dm_roman

поздравляю, шикарной сохранности вещь. нашего до комплекта не хватает;)

не ссы, все путем будет. отступать тебе некуда. облажаться не имеешь права. остается нажраться витамином, наорать на себя перед зеркалом и победить. так что куда ты денешься с подводной лодки. ножи у тебя хорошие.

Олег, да ты просто монстр писания и умничка, каких не видно! шикарная тема. прочитаю всю и может даже вякну чего умного, хотя вряд ли-темен я в тулах.

конечно. на таком канате погрешности крайне велики. кроме того, на таком зверском канате не отследить влияние внешних факторов, как было в предыдущем тесте. к примеру, не стыкуется с опытом такой результат 110х18мшд или чего там, без дугового переплава было. не потому, что Андрею не верю. а потому что работал как со 110й сталью на ножах, так и с 95х18 в самом лучшем исполнении. просто 95х18 и 110х18 в принципе схожи, ну с коэффициэнтом 1,1 на 110ю. и по работе я знаю, что тридцадка будет работать долго после того, как 95я сдохнет. а потом будет поправлена быстрее 95й и опять будет работать. а по данному тесту получается, что все круто и 110я-классная сталь, не хуже порошков. вот результаты х-12 искренне радуют и удивляют. радуют-я люблю много лет эту сталь для тяжелых работ. удивляет-что такие результаты. потенциал х-12 огромный, но там проблем куча всегда с обработкой. и если люди научились вытягивать из нее максимум-я очень рад.

ага, на петьке даже капли лака с потеками были на кованине. но они еще всеж и по жизни не заточенные были. я умумукался их точить. думаю, дай я лихо на 6000й стороне. ага, ромалэ нанэ! пришлось перевернуть брусочек 1000й стороной и туда-сюда-обратно, а все же не приятно. потом уже 6000й доводил. впрочем, оно того стоило. а то, понимашь, ножи очень нравятся, но ни фига не режут. но то фигня-видел один из кухонников Хиро. вид-ну чисто Итоу. дерево типа железного, мозаичный красивый пин, красивый дамаск. а сведение-ну, наверное яйца себе еще можно отпилить, если сильно постараться. но резать таким конским сведением, да еще и на линзу двойную ну никак нельзя. вот то был номер. красивый, сцуко, ну очень красивый. но тупой, шо пестдэц. ну чисто Дана Борисова:)

