Режут? Это показатель? По каким признакам? У меня трамонтина сантоку - в данный момент единственный нож на столе(дубовая разделочная доска) - работаю ей 3 недели а потом правлю, не потому что не режет а просто не нравится что на весу помидорки не пластает)),но это для меня не показатель, кто и сколько и какие продукты одним ножом за 20 дней нарежет,с каким усилием в доску и какую входит? Может режу не правильно и рез не поставлен (так у меня и есть)) )есть у меня самодельный из полотна 1.5мм для открывания консервов,за 15 лет ни разу не правил и тоже "режет",есть японцы из vg10 и наверно дольше трамонтины будут резать, вопрос что,сколько,на чём--это конечно моё личное мнение.
p.s.знакомые меня тоже не понимают:есть обычные ножи и оселок и зачем выёживаться за такие деньги,но обычный нож я и мой сын уже в руки не возмём.