Jump to content

Рождественский гусь. На помощь, гусеведы и гусееды!


Ren Ren
 Share

Recommended Posts

Несколько минут назад позвонил брат - купил гуся. Как бы деревенского, на 4 кило. Чего делать не знаю - гусятница дома советская, рассчитана на несчастного инкубаторского гусёнка килограмма на два (с половиной, максимум). Нужны советы бывалых.

Link to comment
Share on other sites

4 кило -это не много.  Духовка дома есть?  Фаршируем ( чем хотите, это кто чем любит от гречневой каши до яблок с черносливом).  В рукав для запекания и на противень, перед этим можно смазать тушку,  опять таки, кто чем любит. И вперёд, главное не прозевать и вовремя вытащить.

М.С, Паниковский их очень любил. :D

Link to comment
Share on other sites

Духовка есть. Нормальная газовая. Рукав для запекания какой? Был отрицательный опыт с прозрачным пластиковым - рассыпался в труху при извлечении готового продукта из духовки. Пришлось есть с пластиковой трухой, что удовольствия не доставило.

Link to comment
Share on other sites

В рукав для запекания у меня утка 2,5 кг. влезла и еще места почти столько же осталось. Можно попытаться. В фольге есть риск пересушить. Обязательно под гуся подложку из нарезанных яблок, квашенной капусты и пр. Снизу не пригорит, и парами гусь увлажняться будет. Перед фаршированием натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем. Когда птичку нафаршируешь, обмазать сверху смесью меда, французской (дижонской) горчицы (это такая, с цельными зернышками) растительного, лучше оливкового, масла и оставить на 2-3 часа, чтобы подмариновалась. Гуся на 4 кг запекать при темп. 200 град часа три, потом разрезать рукав свержу, проткнуть тушку узким ножом и посмотреть на выделяющийся сок. Если прозрачный, значит готово. Еще 15 мин в разрезанном рукаве при темп. 220 град, чтобы подрумянить.

Да, противень ставить на второй снизу уровень,

Link to comment
Share on other sites

Тут поступило предложение обколоть его из шприца смесью свежевыжатого апельсинового сока и соевого соуса. Задумался... К соевому соусу отношусь очень положительно. Но когда-то делал гуся с яблоками и апельсиновой мякотью. Вышло не очень (правда и гусик был так себе - из Ашана).

Link to comment
Share on other sites

В рукав для запекания у меня утка 2,5 кг. влезла и еще места почти столько же осталось. Можно попытаться. В фольге есть риск пересушить. Обязательно под гуся подложку из нарезанных яблок, квашенной капусты и пр. Снизу не пригорит, и парами гусь увлажняться будет. Перед фаршированием натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем. Когда птичку нафаршируешь, обмазать сверху смесью меда, французской (дижонской) горчицы (это такая, с цельными зернышками) растительного, лучше оливкового, масла и оставить на 2-3 часа, чтобы подмариновалась. Гуся на 4 кг запекать при темп. 200 град часа три, потом разрезать рукав свержу, проткнуть тушку узким ножом и посмотреть на выделяющийся сок. Если прозрачный, значит готово. Еще 15 мин в разрезанном рукаве при темп. 220 град, чтобы подрумянить.

Да, противень ставить на второй снизу уровень,

А как с жиром в рукаве гусь плавать не будет?

Link to comment
Share on other sites

делали. в духовке с рисом курагой черносливом и яблоками. ри раза доставали и обливали его же жиром. получилось зачетно. все равно напились )))) 

Link to comment
Share on other sites

 

 


А как с жиром в рукаве гусь плавать не будет?
Вот как раз для этого и нужна подложка из яблок или капусты. Она частично впитывает жир, гусь не плавает. Только яблоки должны быть твердые, антоновка, например. Можно айву.
Link to comment
Share on other sites

 

 


К соевому соусу отношусь очень положительно.

Шприцевать не стоит, а вот в медово-горчично-маслянную обмазку стоит добавить соевый соус.

Link to comment
Share on other sites

Вот как раз для этого и нужна подложка из яблок или капусты. Она частично впитывает жир, гусь не плавает. Только яблоки должны быть твердые, антоновка, например. Можно айву.

У меня почти литр гусиного жира вытопило на протвень. Яблоки были внутрь набиты.

Link to comment
Share on other sites

Как вы про еду на пятый день праздников говорить можете? Завидую :)

У меня мелочь пока маленькая :) поэтому вместо жирного гуся в этот раз готовили курицу. По тому же рецепту. Ничё так, есть можно.

Link to comment
Share on other sites

писал вчера и что то пропало всё...

у нас три гусыни:) , да и  мы не торопимся.....