резерв, сейчас будут фото

Обзор двух кухонников Moritaka. Так звезды встали, что один хороший человек заказал мне жизненный тест двух интереснейших кухонных ножей Моритака. Интересны ножи Моритака почти всем: -Они доселе не были представлены на Российском рынке -Моритака позиционируются как ножи ручной работы, что уже само по себе интересно -Моритака делаются из высококлассных углеродистых японских сталей. -На них по виду нормальные ручки, а не стандартные расходки из дерева наподобие нашей сосны. -Моритака-так называемые чернокованые ножи. Это мой любимейший стиль многих кухонников, так как наряду с хорошим функционалом обладают неким особенным с трех метров видимым шармом ручной работы. Не случайно наши мастера на своих ножах специально оставляют следы кованины. Итак, попали ко мне следующие ножи: 1.Шеф-нож Aogami #2 Series со следующими ТТХ: -вес ножа 140 грамм -длина клинка 210мм, толщина у конца клинка 3мм, плавно сходит к кончику до примерно 1мм Конструкция клинка-традиционная для японских ножей трехслойная конструкция, где твердая сердцевина заключена в обкладки из более мягкого железа, что позволяет получить одновременно и высокую износостойкость при нормальной прочности и устойчивости к статическим и динамическим нагрузкам. Сердцевина в ноже из по-моему идеальной углеродистой стали Ао-Гами номер 2, позволяющей при не сложной термообработке получать чертовски резучий и предсказуемый в своем поведении клинок. Нашим примерным аналогом, только более худшим является ХВГ. Что любопытно, хвостовик этого ржавеющего ножа сделан из нержавеющей стали, на что взят патент и всячески выпячивается и на сайте и на наклейке на самом ноже. По ТТХ клинок кален на :60 единиц Роквела по шкале С. -длина ручки 122мм, правильный и чрезвычайно удобный D-образный профиль в плане. Такая форма ручки хороша тем, что обеспечивает интуитивно понятный и легкий контроль за положением ножа в руке. Материал ручки характерен для не дешевых ножей, в данном случае он из палисандра, а не из магнолии (аналог нашей сосны по свойствам), как это наиболее распространено. Ручка богато выглядит, равно как и нож целиком-этакий породистый лощеный мачо. Больстер тоже не рядовой-вместо обычного для япов пластика здесь обоймица из паккавуда, напоминающего рог водяного буйвола. Клинок в рукоятку не тупо вбит киянкой, как обычно присуще японцам такого типа, здесь он сделан гораздо хитрее: сначала высверлено отверстие в рукояти, потом выжжено под посадку клинка, потом вбит киянкой (наличие клея там не исключено, но однозначно не могу сказать). да, на Петти в результате такой посадки есть трещина в рукоятке, впрочем, это не мешает эксплуатации. все же проблемы такого рода кухонников в виде зазоров между клинком и ручкой и здесь имеют место быть, что исключает применение такого рода ножей на любом пищевом производстве. По уму эти зазоры нужно чем-то заливать, для предотвращения там гниения остатков продуктов. Можно сделать вывод, что изначально ручка рассчитана на постоянную эксплуатацию, а не является расходкой, как это обычно бывает. Все вместе создает на мой взгляд весьма круто выглядящий и не характерный для нашего времени безликого мыла богатый, одновременно грубый и лощеный нож. Хотя, конечно, дело вкуса, моя жена, например, такой тип ножей терпеть ненавидит, а я наоборот очень люблю. Кален клинок шикарно, чистый тонкий звук это подтверждает, а заодно и говорит, что внутренних дефектов в клинке нет. В целях предохранения от коррозии клинок покрыт лаком, который предохраняет клинок во время транспортировки и нахождения на складе, потом подлежит удалению перед эксплуатацией. Хотя лак там вроде нейтральный, но я не одобряю такую вкусовую добавку в свой рацион, потому удаляю. С удалением, правда, вышел казус-я пробовал оттереть его и спиртом и керосином и бензином-ну никак. То есть удаляется, но не до конца. Пришлось удалять механически, при помощи специальной резинки по уходу за клинками и изделиями из металла. Заточка-это просто война и немцы. Изначально нож был вроде как и острый, резал продукты и строгал деревяшку, но по нему можно было спокойно с нажимом легким водить пальцем. Удалил лак-нож стал резать лучше, почти хорошо, но всеж на японца высокой категории не тянул ну ни разу. Пришлось перетачивать на комбинированном водном камне 1000/6000, тогда стал чудесно резать. Точил специально наскоро, примерно так, как сможет заточить обычный пользователь на хорошем воднике. Да, к этим ножам хороший водный камень крайне рекомендуется. Хотя, конечно, опытные люди найдут много способов и так заточить. Точится не так чтоб и легко, кстати, но вполне терпимо. Тупится-пока этот не затупил, не скажу за данный экземпляр. По опыту могу сказать, что для поддержания бритвенной остроты раз в неделю-полторы придется минутку пройтись по нему керамомусатом или тем же водником 6000м. Как затупится, напишу тогда конкретную стойкость кромки. Да, конечно же, попытки точить этот нож на кухонных точилках будут крайне глупым поступком. Впрочем, это то же, как рекомендации не лить в иномарку типа ауди 76й бензин и масло с жигуля. Рукоять при намокании имеет несколько терпкий но приятный запах. По ощущениям вроде как воду немного впитывает, что не есть гут, но точно скажу, когда под вакуум засуну на пропитку. По ощущениям никакой стабилизации древесины там не делалось. Поры крупные, но ощущения качественной не подверженной гниению древесины есть. Добавление: Использовав метод научного тыка, петти засунул в масло для защиты полка под вакуум. Чтож, чуточку масло дерево берет, это есть. Но, в принципе, исходная высокая защита дерева от влаги подтвердилась. После масла рукоять стала красивее, это есть. Шефа засунул в тик-ойл. Пара слоев покрытия-ручка стала красивее и поры почти полностью закрылись, по крайней мере вглубь уже ничего не пойдет. Для кухонника, где особо критичны всякие нехорошести, это важно. Тем не менее, палисандр и как оно заделано-это серьезный шаг вперед-дорого, красиво и почти безопасно. 