел обычные магазинские не дорогие ножи, чтобы на 30 точили? 

Кмк, стандартная защита "от дурака" 

[hungryforester]

16 минут назад, Сэм сказал:

А ты видел обычные магазинские не дорогие ножи, чтобы на 30 точили? 

Кмк, стандартная защита "от дурака" 

Икеевские 365+, там градусов очень мало.

 

Черт знает почему. Ведь 50х15мф слабо держит такой угол.

[ir_bis]

 трамонтина это не тот нож,который  требует заточки в плоть до 1 гр. это скорее учебное пособие по заточке ножей. 20 гр. это односторонний угол, а общий получается 40гр. ведь чем меньше угол, тем меньше дуракоустойчивость.

[Сэм]

5 минут назад, ir_bis сказал:

трамонтина это не тот нож,который  требует заточки в плоть до 1 гр.

На самом деле ни один нож не требует заточки с такой точностью. Просто каждому ножу, в соответствии с геометрией, сталью, твердостью и задачами подходит определённый угол заточки. 

[hungryforester]

46 минут назад, Сэм сказал:

подходит определённый угол заточки

...а также финишный абразив и геометрия подводов...

 

...под конкретные продукты...

[Сэм]

8 минут назад, hungryforester сказал:

и геометрия подводов...

 

55 минут назад, Сэм сказал:

в соответствии с геометрией

 

[hungryforester]

9 минут назад, Сэм сказал:

 

 

линза такая, сякая, плоские подводы - а угол заточки один

 

стамеска опять же, заточи ее на те же 40 градусов, а режет иначе

[Сэм]

@hungryforester а, в этом смысле. Не проснулся, видать, с утра ещё до конца))

[hungryforester]

39 минут назад, Сэм сказал:

Не проснулся, видать, с утра ещё до конца))

Стакан воды и процессы запустятся :]

[Demyan]

Спасибо всем за ответы. Просто где-то читал, что шефы точат на 36 градусов.