medic_1966

Может, тогда припустить рыбу с солёными огурцами?

В таком случае взять много зелени (укроп, кинза и т.д.) порубить, загрузить тушки рыбы в полиэтиленовый пакет, засыпать в него же зелень и выжать сок лимона. Обязательно зелень с лимонным соком запихать в брюшки рыб. Пусть помаринуется 1-2-3 часа. Потом достать, отряхнуть от зелени и жарить. Или на решётке над углями запечь до золотисто-коричневой корочки :rolleyes: .

Ага. Мех на ноже для пищевых продуктов :wacko:

Маратх, неужели Вы верите, что фактически так и было? И драгметаллами работали, даже в колониях. Не работали только открыто и явно. А в южных республиках и людьми торговали в те времена.

Это точно. Я как ночью глянул на эти фото, так и полез в холодильник за поросячьим рулетом :D

Артём, обязательно будет, пусть и не сразу! Как в том анекдоте: "медленно спустимся с горы..." :D

Эх, хочу никера...

Конечно, надо подумать, но, если исходить из того, что сидит в поверхностных слоях памяти, "шаманы" как мне кажется, есть в любой профессии. Хотя. Я же много чего в своих заключениях не пишу, так как это невозможно достоверно доказать, а на словах следователям говорю. Бывает. Но у меня учителя были хорошие, учившие думать не только по шаблону.

Не думал, что моя профессия сродни шаманской. Надо это обдумать неспеша и всесторонне. Вот в теме про питание на работе последнее фото - там кто-нибудь внешне вызывает подозрение как шаман? Большинство я знаю много-много лет. А про ножевую мистику - так ведь факты нужны

Находил, неоднократно :) Я что, шаман? :o

Думал, куда разместить, да и вообще, стоит ли писать об этом. Решил в эту тему. 3 недели назад пришлось мне уехать на специализацию (двухнедельная учёба) в одно из крупнейших бюро за Уралом. Прямо в бюро, через стенку от танатологического отделения и под кафедрой имеется небольшая служебная гостиница. 2 комнаты, 2 санузла, душевая кабинка и небольшая кухня: Я был в этой гостинице несколько раз, знал её недостатки и, планируя питаться в основном на месте, захватил с собой несколько простых ножей, старый походный казан литров на 5, немного посуды по мелочи ну и овощей из погреба, немного мяса, банку квашеной капусты, огурчиков солёных и т.д. Приправы, специи, чаи и прочее прикупилось на месте. Были в гостинице ещё сосед и соседки, которые вносили посильный вклад в кухонные работы. Из самых употребимых ножей на кухне оказался простенький пчак. Практически вся нарезка, шинковка производилась только им. Капусточку, морковку, чеснок пошинковать на салаты: В помощь ему, для чистки овощей, очень подошёл Опинельчик № 8 углеродистый, полученный мною в прошлом году от одного знатного форумчанина с немного переделанной рукоятью. Единственный его недостаток - если клинок пчака, покрытый толстой и прочной оксидной плёнкой, выдерживал небрежное обращение и пребывание в сырости, за углеродистым клинком Опинеля, не смотря на то, что он давно окислился в процессе работы, приходилось постоянно следить. Я то следил неустанно, но у меня на кухне были помошники - коллеги, которые привыкли к ножам из нержавейки: Кстати, Буучай (он на фото с лопаткой) вполне неплохо приготовил плов и тушёную картошку с мясом. В общем, пчак трудился неустанно все 2 недели и я его всего пару раз правил о донышко кружки. Делал им и винегрет: А когда дело дошло до замороженной говяжьей грудинки, пришлось достать более серьёзную "рыбную" Мору: Перед самой учёбой с южных регионов России ко мне прибыл небольшой китайчёнок с клинком толщиной порядка 4 мм. Естественно, он тоже был брошен в бой: Я тогда готовил борщ и салатик из разных крестоцветных и морковки. Для борща вместо картошки порезал кубиками репку. Репка же, пошинкованная соломкой, вместе с капустой, морковкой, редиской пошла в салат. Китайчёнок, как оказалось, был оптимален для чистки овощей от кожицы методом соскребания (например, моркови). Курицу им потом тоже оказалось вполне комфортно разбирать. Фото борща в процессе приготовления, уже загружены репка и квашеная капуста, пассеруется лук: Свёклу предварительно запёк в духовке, потом очистил, пошинковал, прогрел на сковороде с томатной пастой и чесноком, загрузил в борщ Потом как-то готовил рассольник. Измельчил морковку, лук, почистил и измельчил солёный огурец: Совсем забыл. Для чистки овощей на замену классическому Опинелю взял № 8 филейный из нержавейки. Со своими задачами он справлялся вполне достойно, только потребовалось его немного подточить. Тем временем в казане уже плавала говяжья грудинка для создания наваристого бульона, огуречный рассол вместе с кожицей кипятился в отдельной кастрюльке, а так же был промыт и замочен рис (за перловкой лень было идти): Потом всё это соединилось в казане, было посолено, поперчено, добавлена пара листиков лаврушки. Прошу прощения, фото конечных результатов нет, так как постоянно отвлекался... Выводы. При желании и при наличии хоть небольших условий в командировке можно питаться как дома. Из ножей в этих условиях для меня (и для соседей) оказались очень удобны пчак и Опинели (я забыл упомянуть о углеродистом № 12, который очень прилично показал себя по колбасе, хлебу и сыру). Последний день учёбы, финальное фото. На нём присутствует мой (уже не мой) пчак, только он висит на ремне у профессора под халатом. Пришлось подарить :(