2. Второй нож-Петти Aogami Super Series, где в центре соответветственно стоит сталь Ао-Гами супер, каленая на 65 единиц. Так как данная сталь весьма и весьма неоднозначная, то тем интересней будет посмотреть, кА она себя проявит на данном ноже. Неоднозначность стали в том, что в ней крайне мнго для такого типа стали углерода, что делает ее крайне капризной в обработке. Потому можно встретить ножи из такой стали как плохого качества, если сталюку на глазок калили и не угадали, так и высочайшего класса профессиональные клиночки ценой за кухонник баксов 500. На данном клинке сталь хорошо звучит, ну а дальше посмотрим. Впрочем, сразу скажу-здесь с калкой все честно, мастер свое дело туго знает. ТТХ ножа следующие: -вес ножа 75 граммов -Длина клинка 150мм, от 2,5 до примерно одного миллиметра. -Ручка 110мм, но простая овальная, хотя нож из более дорогой серии. В общем, по эргономике ручка вменяемая, но хуже ручки Шефа. Все остальное-трехслойка клинка, материалы ручки, больстера, способ монтажа-все как на шефе. Исходная заточка такая же тупейшая, только лака сильно больше было, просто потеки соскребал. Точится чуть тяжелее Шефа, характер поведения при заточке тот же самый, мусат керамический выдерживает. По опыту по минутке мусата или водника раз в полторы-две недели обеспечат такому ножу классную остроту, ну а точнее дальше посмотрим. Геометрия клинков здесь присущая такому типу ножей (имеется в виду тип изготовления и финиша), далеко не лучшая геометрия. Прямоугольник тела клинка здесь переходит в симметричные довольно низкие спуски с двойной слабовыпуклой линзой. По сути это геометрия финки. Далеко не оптимум по резу, но за счет толщины клинка все должно быть хорошо. В теории и на практике к таким клинкам липнет нарезанное не столь сильно, как к большинству ножей (что подтвердилось в процессе пользования). Тем не менее геометрия в чистом виде (а для кухонника это определяющий критерий) на три с плюсом-четыре, не более. Пожалуй, пора от лирики придвинуться ближе к телу . Здесь наши отношения никак нельзя назвать любовью с первого взгляда, скорее это была притирка друг к другу. Попробовал резать с не снятым лаком-так его в создателя станок, ну не режут так японцы. Это был облом сродни тому, когда такая красивая фигуристая женщина, красиво виляющая попкой и от которой все чакры оттопыриваются вдруг поворачивается лицом а там…:) Вот именно, что там все было очень не красиво. Ну так при таких то потеках лака не удивительно. Ладно, пытаемся снять лак спиртом, бензином, керосином. Насколько то это удается , кое что отскребаем аккуратно ножом. Ага, это уже более красивые и острые ножи. Для сравнения были выложены тоже углеродистые японцы, коими постоянно пользуюсь с удовольствием не первый год. Были и простая углеродка Suishin камуфляжного окраса, и две Тоджиуро и две Тосагаты с толстой линзой и также чернокованые. Здесь и Фунаюка Масахиро из СК-5 чернокованая и Хиромото с Ао-Гамии супер в нержобкладках. Чтож, порезал во второй заход. Шеф то нормально более-менее, но Петька-просто ужас. Ладно, взял водный камешек и изрядно потрудился сначала на 1000грит, потом на 6000м камне. Без фанатизма особого, так, как это сможет сделать обычный грамотный пользователь. Вот на фото один из этапов того сравнения по резу, что делался. В деталях и по продуктам отдельным не скажу, скажу общесобирательно: Петти на всех режимах хуже Шефа Моритаки, хотя петька и из более крутой стали и из более дорогой серии. Шеф Моритаки превосходен. Я не могу сказать, что он однозначно превосходит те углеродки, что сравнивались вместе с ним. Тем более могу назвать кучу нержавеющих ножей, режущих легче Моритаки и даже имеющих «вкусный и смачный» рез хорошей углеродки. Но он очень хорош, круто выглядит, приятен глазу и на ощупь. При этом режет весьма и весьма здорово. Действительно здорово. В общем, это тот нож, который я однозначно рекомендовал бы к покупке любому ценящему кухню и любящему себя человеку. Очень приятный нож. То, что там что-то вручную делали-не видно, японцы зря сделали по кованине заход крупной шкуркой. К ножу мало что липнет, по крайней мере, это не создает проблем при резе. Петти-то особая статья. На достаточно протяженных однородных и плотных вещах сопротивление резу довольно велико. Но это геометрия, природу не обманешь. Хотя тот же лук великолепнейшее режет. В общем, на большинстве продуктов Петти будет великолепен. Ибо приятен и эксклюзивен при хорошем функционале. Но овальная ручка на такой серии-не есть хорошо. Терпимо, но не хорошо. Геометрия для Петти плохая. Более вкусно и хорошо режущих ножей, нежели этот Петти предостаточно. Тут фокус в том, что «вкусность» реза углеродок обратно пропорцианальна твердости, а японцы калят на максимум. Тем не менее, такого Петти, а лучше Петти из Ао-гами-2 тоже рекомендовал бы к покупке. Ведь набор должен быть завершенным, а там кроме Шефа что-то еще нужно. Тем более что если придирчиво не сравнивать, то Петти весьма здорово режет. Маленькое отступление: подавляющая часть народа говорит, что углеродки сильно корродируют (ржавеют) и это для них является проблемой. Тут есть как истина, так и большое преувеличение. На фото представлены ножи, кои на минут 20-30 между операциями оставлены не сполоснутые и не протертые. Как видим, здравствуй, ржавчина, причем Моритаки тут еще с не снятым до конца лаком. То есть При небрежном обращении ваши ножи всенепременно будут ржавые и паршиво выглядящие. Для этого достаточно японские углеродки на полчаса немытыми бросить. Но если порезал-сполоснул-вытер, то и ничего кроме потемнения с ними не будет. Уход за углеродистыми ножами не сложен, дело привычки и аккуратности вообще, а не к ножам. Хотя подавляющая часть современных нержавеющих ножей допускает еще и не такое свинство, это факт. Факт еще и в том, что на магните у меня много лет висят преимущественно углеродистые ножи, это при наличии кучи всяких нержавеек. Я себя люблю в мелочах баловать, а рез углеродистого ножа-это удовольствие. А теперь как лак высохнет окончательно, я наточу эти два ножа не так, как может каждый, а как положено для классной углеродки и буду получать удовольствие от процесса готовки. Чего и вам желаю. Приятной вам готовки. Роман Дмитриев.

