Baursak

Кстати, конина там (в книге) - в отдельной теме :D

Есть занимательная книжка - "Эстремальная кухня" Джерри Хопкинса. По ней, если мне не изменяет память - где-то в Китае любят кушать вживую сваренных медведей :(.

-33. Пару часов назад приехал из Павлодара в Астану с приключениями - в 30км от Астаны автобус встал - замерзла соляра. Добирались кто-как на попутных машинах - салон автобуса промерз, посреди голой степи жутковато стало ждать запасной транспорт.

Классная финка! Светящиеся проставки понравились - честно говоря, впервые такое вижу. Очень интересное решение для непотеряйства - есть где фантазии разгуляться :)

Понял. По реплике Jeep извиняюсь - проглядел как-то :(. Пошел читать.

Гера, спасибо за обзор! Заинтересовал топорик - как раз подбирал себе какой-нибудь интересный для пикников. "Томми" от Тру Темпер на какой период примерно датируются? + попутно спрошу (сорри за оффтоп) - приглядываюсь еще вот к этому чуду Пишут, что это американский саперный, чуть ли не морской пехоты, аж на ВВ2. Верить? :)

(1) "Жол аяк" (что-то вроде "на дорожку" по-казахски) и (2) "Эх, Самара-городок" сколько себя помню :)

Согласен. Родители пару лет держали гусей и уток - отличный бешбармак получается!

Ну, тогда в Париж - без вариантов :)

И правильно сделали - первая в жизни конина должна быть правильной во всем :) Важно в плане того, что мясо рабочей лошади менее жирное и пожестче будет, опять же рабочие лошади, как правило, возрастные - для бешбармака, да и для любого блюда, это не желательно. Берите свежее мясо молодых коняшек. На здоровье! :) Я по сети краешком пробежался - в Тюмени, так понял, хорошую конинку купить не проблема :)

:D Сергей, будет возможность - приезжай к нам! Попробуешь конинки во всех ее проявлениях :). К нам друг семьи из Германии приезжал в этом году в отпуск - 23 года не был на родине - так он еще перед вылетом из Мюнхена позвонил и заказал бешбармак из конины со всеми атрибутами :). Две недели ел только местную конину - другого мяса, говорит, я в любое время могу поесть :) .

Это - да! :) Вот-вот, вариаций бешбармака может быть великое множество - и при этом он не перестает быть бешбармаком :)

