А если задача- это "на полку"? То есть колекционирование?
Меня заинтересовал вопрос- даже если люди используют повседневно дешёвые ножи, то зачем их постоянно покупать?
Купил раз, и пользуйся себе- неужели Мора или Хулт сломаются через полгода?
Для примера- у меня есть набор кухонных ножей (фиг с ним, недешёвый), в походах- финка ДД, работы по дереву- несколько ножиков по 20Е от S.Djarv, открываю посылки "Рябчиком" от РусскогоБулата (ошибки, не выкидывать же!), и в рабочей сумке у меня Scrapivore от ScrapYard, шейник, так как не срослось со складниками.
И надеюсь, что именно эти ножи никуда не денутся в ближайшие годы.
Так вот- один раз купили, и забыли- если это не поделка из перехода, то любой нож будет служить долго и счастливо.