печально, я вотермены и паркеры все перебрал скока то лет назад. искал неразмываемый водой стержень, дабы записи важные делать. так и не нашел. может сейчас по другому уже-не знаю.

да фигвам, я за порошок. я таки еще не знаю, зачем он мне кроме понтов нужен (я вообще не знаю, куда мне еще кухонники), но нужен точняк. и кронидур нужен. зачем-не знаю, но нужен и ниипет!

дык тут дизайн решает. я за ручку. но 2 тыра на ручке нужно сильно постараться оправдать. колпачок закручивающийся. с острым наконечником насечка под пальцы на торце отверстие с магнитом под биты стандартные-сие есть полезно. ну там гравировка красивая. стержни лучше бы стандартные, паркер нах не нужен. нужны стандартные стержни гелевые, чтоб водой не смывалось и писать было удобно на стенке. хотя, я ручки давно постоянно не таскаю. а китайский набор с диодом для проверки бабла и лазером гораздо как удобна. в общем, картинки надо. а чего еще из титана забодяжить можно? например, зажигалку турбо в титане?

у меня есть настойчивое впечатление, что те рюзены , что я в Тоджиро мацал, по абрису в лучшую сторону отличаются от тех блейзенов. что у коки на сайте. ну вот прикинь, Канецугу Про-М. этож совершенство почти, но с простенькой сталью. а тут примерно те же ощущения, только с порошком. в общем, это как скромный такой Ито, не попугаистый,не в гавайке, а в строгом дорогом костюме. короче, я не знаю за форум, а такие блейзены у меня будут. а за кронидур от тебя послушаю да Анатолича попрошу убедительно:)

да Канецуга много чего может предложить. но за то надо народ из тоджиры пинать. а от них чего то никаких предложений не видно. окромя того, что на сайте. хотя, тут мы сами не знаем, чего нам нужно. а у них не нашлось пока специального человека, коий предложит несколько вариантов и будет это продвигать. рюзен шеф 180 из порошка-это блин мечта, а не нож. то, что я держал в руках и было совершенством без излишних понтов. думаю, что тоджиро сможет притащить штук 30 рюзенов по приятным ценам. если честно, вот их я бы не стал по инету покупать. в смысле себе-стал бы и заказывал. а партию-нет. обидно будет на брак нарваться, а на такой партии просто по статистике косяк какой-нить будет. собсно по опыту знаю.

