Karenoki

Произошол спонтанный тест по теме. Разделывал двух бройлеров под два кг каждый вчера. И решил испытать предел бестолковых мягких кухонников. КухонникА, взял с самым тонким сведением Цвиллинга. Разбор по суставам прошел без заметного ущерба для РК. Тогда для большей нагрузки я начал резать кости ножек и бедрышек. Ставлю нож, надавливаю всем весом, хрясь, готово. Это конечно не баран и не корова, но нагрузка максимальная для резательного кухонника. Скажем так имитация случайного заезда в кость. В результате имеем микрозамины, которые выправились об обух другого ножа. И микроскол. Один. Ширина подвода на фото 0.5 мм. Толщина сведения в месте скола 0.2мм. Баланс упругости и твердости а не только HRC определяют живучесть инструмента. Еще есть такая характеристика как износостойкость. Да здравствует рессора!))

Можно и чего полегче, чтоб рука рубить не уставала))

На ночь глядя лень писать было)). Тут изначально было обсуждение геометрии и сведения а не марок и стран изготовителей ножей. Я не особенно понимаю зачем на кухне 66хрц. На работе уже два года подрезаю опоки для литья из КВАРЦЕВОГО песка и гипса финским ножом хорошо если 60 твердостью. И он вполне жив. На кухне, не ресторанной, для ножа много угроз. Тарелки, вилки, и по мне лучше микро замин чем микро скол. То же самое касается и порошков-- плохо у них с заусенцем которым все всегда резали. Бритва режет волосы, твердое мясо а не помидор и полителен. А форму и геометрию можно долго и увлекательно обсуждать до бесконечности))

Ммда...

Я про форму РК больше. Раньше шефами не пользовался, интересно. А твердость это на любителя и заточка тоже. Мне вот пришли ножи на бритье заточенные-- не особенно понравилось.на кухне использовать.

Вот малышь для примера. http://www.ebay.co.uk/itm/SMALL-VINTAGE-BILLHOOK-BY-ELWELL-3902-7-/361244887929?pt=LH_DefaultDomain_3&hash=item541bdf8b79 Редкий значит дорогой.

С малышами не так все просто. Во первых это редкость, и еще они тонкие бывают. Спархук называют их еще. Поэтому я производил обрезание 9" по схеме на фото. Со стороны ручки забирается длинна. А с тонким хвостом-- у меня ощущение что хвостовик подпружинивает немного и гасит отдачу. Со втулкой самые маленькие что видел это 8". Можно их поискать.

Как говорится два ножа хорошо а три лучше)). 25 сантиметровый брать не стал, взял еще один 20 . По форме рк он похож наи Сабатьером. Но есть носик. Поэтому все очень хорошо. Пройден тест на овосчах. Сантоку ихний тоже ничего, ручки длинные и удобные.

Да, как современная ювелирная технология литье может дать результат нескольких классических техник сразу. Во первых моделирование на компьютере в 3д программах позволяет создать модель высокой сложности. Печать имеет тоже высокое разрешение. И решать технологически дает возможность--упрощает труд гравера. Вот на картинке 2 см фигурка. Распечатана и отлита. Не гравирована, только пескоструйная обработка и полировка.

Литые ажурные, по типу шведских старых костюмных.очень даже в стиле.

Может курс стабилизируется( хо хо хо) . Евро падает, тоже радости мало. Уверен барахолка не подведет! Это не какойнибудь ебай, где за доставку еще платить надо. 10 фунтов, а можно еще поторговатся.

Вот наткнулся на фото в сети. Ктото собрал то что я пытаюсь собрать, по катологу Эллвела. Завидно.

Да я больше сам себя дразню-- переехал в город, рубить нечего, до леса далеко. Лежит все добро в ящиках и пылится)).

