Всё правильно. Нож - углеродка, поверхность отнюдь не зеркало, точили, вероятно, с водичкой, как положено - вот он и того. Это нормально, на самом деле. Хотите ровную блестящую поверхность - покупайте нож из нержавейки, хотите отменного "вкусного" реза - миритесь с особенностями углеродки. Можно, конечно, снять окислы, отполировать пастой ГОИ или оксидом алюминия, но стоит ли? Если нож рабочий, всё равно пятнышки будут, не уследишь. Со временем клинок покроется пятнами весь, потом они сольются, и клин станет темно-серым, как на старых ножах - наверняка видели такие. К слову, эта оксидная пленка будет потом немного защищать его от агрессивной рыжей ржавчины - так что мелкие капельки влаги, остающиеся после вытирания, станут ему практически не страшны. Ну, а минимальный уход углеродке в любом случае нужен, такая у неё особенность. Лично мне голубовато-серые переливы на лезвии в сочетании с деревянной рукояткой очень нравятся, винтаж!