medic_1966

У меня утром главное - это отоспаться. Потом жидкости (крепкие бульоны типа хаша, минералка, некрепкий довольно сладкий чай и т.д). Вообще-то, сегодня после вчерашнего почти весь день провёл на огороде у мамы, а вечером была баня (с небольшим количеством некрепкого пива, вяленой рыбкой).

Здоровья, физического и душевного, Степан!!! И Вам и всем вашим близким!

Сразу понял :)

Сергей, дело не в работе а в подходе к алкоголю. Могу его много выпить, но на следующий день - никогда. Это принципиальная установка.

Градусник пихают в основном в три места. Есть ещё одно, но это только у нас на работе, какое - не скажу. А вообще, девайс должен получиться не холодным а горячим, так как он будет греть душу и сердце владельца.

практически никогда не опохмеляюсь. Последний раз это делал в 90-е годы, когда с южной командировки ко мне приехал одноклассник - полковник.

Могу подождать, сколько приблизительно по времени?

Курносость уменьшить, может, чуть не доходя до центра, вогнутость скоса обуха поплавнее и рикассо похаризматичнее, прямолинейное, выше линии РК, типа как у Ефима в # 65

Ещё про маринование. Созревшее мясо молодого животного или птицы в серьёзном мариновании не нуждается. В таком случае можно недолго помариновать (лук, специи) только для придания вкусовых акцентов или для более длительного хранения перед приготовлением. Жёсткое мясо старых животных, старой дичи, промороженное мясо нуждается в марировании для придания мягкости. При этом не стоит увлекаться концентрацией кислот. Чем старее и жёстче мясо, тем длительнее должно быть маринование. Как-то я очень старое мясо лося мариновал в прохладном месте (возле балконной двери зимой) 5 суток, но уксуса было совсем немного, в основном лук и специи. А какую кислоту использовать - дело вкуса. И ещё. Мясо должно созреть, полежать в прохладном месте достаточное время, если планируете его замораживать, то созреть оно должно ДО заморозки. Например, зайцы не ободранные у меня висят в прохладном месте двое - трое суток. Только после этого я их разделываю, вымачиваю и готовлю. Тают во рту. Но это обычно, иногда обдираю раньше, в зависимости от того, как и куда они биты.

Лука, действительно, надо много, в количествах, сопоставимых с мясом. А уксус (и другие кислоты), если использовать, то в небольших количествах и только со старым, жёстким мясом.

На днях готовил вырезку (из седла) лося. Лось, судя по фотографиям и ощущениям от мяса, был старый. Вскипятил воду, добавил перец, лаврушку, чуток гвоздики, влил винный уксус, немного прокипятил (минут 5), чуть остудил, добавил МНОГО репчатого лука, поклал кусман мяса, немного придавил гнётом, остудил и в холодильник на двое суток. После этого немного нашпиговал морковкой, чесноком, салом и в рукаве для запекания в духовку. получилось очень неплохо.

Уже записал.

Не с локтя и не с ножа :ph34r: :P А вот работа уже всё равно есть. :( Кстати, в воскресенье день медика, а сегодня день донора! У нас двойной праздник! Всех доноров поздравляю и всех, кому переливали кровь или её компоненты.

И поплёвываю и по деревяшкам постукиваю.

Клавиатурой :) Сегодня, как говориться, "в Багдаде всё спокойно" А то! В воскресенье. На счёт эмблемы: у всех медиков рюмка с гадюкой, только у нашей службы другая.

С утра мои сотрудницы кинулись в бой. Шинковка, нарезка, чистка и т.д. Будущий салат - быстро отваренные кальмары, сладкий перец, корейская морковка: думаем, чем заправить. В кастрюле потихоньку томится будущая шурпа. Регулярно снимается пена: Моя главная задача - обеспечить необходимую остроту ножей. Всё, пошёл работать.

Буду стараться, но тут уж как получится

Ждите, ждите! Это если хватит сил держать фотик в руках :)

В общем, главное сейчас - интенсивная эксплуатация.

