Oldaxe

Ясень. Я их различаю все же ) И по листьям и по коре видно. И по цвету древесины. И если бы было где сушить, то точно решился бы. А так, "доски 50 мм промышленной сушки тангенциального распила" за двумя диванами в квартире лежат.

"Лучше брать ясень в тангенциальных досках 50 мм промышленной сушки- с ними уже не делается ничего." - я так и поступаю, когда в Москве, но всегда "жаба душит", если свежий распил неприкаянный валятся 😉 Вот у меня рядом с домом осенью чистили Тропаревский лесопарк и очень даже приличные комли березы валялись. Но у меня в квартире и так "тангециальными досками" все углы забиты. А весной все комли уже в горы щепы превратили. Печаль.

Гулял сегодня между Солянкой и Маросейкой проулками и дворами. В одном лежит свежепиленный ясень. И ничего так ясень. При таком количестве народа не рискнул грузить в багажник. Наверное зря.

Я все пропустил. Извиняйте.

https://www.youtube.com/watch?v=vVj_wWKpGP0

Ошибочка

Принесло такое..

И вам того же. Хотя эти вопросы были у вас. А на мои вопросы вы не ответили )

Просто я делаю это "двойным резом" (не знаю как правильно обозвать". Сначала вперёд ножом прямой частью режущей кромки по удобным углом к доске, а потом к себе ножом, чтобы окончательно отрезать уже скругленной частью РК. И вот такая форма и длинна лезвия меня для этой работы более чем устраивает. Вопрос, по спускам у этой Трпмонтины. На вид все же они не достаточно высокие. Надеюсь понятно описал процесс.

Как вы говорите, мил человек. Я же не в ресторане работаю. Там бы поставил, машинку для нарезки. А для себя-семьи полбатона сыровяленной я прекрасно тоненько нарезаю ножом именно такой формы. Или Морой. Ни разу не упираясь выступом (гардой).

Ок. А покажите мне ножи Трпмонтины (можно ссылку, а не фото), которые по-вашему мнению оптимально подходят для вышеперечисленных задач. Я, например, мороженное сало и особо твердую колбасу, типа московской или суджука вообще Морой режу. Мне это удобнее всего. Это не комильфо?

Вообще-то на доске всегда это делал. А в чем проблема? Я и выбирал трамонтиновские ножи по геометрии похожие на те, которыми привык пользоваться. Просто здесь расхвалили их сталь и эргономику рукояток. Решил попробовать. Я писал в теме кухонников, какой у меня набор ножиков на основной кухне собрался.

Левый из средних буду использовать как и похожий "Нироста" (купленный лет 25 назад) на другой кухне для нарезки твердой (например, копчёной) колбасы и всякого сала, копчёной рыбы. Правый из средних как разделочный для сырых мяса-птицы-рыбы, для чего на другой кухне используется Опинель номер 122. У меня скорее вопрос к правому крайнему для себя. Я думал будет фруктово-овощной, типа Опинель номер 8 и 10 на другой кухне. Но он слишком большой и толстый для таких работ.

Прикупил такой комплектик в "другую" квартиру. Хочу постравивать с разномастным набором в "основной". Хотя вот сразу по ощущениям "Шеф" кажется легковатым и с "толстыми" спусками. Будет ли он шинковать под собственным весом без переточки не уверен.

Да вот ещё комплект пришел на "другую" квартиру.. пока не понял, попал или нет

Здравствуйте. Хултафорс с оранжевой рукояткой хочу купить.

И есть вопрос к фанатам марки. Кто-нибудь Сантоку от Опинеля покупал? Это №119. Как он в реальной эксплуатации? Там сталь все же Сандвик, как на складниках или как пишут в одном из магазинов - сталь марки X50CrMoV15? Стоит он своих денег? А то хочется для комплекта. Но если он неудобный и просто валяться будет. То может лучше за те же деньги комплект Трамонтины Проф купить? Заранее благодарю за ответы.

Обновил опинельки за пару месяцев. Слева на право: №122 - разделочный (давно хотел) №8 - дуб №6 - олива №8 - стандарт на буке из старого закупа со сточенным носиком камешек карманный

Обновил за пару месяцев свои опинельки: №6 - на оливе, №8 - на дубе №122 - обвалочник/разделочник (давно хотел) Камешек карманный и №6 типовой на буке из старого закупа со сточенным носиком:

Не было. Я же написал в первом посте.

Вы реально их сравнивали или просто так думаете?

Лупы нужной нет, но заусенец я вроде бы научился не делать этим опинелевским камешком. У него зернистость 600 - 1000 по описаниям. Остальные мои ножики точит замечательно. Не только кухонные. У меня есть еще и Arcansas Translucent карманный, но им кухонник доводить из "мягкой нержи" странно как-то.

Всем здравствуйте. На кухне сейчас держу такой набор: Шеф - Berndes 20 см (из "Пятерочки" за наклейки), Opinel 122 как обвалочник/разделочник (до этого был советский нонейм, но когда на самоизоляции стал сильно больше готовить дома, его убрал и купил Опинель), Opinel №10 и №8 как овощные, фруктовые и сырно-колбасные. Еще есть Mora Companion, которой строгаю что-нибудь твердое, типа мороженного сала 😉 Вопрос собственно по Шефу. Что в нем за сталь? x357a - это марка стали? Если у кого есть, чем точите? У меня опинелевский сланец (ломбардийский) в качестве основного для заточки. Но что-то не могу на нем у этого Шефа устойчивую остроту получить. То тупо недоточил и не режет, то навел остроту, но тупится слишком быстро. Что вообще за ножи Berndes? Стоит ли с ним "мучиться" по заточке или выкинуть и купить Трамонтину? Доски, если что, использую бамбуковые.

Всем здравствуете. Нашел сегодня такое на Авито: https://www.avito.ru/nizhniy_novgorod/ohota_i_rybalka/naturalnyy_tochilnyy_kamen_kakoy-to_kvartsit_3_2033930174?slocation=637640 Что это? Брать не брать?

Здравствуйте. Готов сапера купить. Сделайте резерв, пожалуйста, пока в личке спишемся.