Vanderlor

Во тут это фото в большем разрешении. При увеличении видно, что прутик от циновки продолжил клинок. :)

Не, я фотошопом не играл. Наверное фон из циновки сделал дурное дело.

Лучше я верхнее фото заменю. :)

Наверное фотка так получилась. Вроде обычный клинок.

Вот если бы в наших магазинах было так... ...то я бы тоже просто покупал.

Костя, да тут вся тема ОФФ. :) Просто летом хочется этого мяса побольше. А постоянно платить почти 2 евро за пакетик в 30г тоже не хочется. У нас влет идет 4-5 пакетиков. На эти деньги я возьму 2 кг говядины. :) Жадность - лучший контролёр. :) Да и я с детства приучен рыбу вялить. Раньше она почти на каждом подоконнике, каждой квартиры висела. Тоже не в один день делается. :)

Там у автора есть еще рецепты вяленой колбасы и бастурмы. :) Надеюсь, что это темы следующих обзоров. Пока лето и постов мало, может и проскочат. :)

Игорь, если любишь вяленое мясо, то не пожалеешь. Простота и конечный результат, вот девиз этого рецепта. :)

Вяленое - мясо лучший друг путешественника и туриста. И в лесу, и в снегу, и на море и... :)

Честно скажу, что этот пост притянут за уши к теме швейцарских ножей. Но сейчас лето и возможно, что модераторы покачиваются в гамаке, попивая кокосовое молоко через соломинку. А я тем временем сделаю вид, что провожу тест Victorinox Finlandia Patrol, в качестве летнего, заготовительно закусочного и напитко открывающего ножа. Все это уже когда-то было, но ведь даже на телевиденье сейчас межсезонье и показывают всякие повторы. Итак, что же за зверь такой Victorinox Finlandia Patrol?! Вот любят финны давать красивые названия обычным серийным Викториноксам. В миру это нож зовется Nomad, скучно и привычно. А использовать я его буду для приготовления вяленого мяса или другими словами - билтонга. Сразу говорю, что рецепт не мой. Спасибо Косте (Zubik) за ссылку на него. И особая благодарность автору рецепта. http://d-sanin.livejournal.com/9390.html В наших краях подобное мясо продаётся под именем Beef Jerky, но это как-то совсем попсово, поэтому мне милее южноафриканское название билтонг. Я очень люблю вяленое мясо, особенно летом. Но в промышленных условиях добавляют селитру, жидкий дым и всякие другие «вкусняшки», которыми хотелось бы питаться как можно меньше. И вот свершилось. В руках у меня на удивление легкий и простой рецепт. По ссылке, что я давал выше, есть подробное пошаговое описание приготовления билтонга в картинках. У меня вариант сокращенный, притянутый к тематике нашего форума. И без всякой претензии на авторство. Все лавры ЖЖ юзеру d-sanin Итак… Все что нам нужно из продуктов это: Говядина. Я использую любой большой кусок и не гоняюсь за вырезками. Что есть из свежайшего, то и беру, не парясь. Все равно не останется и кусочка. В данном конкретном случае мяса было 1,3 кг. Кориандр. Наиважнейшая и наиглавнейшая приправа. Так как форум у нас ножевой, то прошу не путать приправу с искусственным камнем корианом. Так что лучше запишите, что кориандр – это приправа, а кориан крошить в мясо не надо. :) Так же, на всякий случай, попрошу не путать кориандр с кардамоном. Я в первый раз так и сделал, и пришлось насладиться билтонгом, с тончайшим ароматом свежей выпечки. Соль. Крупная не йодированная. Но об этом и упоминать как-то неудобно. Все-таки тут много рыбаков и охотников, которые знают, что мелкая йодированная соль – смерть вяленым продуктам. Я люблю использовать соль в мельницах. Черный перец. Опять же мне милее в мельнице. Сахар. Автор рецепта рекомендует использовать коричневый тростниковый. У меня же какой-то загадочный – фариновый. Мне понравилось, что он пахнет толи квасом, толи пивом. Уксус. Автор рецепта использует 6% винный. У меня же дома оказалось полно 6% бальзамического уксуса. Его и использую. Мясо нарезаем нашим остро заточенным (ведь на этом форуме нет незаточенных) ножом на кусочки толщиной 1 см. По поводу толщины я тоже не парюсь. Куски делаю разной толщины, тогда и мясо приготовится в разное время. Автор рецепта советует отбить мясо. Но у меня это еще ни разу не получилось. Обычно мои домочадцы еще спят, когда на меня находит желание приготовить билтонг. Затем, смешиваем приправы. Я придерживаюсь пропорций автора рецепта. Но пять же это индивидуально. Ниже из рецепта автора на 1 кг мяса … 1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. Многие рецепты рекомендуют меньше, 1 ложку с горкой, 30 грамм. 1 столовая ложка без горки молотого кориандра. Опять же, можно и побольше - я даю на мой вкус. Кориандр - главная приправа в билтонге. 1 чайная ложка с горкой сахара 1 чайная ложка чёрного перца. Можно и побольше (я кидаю две), можно и красного ещё отдельно добавить - опять же на свой вкус. Обрызгиваем мясо уксусом с двух сторон. Я использую для этого вот такую бутылку с уксусом. Мне очень удобно. Пару пшиков на каждую сторону и готово. И втираем нашу смесь приправ… тщательно, нежно и ласково. Словно РК выводим на любимом ноже. Когда надоест гладить мясо, складываем в посуду и ставим под гнет на 6 часов в холодильник. Про посуду я тоже ничего говорить не буду. Тут все грамотные. Это не форум для домохозяек, где нужно объяснять про нержавеющую и эмалированную посуду. Через 6 часов мясо переворачиваем и опять немного за ним ухаживаем: гладим и трамбуем. И снова под гнет на 6 часов. Вынимаем и опускаем в 6% уксус, разведенный с водой 1:6 на пять минут. Я же заливаю уксус с водой прямо в ту же кастрюлю с мясом. Потом наши заготовки полощем, и тщательно выжимает. И затем режем нашим Викториноксом на ленточки. А дальше, будем вялить. И наша задача обеспечить мясу плюсовую температуру и воздушный поток. Поэтому каждый выкручивается, как может. Автор рецепта развешивает на окне. Я же не люблю всяких мух и другую нечисть, мясо на окне меня нервирует. А завешивать марлей не нравится. Поэтому использую два способа вяления. Первый – медленный. Не зря я покупал холодильник с полкой для напитков. Вот там и выкладываю мясо на решетке из духовки. Выставляю температуру + 8 и медитирую. Плюсы данного способа: чистота и стерильность процесса (нет мух и пыли), постоянное движение воздуха от вентилятора. А по хлопку двери холодильника можно определить, что кто-то проверяет готовность билтонга и принять меры. Минусы: довольно долгое время вяления, так как невысокая температура и хорошо работающая система увлажнения. А нам надо сушить. Как говорится: что хорошо овощу, то плохо билтонгу. В холодильнике процесс занимает 4-5 дней, но если спешить не надо, то он очень подходит. Второй способ – быстрый, летний. На ночь мясо в холодильник, по первому способу. А дальше разместить на переносном кондиционере, работающем в режиме вентиляции. Мясо доходит за один день. Готовность определяем на свой вкус. Дальше мы снова пускаем в дело наш Victorinox Finlandia Patrol. Я люблю тонкие кусочки. Но это еще не все. У нас же многопредметный швейцарский нож и много закуски. А закуска без пива и вина – бессмысленная трата мяса. И нам не обойтись без открывалки и штопора. Любители американского образа жизни возразят, что у них пивные пробки на винте и открывалка не нужна. Но мне милее наше «чпок», при открывании бутылки, а не это неприличное «пшш» при отвинчивании резьбовой пробки. Ну а штопор, он и в Южной Африке штопор. Ах да, чуть не забыл, Victorinox Finlandia Patrol он же Nomad, прекрасно справился со своей задачей. Мясо порезано без проблем. Готовый продукт нарезан на Ура. Пиво и вино открыты. Овощи порезаны. И отмыть нож можно без особых усилий.

