ЛАРИНГОФОНЫ - должны плотно прижиматься к горлу, они работают за счет вибрации - раньше их делали по принципу угольных микрофонов (на работе как-то разобрал один старый), сейчас - может что новое появилось. Герметичны, брызг не боятся.
МИКРОФОНЫ - должны испытывать воздействие акустических волн на мембрану. Если мембрана не защищена тонкой пленкой - будут бояться воды. Очень хорошие динамические микрофоны - ДЭМШ, разработаны именно для военного применения, служат до сих пор. Радиолюбители их "приделывают" к радиостанциям взамен "исходных".
Можно купить "копии" различных гарнитур, таких, как например здесь (не реклама :) , чисто "посмотреть"):
http://www.parkflyer.ru/30293/#category=69050&type=category&page=first
для бОльшей "антуражности. :) если кого-то "моделируете".