ir_bis

есть ещё трамантиновская мачете углеродная,но она по моему 50 см.

ножи классные бесспорно, но есть маленький нюанс, никто не пишет об углах заточки. если нож традиционной стамесочной заточки, то должен быть нож для левой или правой руки, а так же были ножи с заточкой 40х60, 70х30... у Ефима есть точилка с установкой угла до 0,1 градуса,а как определить остальным угол заточки? следует ли из этого что нож должен быть для правой или левой руки как для односторонней заточки, или при заказе нужно уведомлять, что нож нужен 50х50. может сейчас всё изменилось с появлением порошков и уже не учитывается угол заточки ножей с разных сторон.

болгарку можно или ножовку по металлу. Док может дать совет, он по костям специалист.

а может посмотреть мултитул линейку Лизермана там есть всё на все случаи жизни

нож отличный,но у меня возник вопрос:как поведёт себя сталь при такой твёрдости? есть у меня нож из ШХ15, но твёрдостью 53 и сведённый в 0. здесь сведение 0,15, но твёрдость 61, не будет ли крошиться РК и чем править такую твёрдость. достаточно ли будет керамического мусата?

Андрей, ты как всегда прав!

я свою коллекцию кухонников пока пополнять не собираюсь, потому что кроме как на фотографии, есть ещё ножи для ротации: это морка классик 2,0 { ламинат }, углеродная троечка с рукоятью бочонок с сучком, ворсмовский пчакоид, ну и для гостей 5 трамантин { центури - поливуд }, так что хватает на все случаи жизни. Матвей, пчак классный, сколько же он весит интересно? интересно, дрова им нарубить можно?

А кто - нибудь пользовался ножами Амвей или видел? зело ценник крутой. если склероз не путает, то за набор из пяти ножей 21 тонну просят.

Карен, спуски переделывал или заводские? Матвей, а результаты такого пользования можно посмотреть у Дока,ему уже приносили япа на переточку. а вот на счёт порошков данных нет, надо спросить у знающих людей.

подтверждаю, что режет геометрия ножа. даже тупой пчак режет лучше острозаточенной ворсмы.

Андрей "Док", продолжаешь ли пользоваться инструментарием или перешёл на цивильные ножи? кто объяснит мне использование порошков на кухне? имеет ли смысл? даже если РК только заворачивается, чем её выправлять? потому что твёрдость ножа сопоставима с твёрдостью мусата. считаю, что оптимальная твёрдость 50 - 60.

Ефим, с удовольствием бы переспустил, но не чем, поэтому продал по целковому за штуку родственникам и друзьям.

Матвей,покажи хоть частичку, интриган! Немецкие ножи уж давно убрал из пользования. уж больно у них конское сведение.

для заточки карандашей милое дело.

закончили, горячие "финские" {японские} парни? Матвей, о ужас, неужели тебе не хватает ещё и япов? каждый работает теми ножами, которые ему больше нравятся.

хочется из япов поработать на кири и сравнить с цай-дао. к своему стыду на кухне нет опёнка. хотел бы иметь12го из углеродки.

не понятно,почему до сих пор используется помидор, как тест остроты ножа, а попробуйте япом разделать баранину, говядину, свинину,кролика,курицу и другую дичь. твёрдость свыше 60 вылезет наружу. при любом соприкосновении с костью рк будет ломаться, а не загибаться. при приготовлении суши и роллов и др. японских блюд яп необходим. при приоритете других кухонь лучше использовать более мягкие ножи. кроме немецких кухонников есть много других замечательных ножей. я в часности использую шведский кухонник ЕКА. лучшие ножи - это ножи заказанные у мастеров под свою руку и свои задачи. наиболее часто использую пчаки ''ШХ15 твёрдостью 53 и Х12МФ твёрдостью 60". это самые универсальные ножи. "ИМХУ".

точно, и я об этом же. кроме японы мамы я ничего не знаю. кроме того, необходим заточный инструмент, стоимость оного превышает стоимость хорошего ножа. а так как японская кухня у меня не в приоритете, то на кухне использую то, что есть.

у меня япы на кухне тоже не прижились "за исключением 2х штук" слишком у них высокая твёрдость. от сюда узкий спектр применения и высокая степень ухода "ИМХО, европейцы проще.

Матвей, гляди,придут к тебе вежливые люди "зелёные человечки", что делать будешь?

C днём рождения!!! чистого неба, удачи и крепкого здоровья тебе и твоим близким!

намедни приобрёл аировский - большой бурятский из 100й стали. собран отлично, никаких щелей нет.длина шаблюки 350 мм, рукоять в виде овала 100 мм, ну и аировская хохлома по клинку. нож заточен отлично, приятно удивил бонус - красивый футляр на 2 ножа. баланс уведён в клинок примерно на 30 мм, спуски высокие {3 четверти} сведён в 0,3мм.очень понравилась эта шабля. посмотрим в работе, пока уехал на кухню.

я просто показал свой принцип выбора кухонников, а количество ножей на кухне каждый выбирает сам.

жуковская, как парадный мундир, использую только 9го мая. конечно можно убрать, но тогда эта подборка что то потеряет. якут на кухне тоже хорошо работает для тонкой нарезки просолёной рыбы и копчёностей. а вообще я привык к этой подборке, конечно можно обойтись и двумя ножами, но ... уже привык к комфорту. ножей много не бывает.

это не бучер, а макири {масахиро} для разделки рыбы.