Да, лично я именно то, что приглянется и захочется.Самых хороший нож тот, который лично тебе нравится и лично тебе удобен.
А для обвалки туш К примеру) существуют узко специализированные ножи, которыми работают узко специализированные люди.
Если речь не идет о профессиональной добыче и заготовке охотничьих биоресурсов, то главное требование к ножу, на мой взгляд, чтобы он резал (и не обязательно целый год без правки) и был удобен в руке.
Всё прочее сродни выбору ножа для "буш, мать его так, крафта" :D
И согласен с Сергеем - "ободрать можно любым с разной степенью комфортности. Но запасной должен быть всегда на случай потери основного."©КСВ75
Ну, я ещё всегда беру с собой один "дежурный", который выкладывается на общий стол при приготовлении пищи.
На этих правах у меня нож от ЮК.