Настоечки уже перелиты в бутылки, стоят в холодильнике. Мясо, овощи, фрукты и прочее закуплены, ножи наточены. Завтра утром принесу на работу своего любимого шефа (не начальника а нож :rolleyes: ).

В разделе "Ножи" есть тема "Красивые картинки ХО" А есть ли такая тема в разделе про топоры? Гера, и ведь это далеко не первая Ваша замечательная фотография! Надо отдельную тему.

Завтра у нас на работе в честь приближающегося профессионального праздника будет большое и длительное застолье :P Фотоотчёт постараюсь выложить.

Артём, спасибо за обзор! Продолжение необходимо! Вопрос по покрытию клинка: не шероховатое ли оно? Не оказывает ли оно дополнительного сопротивления при резе и как с износостойкостью покрытия? Ну и хотелось бы, на основании интенсивной эксплуатации, услышать о стойкости РК, как нож в заточке и каков рез и стойкость после грамотной переточки.

А какое тут мнение? Холодный и трезвый рассудок говорит: "зачем они тебе? У тебя уже есть уйгуры". Жаба рассудку суфлирует. А душа просит таких красавцев! :D И ведь продемонстрирована малая толика того, что можно показать!

Сегодня ко мне на работу попало немного свежей говядины. Утверждалось, что бычок был молодой. Правда, я немного засомневался, гляжя на тёмно-жёлтые жировые прослойки, но, как говорится, дарёному коню... Работать предстоит сегодня долго, так как завтра короткий рабочий день в преддверии профессионального праздника, а результатов от меня ждут больших. Пришлось приготовить побольше и посущественнее, чтобы к ночи не страдать от голода. Кроме того, хотел испытать поподробнее в кухонной ипостаси Мору 1040 из углеродки. Этот нож у меня больше полгода. Сперва не мог понять, зачем я его купил. Потом попался матёрый сырой гусь, которого нужно было разобрать на запчасти вместе с костями (так лаборантка попросила). Потом на Новый Год пришлось ещё одного гуся, извлечённого из духовки, разделить на порционные кусманы. Потом были замороженные куски мяса. Со всеми этими работами Мора справлялась очень прилично. Неделю назад маме на огороде понадобились деревянные колышки и тычки. Здесь Мора показала себя во всей красе. Ивняк и рубила и строгала и резала поперёк волокон замечательно. Заводское воронение (или просто окалина) на клинке стёрлось очень быстро, Мора стала неравноменого синевато-серого цвета. Ещё ни разу не точил и не правил. Сегодня перед испытанием по быстрому попробовал остроту. Брить не хотела (с завода тоже не стремилась), бумагу резала не слишком охотно. Что интересно, нож вроде бы считается рыбным, а с рыбой ещё ни разу не сталкивался. Итак, исходные продукты: говядина, бурый рис, перец сладкий, лук репчатый, фасоль зелёная стручковая замороженная, чеснок, имбирь, соевый сосус, апельсиновый сок, курага: Вполне прилично Мора пошинковала перец, чеснок, имбирь: Причём этот нож именно шинковал а не пилил. Но и продукты были не самые тяжёлые в плане реза. Вот лук уже пришлось резать с небольшим пилящим компонентом. Размоченная курага порезалась легко, а мясо подсевшая РК уже резала совсем неохотно. Но нож со всеми задачами справился. Тем временем рис был промыт, замочен в холодной воде и сварен в течение 25 минут. Нагрел чугунную сковороду, прокалил масло, бросил в него имбирь и чеснок и, как только они отдали свой аромат маслу, загрузил мясо, быстро обжарил со всех сторон до образования лёгкой корочки. Сверху накрыл слоем лука, огонь чуть уменьшил, чтобы мясо плавно готовилось в луковой атмосфере: После этого плеснул немного коньяка, потомил, добавил остальные овощи, полил соевым сосусом и апельсиновым соком, довёл почти до готовности, посолил и поперчил: Добавил рис, прогрел вместе и в глубокую тарелку: Получилось очень недурственно. К этому мясу с рисом и прочими овощами ещё был салатик простенький и коньяк в минимальной дозе.