Oldaxe

Следуя вашей логике, любой, кто зайдет в эту тему, чтобы определиться с выбором кухонника, должен просто купить самые дорогие, что найдет за свои деньги? Минимум три. Потому что .. Потому что, что? Ну вот ответьте. Будет какой-то фен-шуйный рез? Или успехи в медитации при многочасовых попытках "выйти на РК" в заточке? Или удивление, что к этому ножу надо еще камней купить баксов на 1000, минимум шесть штук. Обязательно японских или эшерских, если ножи Золинген из той же бохлеровской стали. Их же нельзя японскими-то точить. Блин, а готовить ими что-то можно вообще? Или только любоваться?

Геометрия, твердость стали, хрупкость стали, эргономика рукоятки. Но согласитесь, что на нож в ценой 300 Баксов, всегда есть не хуже за 100? А чаще, лучше ,потому что с ним не будешь бегать как "черт с писаной торбой", боясь, что с ним что-то случится. Вот я понимаю зачем мне платить 200 у.е. за фонарь Nitecore для рыбалки или охоты. За все его люмены, надежность, противоударность, водонепроницаемость. А зачем мне на рыбалке нож за 200 у.е. - не понимаю. И возьму туда Мору за 30 ..

То есть все ножи с рукоятками из дерева - вне закона? А как же ножи с накладными "щечками" на рукоятке? Там же от использования люфт бывает, щели? Туда обязательно кровь и слизь заползут! Отравление неизбежно! Видели как на Тайване разделывают тунцов самодельными ножами с накладными рукоятками из дерева? Они же отраву по всему миру потом в консервах отправляют! А мы едим! Шучу. Если честно, то я рыбу чаще все же Морой разделываю. У нее рукоять пластиковая. Мыть удобнее. При разделки птицы у меня рукоять чаще всего сухая остается. А вот японцы очень любят ножи с деревянными рукоятками. Режут им рыбу в суши и потом едят сырую. И живы. И живут дольше всех!.

Это в кафе. А на домашней кухне все убьет Фэрри.

Я говорю про овощные Викторинксы. Они очень недорого стоят. И очень хорошо режут.

Маркетинговый развод лохов - это когда товар с характеристиками, мешающими его полноценно использовать впаривают как некое откровение, чтобы оправдать цену долларов в триста, минимум. Когда охотничьи ножи делают из стали что нельзя самому заточить в лесу и что крошится на утиных костях. Ну и так далее. У Опинелей как раз максимально традиционные технологии и цены смешные. Как и у Викториноксов.

А что вы извиняетесь? Я на даче сейчас. Здесь вот такой китаец из Магнита. Сталь 440, чуть жесткая на мой вкус, точится чуть сложнее чем Опинели и Виксы. Длина 22 вроде бы, обух 3 мм. Высота лезвия 4 см. Спуски почти прямые. Сведение примерно в 0.5 мм. Точу на советском белом абразиве, брусочек Хускварна, потом арканзас. Заточку держит хуже Опинеля, но так как им пользуюсь эпизодически, то мне хватает. Я шефами мало пользуюсь не потому, что это сложно, а потому что мое меню удобнее другими ножами готовить. И я сторонник подхода, что главное в ноже - это геометрия, эргономика и заточка. И не бренд, марка стали, материал рукоятки. Опинель, как овощной или разделочный нож, мне удобен и универсален. Повторю под мое меню. Я готовлю для себя и небольшой семьи, для развлечения. Мне тонны моркови и лука не надо рубить, как узбекам в плов. Или помидоры строгать в слайсы для ачикчука (салат такой). В служебной квартире - Опинель Сантоку, сталь там X50CrMoV15, точится очень хорошо, заточку держит. Я уже его здесь публиковал. В Москве в квартире - какой-то из стали Бохлер, давно покупал . Но его там некому сейчас сфотографировать.

Вот вы тоже читает только себя? Я отдельно оговорил, что именно капусту шинкую шефом, рублю им айсберг и чеснок им давлю и крошу. А вот разделывать птицу, рыбу, чистить картошку и киви, например, мне удобнее Опинелем. Мой размер - №8.

У меня правда не "ножа на кармане", какой-то я для этого старый. В рюкзаке лежит Викторинокс, если еду на дачу, кидаю в него еще Опинель восьмерку. В джипе: Мора, Лазерман, топор (иногда два) и саперная лопатка. Можете считать, что ЕДС у меня Викс. Можете считать, что у меня ЕДС - топор. Может вас это успокоит. Доказывать, как я уже писал, что у меня есть опыт использования других ножей с документами не готов.

Спасибо. Да, теперь стоит 4700 р с чем-то. Я брал за 4300. Продавец - белорусский, судя по информации Озон. Наверное приехал из Беларуси. Боковую нагрузку обязуюсь не применять!

Мини тест-драйв по высохшей черешне:

Ну что, наконец распаковал я свою новую Хуску. Прямо вчера вечером как только добрался до дачи. К ней привез купленный так же только что модный фирменный брусочек для заточки Хускварна в чехле на ремнь. Вместе выглядят просто чума! У топора огрехи, конечно, есть Но честный кованный маде ин Швед за такие деньги на теплом ламповом деревянном топорище... Стыдно к нему придираться. Заточка и слесарка примерно на уровне ЗиК пятидесятых годов. То есть рубить будет сразу, но я чуть-чуть подправлю РК. Собираюсь сегодня же в ближайшую лесополосу, нарубить жердей и колышков для подвязки помидор-огурцов и т.п. Положу сушиться на чердак для следующего года. Может и на черенки что-то попадется из ясеня.

