Baursak

Вернул пропорции и немного уменьшил логотип. С буквами не получается поколдовать на рисунке - тут надо прописать шрифт в изначальном файле. который для значка создавался, нужна помощь авторов дизайна значка, да и мой знания фотошопа иссякают :).

Извиняюсь, работал на ноутбуке и из-за наклона экрана не совсем удачно подобрал цвет - не совсем красно получилось :( Перезалил (знаний фотошопа не хватило, просто приплющил изначальный вариант - немного исказились пропорции :) ):

Ага - лежат в одной куче с собратьями-я2финами, и никто разрешение при покупке не спрашивает. До того как увидел в Астане переписывался с одним российским специализированным (по мясопереработке) магазином - вопросов тоже не задавали.

Не за что! :) Пиво - и сейчас лучшее :). Карагандинцы рассказывают, что завод строили заключенные Карлага, а пиво варили лучшие специалисты Союза - на тот момент тоже заключенные Шымкентское отличное - особенно баночное. И сейчас есть, причем цена на порядок ниже, чем в среднем по стране :)

Есть облегченные варианты для предприятий мясоперерабатывающей промышленности - в магазинах продаются как ХБ. АО "Мясмолмаш" выпускает под индексом Я2-Фин-21 "Кинжал для убоя скота облегченный". Толщина клинка: 2,8 мм. Длина клинка: 170 мм. Ширина клинка: 30 мм. Длина ножа: 300 мм. Материалы (лезвие/ручка) - ножевая инструментальная сталь / дерево.

Ни разу не умелец, но как смог :rolleyes:

Последнее время подсел на буржуйское - Corona Extra с лаймом :). А так люблю разливное нефильтрованное "Эфес" карагандинского завода и алматинское "Жигулевское". "Ирбис" и сейчас продается, но сильно сдал позиции (как рекламировать активно перестали) - насчет качества не скажу, давно его не пил.

Деда перетащил Вообще возьму любую нашивку, и не одну :). А хочется такую Только белое - черное, а черное - золото :rolleyes:. Разве что чуть-чуть с цветом поиграть -например:

Пятница пришла неожиданно - понял, что неделе конец, только когда друзья позвали в кино. После - пиво :)

Спасибо, подожду.

Интересно. Поподробнее опИшите? :) или где посмотреть можно?

Тогда понятно. Насчет тушения - спасибо, надо попробовать. :) Это точно.

По-моему, если мясо обжаривать до лука, то корочка пересушивается и "заоболачивается", если так можно выразиться - еще со студенческих времен помню, когда в холодильнике только мясо (из дома привезенное) и масло растительное было, на лук денег не было :) . + процесс жарки прерывается после добавления лука.

Во-во, малый в самый раз для плиты - и газовой, и электрической. А большой для открытого огня - идеал.

Пока писал, тема уже на вторую страницу пошла :) . Вот мой вариант приготовления ферганского плова "по Сталику": Продукты: 1. Мясо (с задней баранье ноги, там хороший филейный кусок) – 1 кг. 2. Морковь (среднего размера, опять же удобно резать) – 1 кг. 3. Рис (использую длинозерный обработанный паром ) – 800 гр. В классике нужно 1 кг, но я люблю когда мяса побольше, и рис как раз в основном в 800-граммовых пакетах продается. Рис, обработанный паром (на пачке есть указание про это свойство), имхо – упрощает жизнь и бережет нервы. 4. Масло растительное – 250 мл. 5. Чеснок – 2-3 средние головки. 6. Лук – 2-3 средние луковицы. 7. Стручковый перец – 2-3 стручка. 8. Перец молотый черный – по вкусу. Для первого раза, дабы не отвлекаться непосредственно при готовке плова – ПРИГОТОВЬТЕ ВСЕ ИНГРИДИЕНТЫ ЗАРАНЕЕ (помойте, порежьте, замочите и т.п.). Это увеличит время приготовления, но потерпеть стоит – в плове важно не упустить момент, вовремя последовательно загружать продукты, а что-то запараллелить сможете в другой раз, когда освоитесь и сможете спокойно хронометрировать процесс. Итак, ПОДГОТОВКА: 1. Рис. Начинаю всегда с риса, пока он замачивается – можно заняться другими продуктами. Рис нужно тщательно промыть проточной водой в дуршлаге – до тех пор пока стекающая вода не станет прозрачной. Мытый рис замачиваем (даже обработанный паром) в теплой, слегка подсоленной воде – у меня получается 1-1,5 часа до момента загрузки в казан, имхо – вполне достаточно. 2. Мясо. Мясо режем кубиками примерно 2см*2см*2см. Нарезанное мясо я складываю в освободившийся дуршлаг, чтобы стекла жидкость – для жарки мясо должно быть слегка «подсушенное» (Сталик рекомендует не допускать при жарке процесса тушения мяса, поэтому лишняя влага в горячем масле все испортит . На практике у меня так не получалось ни разу, и какое-то время мясо все-таки тушится – думаю, что это неизбежно и надо просто стараться сократить этот процесс). После риса и мяса можно заняться другими продуктами: 3. Морковь. Моем и режем «соломкой». Ориентируюсь без фанатизма на ребро 3-5 мм в разрезе и на 5-6 см в длину. 4. Лук режем полукольцами. По-моему он так быстрее и качественнее обжаривается, чем нарезанный кольцами. 5. Чеснок очищаем от шелухи, моем. Стручковый перец просто моем. Как только все приготовили, приступаем непосредственно к ГОТОВКЕ: ПРИ МАКСИМАЛЬНОМ ОГНЕ, которую может выдать плита. 1. Раскаливаем масло до появления видимого невооруженным глазом дымка. 2. Обжариваем лук до «красно-золотистого цвета» так, что максимально выпарить из него воду, но и не спалить. 3. Опускаем в казан мясо и, помешивая, обжариваем вместе с луком минут 10-15 до появления красивой коричневой корочки. 4. Затем добавляем морковь и обжариваем 10-15 минут до появления «запаха плова». Пока жарите мясо – вскипятите литра 2 воды. 5. Заливаем все 2 литрами горячей воды из чайника. Солим, добавляем молотый перец по вкусу, опускаем головки чеснока и стручковый перц. Как закипело, сразу переходим на САМЫЙ СЛАБЫЙ ОГОНЬ, что бы в казанке едва булькало, но кипело. Кипеть должно – 40-45 минут. В итоге получаем «зирвак». По поводу объемов воды для зирвака - Сталик рекомендует заливать поджарку на 1-1,5 см, а остальной объем доливать уже непосредственно после загрузки риса. Я как-то пришел к тому, что заливаю весь объем сразу, а рис загружаю уже в бульон, так вкуснее получается , имхо. 6. Как только зирвак готов – включаем МАКСИМАЛЬНЫЙ ОГОНЬ, и ровным слоем загружаем рис. Зирвака должно хватить как раз, что бы покрыть рис на 1 - 1,5, если не хватит, то немного горячей воды можно долить. 7. Ждем пока выпариться вся вода, для большего эффекта в слое риса проделываем несколько отверстий. Как только вода выпарилась - переходим на САМЫЙ СЛАБЫЙ ОГОНЬ, закрываем крышку и ждем 25 минут. 8. Выключаем, даем плову дойти минут 5-10 и перемешиваем рис с мясом. ВАЖНО: - Крышку используем только на самом последнем этапе по п.7. - Рис с мясом перемешиваем только после готовности.

