"Кухня" это высший пилотаж наверное. Потому как у каждого повара свои приемы при работе с ножом. И просто купить в магазе удобный именно для него нож, не всегда удается. У меня армейский друг - повар по гражданской специальности. Пошли как то в магазин выбрать ему "шефа"...Перелапал весь прилавок...ничего не подошло. То геометрия клинка не та, то рукоять не легла, то тонкий, то толстый...Жду вот. Приедет в город - будем пробовать совместно выпилить, конкретоно ему нож.
Это я к тому, что если мастер знает все тонкости, какими должен обладать кухоннник и на выходе имеет, то что даже заказчик не мог пожелать...то это мастер с большой буквы. :)