По поводу тутовника (шелковицы) - вино из него очень подвержено окислению при попадании воздуха, также иногда плохо сбраживается на собственных диких дрозжах, т.к. они не стабильны. Выход: сосуд для сбраживания должен быть полностью герметичен с гидрозатвором, и воздуха в сосуде должно оставаться ровно столько, на сколько поднимается шапка. т.е если браги 25 литров, сосуд должен быть на 27-28 л. Далее для урегулирования кислотности и улучшения свойств за 2-3 дня до конца брожения стоит добавить
Гуммиарабик - это натуральный, экологически чистый продукт, широко используется в пищевой промышленности, при производстве лекарств и ряда других промышленных изделий. Гуммиарабик округляет кислотность вина, повышает его экстрактивность и качество. Для сухих вин гуммиарабик применяют для понижения их кислотности. С его действием вина приобретают во вкусе более мягкий характер.
И самое главное на мой взгляд, при сбраживании ягодных материалов я использую не естественные дикие дрозжи, а именно винные. они продаются в пакетиках расчитанные на 25 литров. результат отличный на любом сырье.
Про чернику ты не прав. Я делал, и сейчас уже сделано 20 литров черничного вина. Весь интерес в том, что после сбраживания, бурное брожение + тихое брожение вкус, запах, цвет на 95 процентов соответствует виноградному вину. Сам обалдел первый раз. Легкий аромат черники, причем не кислость из пропавших фруктов, а именно аромат ягоды, проявляется только в послевкусии.