А мое вот такое, надеюсь, это кому-то поможет при покупке, чтоб потом не покупать еще один :)
Такие ножи - 120-150 мм - бывают разных типов. Есть похожий на шефа, есть мини-сантоку и т.п., у всех у них клин сравнительно широкий и РК отстоит далеко от нижнего края рукоятки. Чистить картошку им можно, но при большом желании ее и шефом можно почистить, и даже мелким топориком - все это неудобно донельзя.
А есть ножи с клинком шириной сантиметра два и рукояткой той же ширины, вот ими и нашинковать можно (вернее, нарезать, как обычно люди и делают, ну не поверю я, что в массе своей пользователь шинкует овощи), и чистить овощи комфортно. Финкой, впрочем, тоже можно, у подразумеваемых мной кухонников же рукоятки обычно корявее и тоньше. Фотки не нашел пока, извиняйте. Ну, в общем, нож Сергия Радонежского в чем-то родственен.