Бауржан правильно сказал, главное это казан. Т.к. у него толстые стенки и процесс обжарки идет постепенно и лучше, + надо постоянно помешивать. То что нужен костер, это к бабке не ходи,...но реалии,.. я например примостился готовить на электроплите, только не чугунной, а керамике. У керамики скорость нагрева и остывания очень быстрая, поэтому можно приспособится к температурным режимам.
Рис лучше круглый, либо обработанный паром, либо отмоченный и ошпаренный. Если рис слипается, это уже не плов, а каша. Вот на фотке Степана, я вижу слабо поджаренное мясо и очень большие куски моркови, имхо, (фломастеры разные), но в Киргизии, где меня научили делать плов, морковь строгается тонкими полосками, как на морковчу, только короткими. Специи лучше толочь не посредственно перед добавлением в ступке, закладывать специи за 5-10 минут до готовности. Если сделать это позже, они не раскроются, если раньше, "сгорят" и выдохнутся. Мясо совершенно не критично, либо свинятина, либо коровятина, либо баранятина. Порезать, не крупно, обжарить в казане до золотистого цвета, а уж потом все остальное. Воды тоже много нельзя, переварится - будет каша, недоварится - будет бульон. Строго конкретные пропорции.
А вообще самый вкусный плов я ел в горах Алла Тоо в Киргизии и на Иссык-Куле, узбек делал на костре в казане литров на 150. :-)