Интересная тема, но разливатся мыслью по клавиатуре пока нету времени, по этому кратко - почти все производители европейских кухонников делают и ширпотреб, и професиональные линейки ножей. Отсюда радикально противоположные мнения пользователей об одном и том же бренде - кто какую линейку пользовал.
Общий недостаток продукции большинства именитых - накрутка цены за имя. В остальном, как показали тесты, - многие делают вполне нормальные ножи европейской традиции "под мусат".
Дизайна не касаюсь, так как это отдельная тема.