John Username

Ну как человека незнакомого, да ещë такого мастеровитого, не на Вы назвать?! ))

Полезная или вкусная?

Горчаки (жëлчные) можно сушить, затем в суп, отлично. Говорят авторитетные люди, я не проверял. // Прошу прощения, не разобрался, о чëм речь. Я про жëлчный гриб

Владимир, присоединяюсь к восторгам! Скажите, а подпись (читаются буквы В и О) — Ваша? Интересно (простое любопытство), как она наносится. Если это технологический секрет, не раскрывайте )

Вот зря вы так 🤷‍♂️

Стиль немного похож, но сделано ещë более примитивно (намного более примитивно), чем у Такэси Садзи... А-ля аутентичный японский нож для всего остального мира (хотя он и не аутентичный на самом деле). По качеству ничего сказать не могу, не знаком. Но по сути тут главное — сталь (сирогами?) и качество термички (подтвердить или раскритиковать которое, опять же, не могу)

Не демпинговать (нет), а добросовестно относиться к качеству, и при массовом производстве это ещë и получается не так дорого

Дальнейшее (если случится) общение по заточке предлагаю вести в профильных темах и разделах. Например, вышеупомянутый мастер-класс, снятый kasumirussia, уже обсуждался тут.

Трëхсерийное. Вот третья часть. Ну и, раз уж всë равно попалось — вот начало серии лекций с Николаем Коршениным (тем самым Николаем К.).

Здравствуйте. Касаемо заточки... Как раз недавно снова попался на Ютубе давнишний ролик, как мне кажется, там довольно дельно описан процесс заточки японских ножей, особенно с односторонней заточкой. Видео двухсерийное. В целом же, если хотите погрузиться в теорию и практику заточки поглубже, то вам на Ганзу (guns.ru), в заточной раздел (Холодное оружие — Заточка). Правда, не знаю, что там сейчас делается, не ходил давно. Ищите обзорные темы для новичков от Николая К. Есть, конечно, заточной раздел и на rusknife, но он, на мой взгляд, не так основателен и структурирован (по крайней мере, по сравнению с тем, какой Ганза была раньше) — скорее свободное общение по теме.

Читается Kagemitsu (Кагэмицу). Справочник японских имëн даëт такое чтение, поиск по "Kagemitsu sashimi knife" подтверждает. Сварной или монолитный, может разрешиться в процессе эксплуатации, т.к. в качестве твëрдой стали может использоваться shirogami, соответственно, и признаки коррозии или патины могут дать ответ. Про "шов от способа заточки" не очень понял, выглядит навскидку, конечно, как стык сталей. Плоской (вогнутой) стороной по-правильному лишь слегка елозят по камню, подчищая заусенец на рк, причëм елозят всей плоскостью — непонятно, как может получиться "шов". Или я не понял, что за способ заточки имелся в виду 🤷‍♂️ PS. Вы, вероятно, про блеск возле РК на правой стороне (?). Да, это заточка. Я про левую (плоско-вогнутую сторону). Не знаю, что удобно делать русскому человеку янагибой (их не было у меня), но нож, конечно, рабочий, особенно если придëтся по душе. Да и вообще, работать можно и дорогими ножами, а этот не особо дорогой. Не режьте на твëрдом, оберегайте от падений и встреч с керамикой/металлом и т.п. Это владельцу ножа.

Выглядит слишком хорошо за эти деньги. Н̶е̶ д̶у̶м̶а̶ю̶, ч̶т̶о̶ уверен, что не Япония. Толщина клинка 2мм (в целом для кухни достаточно). Рельеф на голоменях обычно не хвалят (да сами знаете). В целом, конечно, выглядит и звучит неплохо, но почему-то не верится, что без подвохов. Хотяя...

Да собственно, вот

А вы научите жену пользоваться острым краем пятки ножа, может, изменит своë мнение. Например, вырезать что-то типа глазков на картошке, семечки у яблок, и т.д. Вырезать лунки, где надо, кароч. Надсекать кожуру и оболочки (сосисок). Я сам раньше многократно резался этим углом, но потом то ли забил на поддержание суперостроты, то ли привык не подставляться... А пользоваться им привык. Ещë японохозяйки, писали, им виртуозно пользовались (деталей не ведаю)...

Случайно заглянул на сайт Касуми, обнаружил, что при взлетевших в целом ценах (и обедневшем и изменившемся ассортименте) есть и достаточно приемлемые предложения, например вот. Конечно, там могут быть какие-то детали и конкретные желаемые пользователем опции, однако цена в 9200 меня, конечно, удивила 🤷‍♂️ Правда (не показано на фотках, но сказано в описании) острый угол на пятке клинка у них подрезан, якобы для пущей безопасности. Как по мне, это минус. Антирекламный постскриптум. Ценники магазинов Касуми и Тоджиро раньше всегда считались конскими, поэтому вдруг и сейчас можно найти других, более частных, дилеров (японских ножей)?.. Мне кажется даже, на Ганзе недавно попадалось.