Плов никогда не получался до тех пор, пока не прочитал книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". В книге доступно и познавательно описана рецептура и технология приготовления, у меня получилось с первого раза. При первых готовках рекомендую в точности следовать советам Мастера, а в дальнейшем, как усвоите азы и набьете руку, можно экспериментировать. Казанок иметь обязательно, иначе плов НИКОГДА не получится по-настоящему вкусным - в продаже казанки есть до сих пор. Газовая плита также обязательна, особенно для начинающих - при приготовлении плова очень большое значение имеют температурные режимы на разных этапах. Остальное (курдючное сало, приправы со сложными названиями и т.п.) - не так критично. Если нужно, то поделюсь своим вариантом классического плова по рецепту Сталика с "городским" набором продуктов из магазина "шаговой доступности", и на "городской" кухне. Плита у вас, я так понял, электрическая, поэтому. С электрической вы процессом приготовления не управляете, и в итоге результат непредсказуемый.

Машины у меня нет, сегодня - к сожалению :). У нас сейчас сильная метель со снегопадом, температура в районе - 10 - до дома с работы пешком 15 минут, но что-то не хочется сегодня гулять :)

"Он залес фсвоё дупло, лёх и здох"...Я в истерике... :D :D :D :D :D

Визуализируем :ph34r: :D

Спасибо, Сергей!Будем ждать :) Казпочта ни разу не подводила пока, но все равно - тьфу-тьфу-тьфу.

С Днем рождения! Здоровья и счастья!

Олег, спасибо! Монтерский у Вас, конечно, полный отпад - невероятно редкий нож, поздравляю! :) А я вспомнил, что видел где-то - на компе у меня есть его фото, сейчас пошел искать источник, чтобы указать автора и ... Олег узнаете? :) 6 лет прошло с первой фотосессии :). По-моему второго такого больше никто в сети не показывал. Вот немного информации по нему из Торгового словаря 1959 года: Олег, а что такое ГАС? Поискал в сети, понял только, что какое-то отношение к связи имеется :)

Румыны-перебежчики :)

Это вариант клейма ПЗНС, вот более отчетливое фото: Могу ошибаться в некоторых деталях, но последовательность изменения названий и клейм завода выглядела примерно так (фото клейм не мои - коллег с ганзы и просторов): 1. Павловский Горпромкомбинат, с 1928 года (вариант, были и другие, но принципиально не отличались друг от друга) 2. С 1957 года Завод стал именоваться государственным заводом складных ножей и сувениров (или Павловский завод ножей "Сувенир"), клеймо до конца 1960-х В этот период были и другие варианты клейма, в том числе как на Вашем ноже. 3. С конца 1960-х клеймо Павловского завода ножей "Сувенир". 4. Клеймо с конца 1980-х (скорее всего с 1989 года, когда завод стал именоваться ОАО Павловский завод художественных металлоизделий "Сувенир") Вообщем, как-то так все происходило и выглядело.

Сегодня получил календарь, значки и открытку! Вечер пятницы удался: календарь - красивейший, значок - просто отпад, открытка - супер, хочу в Питер! :) Спасибо громаднейшее организаторам! Алексею отдельное спасибо за помощь!