Брейдс Ну тут целую повесть писать надо. По Вильяма Ханта и как оно превратилось в Брейдс. Наглядно это представлено одной и тойже моделью Оффли( 2,3 с лева) с разными клеймами. Кстати не у кого больше таких форм не видел. Добавлю сюда потом фото с Эллвелом Оффли для сравнения.

Так, это пополнение собрания в лице Вайтхауса 8 1/2" еще одного. Формы Кеттеринг но с вырезом с передней стороны . Вырез родной и предназначен для отталкивания веток. На верхнем фото старый безымянный Кеттеринг и Вайтхаусы. На нижнем Вайтхаус , Брейдс и еще один формы Кеттеринг и размеров 8 1/2", 9", 9 1/2".

это Westmoorland форма с севера Шотландии. Меня изначально интересовали малыши. Это производство Ибботсона, после его переезда в Шеффилд-- после 1900 года. И я встречал упоминания что их солдаты брали на первую мировую. Именно нулевой размер. Ибботсон и Сорби традиционно инструмельтальщики и садово сельскохозяйственного производили очень мало. Видимо появилась на тот момент такая ниша.

Кстати Эллвел попался удачный вам. Старая модель--толстый у рукояти. Скоро потеплеет, барахолочки начнутся. Уух. А пока пофотал чем разжился за период. Фотографировал дома с плохим светом. Я переехал в город и с садом засада-- он есть, и с травой( хороший фон ) но загажен соседскими котами. И невысокий заборчик за которым дорога и люди гуляют. Надо чтото придумать. А пока так. Фусселс Импрувд, который присоединили к Нэшу. Они старых размеров - большой N5(11 1/2" ) а поменьше N4(10 1/2"). Ручки наверно обрезали после утери гайки и хвост просто загнут. На нижнем фото самый большой и самый маленький биллхуки что у меня есть 11 1/2" и 7".

Может пару мм и сточено с кончика. Меня интересуют вогнутые грани на спинке. Ониж традиционно почти всегда прямые.

Какой клин интересной формы. У меня вот такое и 120.

Мне кажется что у Сабатьера нет того места на РК чтоб упирать в доску. Все равномерное слишком. У Цвилинга круче загиб к кончику, и когда нож в верхнем положении он на нем и поворачивается . А Сабатьер уходит по дуге, если клинок наклонить чуть. Он хороший нож и ширина не мешает. Удобный хват за больстер, хороший баланс. Но Цвилингом ощущение что ты на гильотине режешь, главное пальцы не подставлять. А этим управлять надо. Может просто он маленький. Поварские говорят 10-12 дюймов. Посмотрю завтра может в моем любимом скидоночном магазе еще лежит 25 сантиметровый. Даже может быть еще уценили))

Купил я на прошлой неделе нож Сабатьер. Как себе обьяснил- для подарка другу повару. По скидону. Ну , что попало дарить не будешь, попользуюсь думаю. Вот сегодня произошел стихийный морковочный тест. Сравнивал Сабатьер 0.5 сведение с Цвиллингом 0.2 сведение. Плюс окозалось что такая форма РК как у Сабатьера--труднее управляется. щас пытаюсь понять почему))

говорят что угольная, для работы в ограничанном пространстве. Ручка длинной сантиетров 40

А я давно уже готовлюсь к походу в лес. Вот малыша купил такого , 7 дюймов. И кирку, на всякий случай. Уж больно симпатишная.

Ну это как повезет)). На самом деле там в пояснении рассказывалось что слуга двумя ножами разделывал готовую дичь, а господин кусочки брал вилочкой. Тоесть в комплект к ножам надо слугу.

Это Карл Андерсон ( моКАра) ламинированный клинок. В античных морах должны такие быть. Этот хороший-- с заводской заточкой)). А про скальпелевидные формы-- жалко фото не могу найти, фотографировал в музее пару трапезных. Так там клинки сантиметров по 15 и 5 шириной точно, и скальпель скальпелем. Вот нашлось фото...ввех ногами правда.