У японцев для ухода за углеродистыми клинками на кухне имеются специальные ластики с тонким абразивом 2 или 3 номеров. Я поступил проще - скупил в двух больших канцелярских магазинах все ластики с абразивом, какие были Было 4 вида и стоили они до кризиса сущие копейки. Зернистость у разных производителей разная, примерно от 600 до 1500. Большой плюс то, что резина позволяет очень аккуратно подчищать маленькие очажки зарождающейся коррозии.
Со Скотч-брайтом приходилось иметь дело на работе, не очень нравятся риски, которые он оставляет. Не самые риски, а рисунок их "узора".