емс в японии такой же дорогой, как и в америке, а у некоторых и более дорогой:) у Коки Ивахары просто договор с ЕМС+его дотация. короче, это его эксклюзифф. кстати, совсем чуть дороже порошковый рюзен обойдется, уж он наголову той углеродки лучше:) и там еще от кого то забавная угольная серия появилась, типа уголь, но почти не ржавеет. через новинки проще найти

не в обиду, но профиль данного шефа как то вызывает некое отторжение. если уж углеродку, то может Моритаку у Влада заказать, как раз статью с тестом заканчиваю. сейчас пару фоток прикреплю. Антон топаз их вживую видел

Оно, конечно, интересно посмотреть на безумства других, но смысл то в чем? ну вот прикинь, берешь бульдозер и възжаешь через стену в свой дом. потом делаешь вывод, что дом был хреновый и стычку с бульдозером не выдержал. так же лишено смысла.

мы дома. без тещи. скво будет хлебать свое мерзкое мартини и смотреть пидарачи, я в инете буду. пить буду пиво. а потом поставим плохого санту в гоблиновском переводе. такие вот скромные планы.

спасибо за тест, все любопытственнее и любопытственнее становится. ну ладно, в х12 карбиды хрома +чуточку других. сталбыть в порошке карбиды и хрома и ванадия. и однородность структуры, коей в х12 вроде как нет. в общем, результатов я несколько не понял. точнее, не могу найти практике соответствующее теоретико-практическое подкрепление. да, одна мысля, кою давно хотел озвучить. да все как то молчал в тряпочку. я прекрасно знаю, насколько большой потенциал у простой с-30в. да и не только у нее. тест в таком представлении-это дискретизация некуоего аналогова сигнала. и если раньше для тридцатки была цена деления 1/500я, то сейчас 1/20я где то. с учетом кучи случайных внешних воздействий в канатных тестах такай цена деления кажется просто огромной. скажем. как по карте пятикилометровке искать нумер определенного дома на определенной улице:)

Саша, епта, это крутое достижение, поздравляю!!! это дело великое и правильное. надеюсь, ты встанешь из-под стола не ранее утра понедельника??? да, вот теперь вы круто попали на посидеть с внуком:)

всегда, везде с удовольствием проздравлю всяко и пожелаю всего нецензурного столь уважаемому камраду!!! здоровья, удачи и всех благ!!!

между прочим японец привозил керамочистку овощную прикольную.

фотку дай своей дэбы. раньше там мбс-26 была, классная нержа примерно с 0,8% угля, коли склероз не изменяет

первыми такой изврат МАК стал делать када одной конторой еще не пахло. тоже не понимаю такой фишки. хотя там и клинок то как на некоторых сантоку скорее нежели как на шефе. удивляет, насколько хорошо калили-звонкий такой, просто прелесть. вот за что японов люблю бюджетных-по максиуму вытягивают все даже из откровенной бюджетки. прикинь, если она у нас тыр в продаже, да на таможню-дорогу +50%, да прибыль, то отпускные цены вовсе смешные. хотя хозяин канецуги как увидел свои бюджетки, что для хенкельса делает в салоне хенкельса ин москау да перевел цены в ему понятные баксы, так и операция по расширению глаз не понадобилась:)

ты того, не таи в себе, тебе скидка выйдет. как получишь, забабахай фоток с описанием да помучь всяко да кухонников как с кронидура получишь.

качество бюджетных пчаков-это да, это полный пи...восторг. мне вон Наташка хвасталась тремя пчаками на арсенале:) хотя, Марат говорил, что Бахром после моей статьи таки прислал ему два пчака-один стандартное дерьмо, а второй более твердый. пчаки-это всеж хорошо. Мамиржоновские, например, мне очень нравятся. хотя любой пчак нормальному бюджетному япу, виксу , трамонтине про-мастер или море сольет либо по цене, либо по качеству либо комплексно.

развальцованная трубка тоже держит нормально. да просто терпеть ненавижу вид заклепок на чем-то кроме грубой военщины и прочих утилитарных вещей, даже на кухонниках раздражает зачастую. если на мозаичных пинах-красиво. а на рельефных ручках с заклепками трудно совсем. дисгармонировать ведь будет. хотя если и дешево и нажористо, то можно рассверлить сверлом большего диаметра чем заклепка на такую глубину, чтобы поверх заклепки чего то впендюрить на суперклей можно было. или кусочек пина али пробку деревянную. на болты через втулочку-классно и наиболее правильно, конечно. но и скрытый на штифтах тоже намертво держится. просто в накладке изнутри высверливается нечто подобное головке от шурупа, то бишь расширяющийся конус в накладку. эпокса на обкладка\хвост, эпокса в конусе на штифте, тиски. собственно тая же заклепка, только скрытая получится.