Ст.3 стоит без защиты даже м морской воде. именно из нее делают опоры пирсов. Это происходит благодаря тому, что образовавшийся слой ржавчины консервирует поверхность. Другие марки стали ведут себя иначе. Бочки делают из другой стали, более жесткой. Скорее всего, легированной серой. Бочки без защиты быстро превращаются в труху.
По цинку. Услышал в качестве совета. Попробовал. Получилось.
Про ряд, конечно, в курсе, но не настолько силен в химии, чтобы все расписать.
Возможно, схема такая. При травлении железа образуется ее соль, которая забирает у соли цинка ее кислотный остаток, а свободный цинк откладывается на поверхности.
Делал так. Растворял цинк в ОФК до насыщения, удалял остатки Ме цинка, добавлял ОФК, разводил ИПС и ИБС. Стойкость поверхности к окислению, по сравнению и контрольным образцом (р-р ОФК), была ощутимо выше. Но, повторюсь, без мех нагрузок.
На счет цинка на ноже, кот. может контактировать с продуктами, согласен. Но для лагерных вполне приемлемо.