Видимо я и то, и другое. Но вот складнички Опинель у меня копятся и интенсивно используются на разных кухнях, Хотя есть и вполне приличные шефы на каждой.

По Victorinox в каждом кармане конечно и Swiss Champ на шее, естественно. А если честно, то я на кухне живу и хожу совершенно голый все время. Зачем мне EDC "на кармане" в этом случае? В тоже к этому придете обязательно, только не нервничайте понапрасну заранее.

Не думаю, что большинство участников этого форума и уж точно читателей этой темы, культивирует чьи-то детские комплексы. Скажу еще раз за себя. Я перепробовал приличное количество вариантов и сочетаний. У родственника есть даже какой-то с понтами авторский сет за неприличные деньги. Но он так сведен и заточен, что когда приехал к нему в гости и стал помогать готовить новогодний ужин, то помучившись несколько минут и поняв, что перетачивать ЭТО я буду как раз до утра 1-го января, достал из рюкзака Опинель и из машины Мору. И ими все приготовил. Опинели "из коробочки" имеют геометрию, сведение и заточку такие, что мне удобно ими готовить почти все. Исключения я упомянул выше.

Это очень сильно зависит от меню. Для моего меню пчак равно бесполезен, как и шеф.

Правильный пчак - хороший нож. Очень функционален. Но для многих задач европейской кухни плохо подходит. Да опять же, чистить картошку - огурцы (фрукты) им не слишком удобно.

Так он справляется с большинством задач на "5" ) На домашней кухне, повторюсь

Как раз геометрия и лезвия, и эргономика в целом для меня делают его оптимальным. Держать заточку на нем проще простого. А вот вы поручите не слишком искушенному обвалочник с рекурвой заточить правильно. И посмотрите, что получится. И попробуйте на дичи с мелкими костями и плотным мясом такой обвалочник чем-нибудь бюджетным заменить. А О№8 вполне заменит, потому что геометрия его лезвия - это фактически Byrd&Trout. Но зато и овощник еще

Готовлю мясо и режу хамон. Регулярно, почти постоянно. Есть и обвалочники, и разделочные, и филейники, а чаще всего беру Опинель и радуюсь. Мне очень удобно. Да я им пекинскую утку не порублю. И под мое меню мне скорее нужен сербский или китайский топорик, чем шеф, но все денег жму.

Нужен. Чистить картошку, огурцы и т.д. таким уже неудобно, большеват.

Шеф на домашней кухне мне не нужен. Он нужен в кафе - ресторане, где бесконечно режут овощи в солому. А порезать пару луковиц, несколько помидорок или пучок травы я отлично могу своим Опинелем №8. Шеф я беру, если готовлю борщ или тушу капусту. А и то и другое я делаю раз в полгода примерно. При этом, даже на даче, где я каждый день готовлю два раза минимум и с большим количеством овощей (например, "соус", ростовские и другие наши южане знают, что это), чаще всего шеф торчит в стойке, а в руках О№8. Геометрия как раз очень внятная. Позволяет и огурцы чистить, и курицу разделать. Раньше у меня был О№9 основным в руках. Но их делают только с буковыми рукоятками, которые гниют. Ну и чуть больше он чем идеально под мою небольшую ладонь. Вопрос ко всем: чем вы будете разделывать тыкву? Для меня осенью - это один из основных продуктов. Шефом? Овощником? Я восьмеркой на дубовой рукоятке с ней очень легко справляюсь. Еще вопрос: сколько вы времени точите шеф? на чем? Камни там водные или что? Я Опинель вообще не точу. Правлю на карманном арканзасе за пару движений просто потерев камень в пальцах, чтобы жир с них был вместо СОЖ. Ок, я люблю летом шакшуку на завтрак. И целую головку чеснока в нее подавлю и порублю шефом, т.к. именно так он дает нужный мне вкус, запах и размер. Но когда вы вечером пришли с работы и вам нужно быстренько сделать легкий ужин, типа соус для спагетти или рис с мидиями-креветками и салатик, то мне шеф или какие-то специализированные ножи не нужны. Даже арканзас не достаю, беру Опинельку несколько проводов по мусату, который у меня керамика. И готовлю. Сталь банальная, но очень пластичная и не пластилин, зерно очень мелкое, легко правится-подтачивается, заточку прилично держит. Да керамика его стачивает. Ну так он и стоит рубль с хвостом, а не сто баксов. Действительно считаю складничок Опинель №8 идеальным базовым кухонником для начинающего.

Ну не то, чтобы только поболтать. Форум тут тихий, это не "флудилка заточного" на ганзе. Но все же заходят неофиты, которые "мучаются с выбором". И возможно, чьи-то устоявшиеся решения для них будут первым правильным выбором. Я вот вполне могу объяснить, почему восьмерку Опинель считаю самым удобным универсальным кухонником. И даже не только среди бюджетников.

Коллеги. Может не в тему пишу. Но вот вопрос: какой из своих кухонников вы чаще всего используете? Вот я перебрав прилично бюджетных наборов. От голимого Китая на даче, через Трамантину профессионал на съемной квартире (здесь постил ее), до тройки Опинелей на служебной квартире, где сейчас пишу, понял, что чаще всего в руках держу №8 Опинель и когда готовлю для себя одного и когда готовлю для семьи. И меняю его на другой только когда не хочу мешать вкусы ( например чеснока и дыни) 😉 Вот что у кого как? Вот мои опята. Но в итоге весь завтрак готовил восьмеркой (омлет с луком и все такое). Только пресловутую дыню потом порезал обвалочным, чтобы луком не пахла.

Да. Но ни на одной из этих Хускварн не написано, что она hand forged. И не выглядят они кованными.