ant1967rus

Освежу древнюю тему. Понял, что мне нужен обвалочник. Обычно использовал старый шеф "на убой", потому что при разделке баранины или птицы частенько приходится выходить на кости и гробить штатные ножи неохота. Выбрал Трамонтину обвалочную, по картинке и видео вижу, что нож идеалаен для этих целей. Ну и полез ещё раз посмотреть видео и вижу залайканый ролик какой-то тётки, где она сетует на "кривизну" клинка шефа. Приложила плоскостью к разделочной доске и надавила на кончик клинка: "видите - гнётся на миллиметр с обеих сторон" И народ лайкает и такие же обзорщики "дадада". Понятие тройной клин им неведомо. Рукалицо.

Согласен, но жёны часто думают наоборот.

Ну это утверждение спорно. Байка фанатов заточки. Причина порезов не тупость или острота, а неаккуратность пользователя. Чтобы порезаться нужно направить лезвие в тело.

Мы тут давеча поржали над любовью дам к этой помидорной Трамонтине. И я вспомнил, что никогда её не точил. Непорядок, подумал я и подточил, совсем слегка. И вот вчера жена в ярости выдала: "никогда не точи мои ножи! Вот я порезалась из-за тебя!" 🫢

Странный подвес, разве удобно работать, когда тебя по коленкам такая железная балда бьёт!?

Я музейщик, мне ли не знать. 🫡

Хорошо сказано. Я примерно так же отношусь. Но иногда есть хотелки, которые закрываются покупкой нового ножа. Например, часто филерую рыбу, решил купить гибкий и узкий филейник. Ну, оказался не лишним. Тонко работает по рыбе. ОК. Очень нравится как китайские "боги от кухни" фигачут всё своими "топориками", захотелось поиграть в китайского повара - купил цай дао. Прикольный инструмент. ОК. Понял, что иногда нужен "нож резервного реза", это когда все ножи вроде рабочей остроты, но тут откуда-то вылез расползающийся от мягкости помидор и его надо именно порезать, а не размазать по доске и некогда доставать мусат. И вот, как супергерой, из стойки появляется ОН, всегда острый как лазер нож. Естественно, это японец. Купил себе японца. ОК. А теперь вопрос к залу - обойдусь я имеющимися кухонниками без выше перечисленных покупок? Да запросто!!! Вот так и живём. А ножеманы и ножефилы о достаточности рассуждают, типа кому и Тоджиро невеста. 150 складней на полочках это не диагноз? Но и не норма. Это увлечение, к реальному миру, где нож всего лишь инструмент, никакого отношения не имеющее. Все тут люди умные, и, надеюсь психически здоровые, зачем спорить с очевидным?

Старые артельники видимо из-за качества того железа делали дуракоустойчивыми. А про то, что толстый клинок не колет толстую твёрдую морковь не верю, уж простите.

А толстый обух вам зачем на кухне? Отбивные отбивать? Так молоток есть. Толстый обух при любых спусках будет колоть толстый продукт. И про "пробник" тоже странно слышать. Порошок сложен в обслуживании, а строгать пеньки и резать канаты на кухне никто не будет. Ну если эстет, то можно добавить за дамаск, больстер и более капитальную ручку. Но всё это необязательно для рабочего ножа. Так что пробник за пределами ножевого форума вполне может остаться главным ножом.

Вы где "свет Просвещения" увидели!? Это цыгане с ганзы кидаются "просвещать" каждого зашедшего по нужде на форум и сыпать картинками как инстасамки. Я же написал банальщину - "мастеровые" всегда хотят много денег. А я хочу "много ножа" за мало денег. И тут мастеровые устанут пыль глотать за заводской Японией. И "моих друзей" 99,999% населения страны. В оставшуюся статистическую погрешность входят фрики - ножеманы с их "на кармане" и прочими перверсиями. Как хотите воспринимайте эти слова, но такова жизнь за стенами ножевого форума.

А вы точно сообщения других участников дискуссии читаете!? Я купил 2 (два) ножа Тоджиро из ламината с VG10 за 8 тысяч рублей. Какие, нафиг, 20-30к!? Мне не нужен "индпошив". Мне достаточно ножа из оптимальной для кухни стали с прекрасной геометрией и эргономикой за вменяемые деньги. А если вы про понты, то мои гости оценят надпись made in Japan на клинке. А на наших "мастеровых" им насрать, простите. Даже по понтам Тоджиро наших уделывает. 😂

То есть можно купить у Сов VG10 200мм за 5 тысяч рублей?

