а интересно, как можно затупить нож, если не резать/рубить кости.
у вас, может, концептуальная проблема или доска стеклянная?
вот как-то взяли дешевый сантоку из Aus-8, давай им капусту рубить, на мягкой досточке, но привычными движениями - стук, стук. там РК завернулась за пять минут. А что-то твердое, подозреваю, выкрошилось бы.
в рамках озвученного бюджета "нержавейки" и будут, имхо, и все они успешно тупятся, притом все они вполне вязкие, если заправить на малый угол - заусенец туда-сюда гонять надоедает, приходится "затуплять" градусов на сорок опять же.
такая сталь. Я бы выделил Викторинокс, они тупятся, по субъективным впечатлениям, существенно медленнее, даже при резке мяса с пленками на жестком пластике. У Викторинокса есть довольно длинные шефы. В пластике дешевые, "кованые" по 3 тр и выше, насколько я в курсе. Аркос тоже прилично заточку держит, и стоит где-то так же.
а про японцев здесь расскажут специалисты :)