Ром, конечно же учитывать нужно всё, в том числе и разрезаемый материал. Ну как столярный нож подразумевает только строгание дерева, сапожный допустим только резку кожы и т.п. Осюда тогда кроме стали, с подобранной наилучшей ТО для неё, и соответственно с оптимальным углом заточки для неё, а в идеале и общая оптимальная геометрия будет вырисовываться. Разговор всё же не о узкоспециализированных ножах, да и всего не учесть, так что некие факторы можно отбросить, и имхо во глову встают только сталь, ТО и УГОЛ заточки, а какие там подводы, широкие, узкие, толстые или тонкие, далеко вторично. Ну а в зависимости от предпочтений или обычной работы для данного ножа, можно поиграть чуть углом в плюс или минус, подводы опять таки изменятся, причём визуально могут измениться значительно.