Немного, я же не каждый день потребляю. 2-3-5 литров всегда настаивается. А "стратегический резерв" - это канистрочка 10 литров с неразведённым

Спасибо! В общем, нужно использовать ферментизированные, высушенные корочки, а пропорции - дело вкуса. Ну и, как обычно, в этом случае нужно терпение (или соответствующие запасы, созданные ранее, чтобы не терпеть).

Здесь http://бойфехт.рф/viewtopic.php?f=18&t=38 нашёл фото такого тактического Опинеля (№12): О качестве Опинелей. Пару недель назад получил по почте от одного известного интернет - магазина пару Опинелей: № 8 филейный и № 9 сандвик классический. К сожалению, в наших краях Опинели редки, бывают только классические, не всех размеров и цена великовата. Филейный № 8 вполне нормальный, только туповат и кольцо замка немного свободное. Но я его хочу переделывать, поставлю рукоять из рога косули, так что этот дефект, скорее всего, попутно устраню. № 9 - кольцо замка в сложенном состоянии еле-еле цепляет за пятку клинка, что видно на фото: В разложенном состоянии скос кольца подпирает пятку клинка буквально на последних милиметрах, головка оси полностью видна в прорези кольца: Но этот № 9 тоже пойдёт на переделку, к нему я уже отпилил клинок от моры 511 :) . В общем, если есть возможность, Опинели нужно выбирать. К сожалению, у меня такой возможности нет.

Может, дело в неправильной разделке бобра, зацепили "бобровую струю"? Запах у неё списфисский :)

Так, если шоколад настоящий, горький, с малым количеством сахара, то должно быть нормально :rolleyes: :D

Сергей, рецепт "маковки" не видел и не слышал. Просто здесь на форуме в какой-то теме прочитал, что есть "маковка" и что она делается на грейпфутовых корочках. Решил попробовать. Взял корочки одного очень большого грейпфрута, запихал их в две литровые банки, добавил в каждую банку неполную чайную ложку мёда, добавил воды и спирта в соотношении 1/1 и настоял 2 недели. Попробовал, вкус оказался слишком насыщенным, добавил ещё столько же спирто-водяной смеси и настоял ещё неделю (дольше не получилось, так как надо было увозить с собой на специализацию). В общем, пошло нормально и как мононапиток и для коктейлей с цитрусовыми соками. А вот подлинный рецепт "маковки" тоже был бы интересен.