Фото из сети. Victorinox в сотрудничестве с Vivienne Westwood. Кто не в курсе - это британский дизайнер, основательница стиля панк в моде. И если вы думаете, что вам показались некоторые детали орнамента на первой фотке... то нет, вам не показалось. :)

Это корова была. И без жил. С цветопередачей я переиграл, свинина получилась. :)

Костя, дальше будет отдельный фотоотчет. Кажется, твоя была ссылка про вяленое мясо в теме бушкрафтеров.:) У меня билтонг вялится.:)

Он какой-то профессиональный собиратель Алоксов. :)

:)

Джо выбирает нож. :) Пора взять стул поудобнее - это надолго. :)

Может Mikov какой автоматический подойдет?! http://www.mikov.cz/en/28-Knives---Cutlery-Spring-knives.html?katalog_mena=eur

Вот равнодушен я к милитари и камуфляжу. А как увижу Викса какого армейского или полицейского, так сразу хочу. И как назло их просто так не купишь, а выуживать надо. :) Надо Зигги тоже Алокса какого мелкосерийного найти, чтоб тоже плохо спал. :)

Да, уж. В кирпичике точно все есть. :) А новый Венгер Титаниум будет? А то обзора хочется. :)

А я думал, что самое доступное это со старой открывалкой. А что за инструменты в туалетном?

С Днем Рождения! :)

нельзя так швейцарцев покупать. Купили один нож, где все есть! так не интересно. :) а как же поиск и мучения выбора?! :)

А Wenger FISHERMAN нет в коллекции или просто не попал на фото сессию? Или рыбочистелка не инструмент? :) А то сам я давно посматриваю на люксовое исполнение с кожей акулы.:)

Можно и огласить список нужных предметов (ну кроме Венгера с фонариком). Людей тут много, может кто-нить видел что-нить где-нить. :)

Клейма, как на тех, что выше показывал. :)