Хороший выбор. Дёшево и сердито. Я тоже, когда купил набор Тоджиро гюйто и петти, удивился заточке. Даже страшно, когда мягкую газетку резал, то не почувствовал сопротивления. Как будто сквозь воздух ножи идут. При такой остроте без пальца останешься и не заметишь. Цена/качество потрясающие. За С-у китайскую столько же просят. Боюсь и нашим ножеделам такого соотношения добиться невозможно. Там легко переплюнут по качеству бюджетную Тоджиро, но цена будет на порядок выше.

Нарушений авторского права на внутреннем рынке? Не сомневаюсь. А вот для продажи на европейском или американском сомневаюсь. Если участник рынка, та же Takefu предъявит законные требования по соблюдению патентного права на название VG10, игнорировать его нельзя. Хорошие юристы в Штатах обучают крупные компании за слишком горячий кофе! Боюсь, что ваши представления об этом далеки от вашего таланта ножедела. Кстати, предлагаю вам озолотиться - выкатываете иск к IKEA по поводу их VG10 в ножах Briljera. И наказываете подлых обманщиков за недостаточно серую суспензию. Прямо в шведский суд подавайте, по месту регистрации. Компания принципиально взятки давать не хотела, когда заходила на наш рынок. А тут такой обман!!!

@Shuravi хотелось бы авторитетного мнения относительно моего сообщения выше. Насчёт авторского права. Суспензия это, конечно, сильно. Но как быть с масштабным, по вашему мнению, обманом покупателей по всей планете? Перечитайте, пожалуйста, что я выше написал.

Как бы не старались, но не получится и лёгкое проникновение и отсутствие налипания. Хотя поиск не лёгких путей уже само по себе достоинство. Где-то на ганзе я читал критику этого "кухонного якута".

А для какой работы заводской угол такой маленький? Сашими Морой нарезать? То есть веточки строгать ни-ни?

А зачем сложный гринд? Спуски в ноль от обуха. Для кухни 2мм вполне достаточно. Силовой работы обычный кухонный нож не предполагает.

Тут несколько иная ситуация. Если конкретный дизайн ножа не защищён авторским правом и китаец никак не отсылает к прототипу, то никакого нарушения правил торговли нет. Я писал о совершенно определенной информации на упаковке и самом клинке, где упоминается сталь, разработанная и производимая японской Takefu. Если лицензию на её производство не продали китайцам, значит на китайских ножах она японская. Если продали - не вижу проблем. В любом случае здесь совершенно конкретное наименование материала, а не "нож по мотивам Моры". Так что либо у критиков с логикой проблемы, либо имеет место подрыв принципов рынка, в случае обмана производитель стали несёт убытки. И напоминаю, что китайцы с VG10 продаются в странах, где авторское право очень жёстко блюдут. Я нигде, кроме русских ножевых тусовок, не встречал терминов "китайская VG10" или "сталь, аналогичная VG10 ". Везде чётко указано VG10 и точка.

Уважаемые, а зачем кухоннику обух в 4мм!? Вы им пеньки строгать собираетесь или кости колоть? Для тяжёлой работы есть кухонный топорик. Для всего остального тонкий обух только улучшает строй клинка, который режет, а не колет овощи.

Вот думаю - Тоджиро, в честности которой никто не сомневается, прямо на клинке пишут VG10. И при этом цена вполне бюджетная. Я покупал набор из петти и гюйто за 8 тысяч рублей. И это с учётом всех наценок за импорт и транспортировку. Купить ламинат с VG10 в Японии оптом и клепать ножи из него вполне бюджетно. Слишком много сомнений в честности контрагента. И в таких международных масштабах это будет просто подрывом всей системы мировой торговли.

Ага, обычная нержа по цене хорошей бюджетной Японии и эксклюзивного Китая. Не интересно совсем.

Посмотрел цену на шефа 23см из этой серии с дырками в рукояти, ламинат с VG10 за 1863 рэ. Однако неплохо.

У Соколиного Глаза есть цай дао этой конторы. 😉

А возюкать по полу? Для возюканья именно что приспособа нужна - водный камень например. А у меня только узенькие планки для апекса. Ну и пара мусатов. Ах да, руки в наличии. И самое главное - сканди спуски предполагают правильную заточку всей плоскостью спуска. То есть на выходе вместо полированной красоты будет жуть. А сели доводить по уму то ещё и полировка после того как серией камней увеличивающейся по мере заточки гритности отработаешь. Значит куча дорогих камней и неделя работы.