Владимир, рецепт проверенный: яблоки не мою, сразу режу и удаляю сердцевину (несколько косточек если останется - не страшно), засыпаю в баллон где-то на 1/3. Сорта стараюсь разные брать, но в этот раз один баллон, в качестве эксперимента, поставил из одного сорта (но с двойной порцией сахара). Потом воды бутилированной (или колодезной) на 19-и литровый баллон - 10 литров, сахара 100 грамм на литр воды. Ну и перчатку проколотую иголкой. Всё - наблюдаем и ждём. Потом можно осветлить.
Есть ещё вариант делать сначала сок, но меня результат вполне и так устраивает.
Самогон потом не гоню, аппарата нет :)
Сергей, понятно, что жасмин можно в чай, но тот ли сорт жасмина и как/когда рвать-сушить - надо почитать в сети.