уже всё сказали в принципе,рис не доваренный должен быть, мне нравилось с яблоками и черносливом и поливать жиром.

по телеку показывали,американцы какие то, шкурку поддевали лопаткой , от мясо  отделяли, а вот зачем - прозевал  я.

а уточку запечённую я на осенний Клинок привозил на тот, на ДР , скажу я вам,что гусь, что уточка домашняя - это  есть гут и не такая большая разница....

Link to comment
Share on other sites

 

 


по телеку показывали,американцы какие то, шкурку поддевали лопаткой , от мясо  отделяли, а вот зачем - прозевал  я.

Тоже по ящику видел, как китайцы утку по пекински готовят. Так её сжатым воздухом через шланг надувают, так что надувается шкурка, отрываясь от тушки. Зачем, тоже не понял.

Link to comment
Share on other sites

скажу я вам,что гусь, что уточка домашняя - это  есть гут и не такая большая разница....

Дык! Тут не поспоришь!

 

Хотя... Гуся дикого, толково приготовленного ни разу не ел, ничего не могу сказать... А вот уточка дикая, осенняя, наетая, да с луком и красный вином тушёная - это Оообъеденье!!

Link to comment
Share on other sites

Зачем, тоже не понял.

Нравится китайцам, когда мясо нежное, а шкурка хрустящая. Просто прутся они с этого :)
Link to comment
Share on other sites

Хотите рецепт фастфудного варианта "утки по пекински" московских ресторанов японской кухни ?

Link to comment
Share on other sites

А вот ещё вдогонку... В гусе часто бывает печень :) Что с ней предпринять?

А ещё печень часто бывает горькой :( Тогда её сразу в мусор или есть способы "облагородить"?

Link to comment
Share on other sites

Вот по этому и надо гусей домашних брать - с хорошей печенью. :D  Это исходник фуа-гра, но это отдельная тема.

Link to comment
Share on other sites

Вот по этому и надо гусей домашних брать - с хорошей печенью. :D

"Чего один сделал, другой завсегда испортить может" (с) :)
Link to comment
Share on other sites

Хотите рецепт фастфудного варианта "утки по пекински" московских ресторанов японской кухни ?

Хотим!

 

 

А вот ещё вдогонку... В гусе часто бывает печень :) Что с ней предпринять?

А ещё печень часто бывает горькой :( Тогда её сразу в мусор или есть способы "облагородить"?

Ни разу птичья печень горькой не попадалась. Буквально вчера готовил куриную печень фламбе с коньяком, с помощью младшей дочери (она поджигала). Раскалил сковороду с маслом, бросил на неё куриную печень (много печёнок), разрезаную на 3 части (отрезал правую долю от левой и правую долю пополам), буквально 1 - 1,5 минуты обжарил с двух сторон, чуток мельницей сверху соль и чёрный перец, плеснул половину рюмки коньяка, вынес на балкон и с помощью дочери поджёг. После прогорания попробовал, внутри красная. Ещё на минуту, может быть и меньше, на плиту, опять коньяк, опять на балкон и поджёг. После этого, пока печень была горячая, младшенькая сразу умяла половину сковороды, а остальное нам досталось. 

Link to comment
Share on other sites

Не, в этом году не готовил,,..привезли, домашнего,...копченого из Омска. 2 дня грят в коптильне висел. Сказка, а не гусь! Мягонький, шкурка даже мягкая и прожовывается с одного укуса. :rolleyes:  :)

Link to comment
Share on other sites

Прощелкал тему. 

Гусь натирается солью, молотым черным и белым перцем. Нафаршировать яблоками, сливами и брусникой, зашить нитью. В гусятницу выкладывается слой квашеной капусты, влить стакан воды и на три часа в русскую печь. Песня, как и сколько времени делать в духовке не знаю.

Link to comment
Share on other sites

 

 


на три часа в русскую печь.

Блин, если я построю русскую печь для готовки гуся в питерском доме 1900 г постройки, то уже на этапе строительства она окажется не на 4-м, и даже не на 1-м этаже, а в подвале.

Link to comment
Share on other sites

Блин, если я построю русскую печь для готовки гуся в питерском доме 1900 г постройки, то уже на этапе строительства она окажется не на 4-м, и даже не на 1-м этаже, а в подвале.

Ребята готовят в духовках, нагреть до максимума, прим. 300 гр. затем каждые 15-20 мин. понижать на 15 градусов до 170. Здесь только практика. 

Добавлю, подается с картовельным пюре и брусничным соусом, я надеюсь в Питере с брусникой и водкой проблем нет.

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

 Share

  • Recently Browsing   0 members

    • No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.