И живительная влага должна быть тоже полосатой... :D А вот теперь о пользе и вредности. Немного печального (я тоже опечален). Был на очередной специализации и, в частности, прослушал лекцию о генезе опухолей. Читала лекцию очень уважаемая мною профессор Агеева, которая в теме про генез опухолей, пожалуй, одна из сильнейших за Уралом. Так вот. Свыше 90% раков прямой кишки возникают от комбинации животных жиров и "быстрых" углеводов. Животные жиры - это, в том числе и сало. "Быстрые" углеводы - это низкомолекулярные (моно, ди) сахара. Классический пример очень канцерогенного питания - стандартный американский гамбургер с колой. Но не всё так совсем уж печально. Просто, потрепляя сало, как и жирные мясные блюда, нужно помнить, что при этом нельзя употреб....ть в ближайшее время сладкое. Как пример (неправильный): застолье с салом, жирными мясными блюдами, а в финале торт, сладкие напитки, сладкие постряпушки, сладкие фрукты и т.д. В общем, получается, что если решил откушать сало с водочкой, то к этому можно что-нибудь типа чёрного грубого хлеба, капустки квашеной, грибочков, огурчиков солёных и прочее, классическое. P.S.Что-то последнее время замечаю, что в некоторых словах буква Б не сочетается с буквой Л и Б заменяется на П. Исправления не помогают. Так что, в тексте - это не я безграмотный в слове "потребляя".

"А он мне нравится, нравится, нравится..." С :) Макс, а что за древесина использована на рукоятях "весёлой парочки"?

Если на колёсах (автомашине) выбираюсь на природу. :D А ещё он мне чем-то пчак напоминает, хочется сравнить. Правда, я свой любимый пчак неделю назад одному профессору на прощальной пьянке подарил, теперь тоскую :(

Ну да, на поясе носить, как походный кухонник. Я с собой на охоту/рыбалку ещё и кухонные доски беру :P (это если на колёсах) В конце концов, у меня просто нет ножа Гаучо и это меня маленько достаёт :D

Кто что может сказать про ножи Гаучо от Трамонтины? В сплаве продаются малый и большой: http://www.splav.ru/goodsdetail.aspx?gid=20090723144417432523 Есть смутное желание приобрести попробовать малого, только подозреваю, что там на клинке нержавейка типа 420

Правильный подход. Только вот алкоголь мне мешает работать. Поэтому стараюсь пить, пусть и на работе, после окончания рабочего времени, когда уже всё закончил.

Сивушными маслами плеваться не буду, так как мой бренный организм очень чувствителен к сивушным маслам и альдегидам. Кроме того, чего же не откушать нормально разведённый спирт. У меня на работе спирты разные в сейфе постоянно стоят, очереди своей дожидаются. И просто на воде с незначительными вкусо-ароматическими добавками и в виде настоечек. А вот на счёт "на холодную" и алкоголиков - это, как мне кажется, немного неоднозначно. Просто не нужно быть нетерпеливым. Необходимо дать разбавленному спирту выстояться, чтобы молекулы провзаимодействовали. Нагревание резко ускоряет диффузию, но при этом спирт, как летучее вещество, частично испаряется. Предпочитаю из личного опыта, чтобы смесь простояла хотя бы неделю в тёплом месте, а лучше месяц (это если не делать настойки). Только после выдержки эти благодатные жидкости разливаются по графинчикам и перед употреблением помещаются в холодильник или морозилку. Кроме того, спирт вещество не только довольно летучее, но и легко воспламеняющееся и кипятить его немного рискованно. Правда, мы в студенчестве варили кофе на спирте с небольшими добавками корицы, ванили, душистого перца и т.д. Но теперь понимаю, что делать такое, особенно в поддатом виде, может быть чревато возгоранием. Хотя, если в лаборатории, да с огнетушителем рядом, может и попробовать вспомнить старое? Да, и ещё. Спирт лучше разводить мягкой водой из лесных родников или речушек, отстоянной и очищенной. Жёсткая, минерализованная артезианская вода не подходит.

Смотрится своеобразно. Форма клинка, как мне кажется, на основании личного скромного опыта, как раз для должна быть удобной. Это не на кухонной доске шинковать. Рукоять понравилась. Конфигурация больстера, переход от больстера к клинку, опять же, для Так что, немного странный на вид, но, судя по всему, очень функциональный нож для определённых видов деятельности. И формы неизбитые (кроме как у бабушек на кухнях :) ), чем Григорий и выделяется! По моему, замечательно, что мастер не идёт проторенными путями и не стесняется экспериментировать с формами (это если ещё вспомнить кое-что из предыдущего). Матвей, а попробуй сделать нож такой же формы и попробовать его в работе по рыбе и дичи. Есть подозрение, у тебя тесты будут очень интенсивные. Если не понравится, то приобрету такой нож с удовольствием :)