Андрей, возможно и махан. Махан - это домашняя сыровяленная колбаса из конины. В Казахстане ее называют "казы", как, собственно, и мясо из которого ее делают (о мясе "казы" - ниже в рецепте :) ). Конина, действительно, очень легкое мясо, и полезное - вот небольшую справку нарыл в инете: "Известно, что конское мясо гипоаллергенно. Содержание белка в конине может составлять от 21% и достигать 27%. Соотношение аминокислот сбалансировано, конский жир богат ненасыщенными жирными кислотами. Конина активизирует обмен веществ. Лошадиное мясо также характеризуется весьма малой долей холестерина. Конина, как мясо, содержит витамины группы А, В, Е, РР, минеральные вещества и важные для человека микроэлементы – кальций, железо, цинк, фосфор, медь. Если говядина полностью переваривается в человеческом организме за 24 часа, то конина всего за 3. Конский жир занимает промежуточное положение между животными и растительными жирами и обладает желчегонным действием. Конина понижает содержание в крови холестерина, выступает прекрасным регулятором обмена веществ, применяется при диетотерапии ожирения и поставляет в организм ряд необходимых микроэлементов, витаминов, незаменимых жиров. Конину наделяют способностью приумножить мужскую силу и нейтрализовать вредное влияние радиации" :) Классический бешбармак (казахи говорят «бесбармак», что в переводе значит «пять пальцев» - в старину это блюдо ели исключительно руками), как его делают на севере Казахстана: Продукты: 1. Казы - брюшина лошади с последних 11 ребер со слоем жира – 1 кг (обязательно.). + филе конины – 2 кг. Казы на картинке под номером 3. 2. Мука – 600 гр. 3. Яйца – 2 шт. 4. Лук – 2 сред.луковицы. 5. Вода, соль, молотый перец. ВАРКА МЯСА: 1. Выкладываем предварительно вымытое и порезанное на килограммовые куски мясо в среднюю кастрюлю, заливаем примерно 6-7 литрами холодной воды. Солим – примерно 1 столовой ложкой соли. 2. Доводим до кипения и варим на медленном огне 2 – 2,5часа под немного приоткрытой крышкой (время зависит от качества мяса – указанного времени достаточно для мяса молодого 1-3-летнего животного). По ходу процесса не забываем снимать пенку. 3. По готовности вынимаем мясо, а бульон – сорпа - процеживаем через несколько слоев обычной марли. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА ДЛЯ «ЖУКАНАНа»: Пока варится мясо – готовим «жуканан» (что-то вроде гарнира из теста). 1. В миску всыпать просеянную муку, добавить 2 яйца, всыпать примерно 0,5 чайной ложки соли и влить 200 мл воды. 2. Замесить средней плотности тесто (не крутое, иначе невозможно будет тесто раскатать), по необходимости добавляя муку. Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 15-20 минут. 3. Отделить от теста кусочек, величиной с кулак (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось) и на посыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт (примерно 1-1,5 мм) диметром 40-50 см. При раскатке тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Для указанного объема мяса достаточно будет 2 круглых пластов раскатанного теста – это и есть «жуканан» («тонкий хлеб», каз.). 4. Разложить пласты на х/б ткань и прикрыть также х/б тканью (например, скатерть и т.п.; пергамент, пищевая пленка, фольга – не подойдут) на 1 час. Это делается для того, чтобы тесто не сушилось - жуканан должен быть мягким. ГОТОВКА «ТУЗДЫКа» и ВАРКА ЖУКАНАНа: 1. «Туздык» - это заправка бешбармака. Готовится она просто – в небольшой сотейник полукольцами нарезаются две средние луковицы, добавляется черный молотый перец и соль (по 1 чайной ложке того и другого), и заливается 0,5 литра готового процеженного бульона - бульон снимаем с самого верха, чтобы собрать весь жир. Кипятим все 3-4 минуты с закрытой крышкой. Туздык готов. 2. С варкой жуканана все немного посложнее. В кипящий бульон (из которого мы предварительно уже вынули мясо) опускаем поочередно 2 пласта жуканана. Тут главное, чтобы тесто не скомкалось и не слиплось при варке – при загрузке нужно шумовкой расправлять пласты теста, при закипании и варке – то же самое - тесто постоянно расправляем во избежание слипания и т.п. Жуканан должен свариться не комком, а аккуратными пластами. По закипании варим в течение 8-10 минут на максимально сильном огне. ФИНИШ: На большое блюдо («табак», каз.) аккуратнейшим образом равномерным слоем вкладываем готовый жуканан (у нас это делается вдвоем – один наклоняет кастрюлю, а второй вилками мега-аккуратно выкладывает :) ), поливаем небольшим количеством туздыка, сверху выкладываем нарезанное средними кусками мясо, а сверху все заливаем оставшимся туздыком. Должно получиться вот такое блюдо Как поели бешбармак – обязательно выпейте по пиалушке бульона - сорпы. Я привел рецепт классического бешбармака, который привык есть дома - его можно взять его основу и адаптировать под собственные предпочтения и обстоятельства. Например, использовать дополнительные специи, в качестве гарнира использовать картофель (или жуканан и картофель одновремнно), использовать баранину или говядину вместо конины, и т.д. Кстати, на второй день бешбармак так же, как и борщ, даже очень вкусен.

Spyderco Resilience в резерв до выяснения, пожалуйста. Отписал в ПМ.

Приветствую! Спасибо за ответ. Ножики очень интересные, и выбор хороший - удачи в обмене!

Такая же история с 5-месячным щенком у родителей - на этот НГ час с ним на улице провел, пока новогодняя канонада более-менее не затихла - успокаивал и морально поддерживал :). Пару лет назад примерно такого же возраста пес у нас сбежал со двора от салютового грохота и не вернулся.

Только строгий обмен рассматриваете? С фото предметов, думаю, что многих, включая меня, заинтересует покупка :) .

Согласен, присоединяюсь к пожеланиям! :) Хорошего и здорового дня завтра! :)

Дзыыыынь!!!!!!!!!!!

Так мы этого и добиваемся :) Тока с условием - чтоб всю тему разом :)

Я пока держусь <_<

Я чот увлекся разговором о винах- забыл про тосты :). Предлагаю выпить за наш форум - для меня он стал одним из замечательнейших открытий последних двух лет, за что благодарю всех форумчан. За форум и его жителей!!!! Дзыыынь!!!!!!!! :)

Хорошо сидим :) Предлагаю выпить. Степан, с Вас тост :)

Есть такое - я про "уже" :) Перекур (курить начал поздно, а бросить все не могу, а под выпивку так ваще не могу не курить :) ). Предлагаю следующий на 5 минут следующего часа. Инициативные тосты приветствуются :)

От что интернет делает - сам тост дал, сам пропустил :D Алексей, дзыыынь! :)