Ren Ren Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Несколько минут назад позвонил брат - купил гуся. Как бы деревенского, на 4 кило. Чего делать не знаю - гусятница дома советская, рассчитана на несчастного инкубаторского гусёнка килограмма на два (с половиной, максимум). Нужны советы бывалых. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Viper Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 4 кило -это не много. Духовка дома есть? Фаршируем ( чем хотите, это кто чем любит от гречневой каши до яблок с черносливом). В рукав для запекания и на противень, перед этим можно смазать тушку, опять таки, кто чем любит. И вперёд, главное не прозевать и вовремя вытащить. М.С, Паниковский их очень любил. :D 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 4, 2014 Author Share Posted January 4, 2014 Духовка есть. Нормальная газовая. Рукав для запекания какой? Был отрицательный опыт с прозрачным пластиковым - рассыпался в труху при извлечении готового продукта из духовки. Пришлось есть с пластиковой трухой, что удовольствия не доставило. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 В рукав для запекания у меня утка 2,5 кг. влезла и еще места почти столько же осталось. Можно попытаться. В фольге есть риск пересушить. Обязательно под гуся подложку из нарезанных яблок, квашенной капусты и пр. Снизу не пригорит, и парами гусь увлажняться будет. Перед фаршированием натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем. Когда птичку нафаршируешь, обмазать сверху смесью меда, французской (дижонской) горчицы (это такая, с цельными зернышками) растительного, лучше оливкового, масла и оставить на 2-3 часа, чтобы подмариновалась. Гуся на 4 кг запекать при темп. 200 град часа три, потом разрезать рукав свержу, проткнуть тушку узким ножом и посмотреть на выделяющийся сок. Если прозрачный, значит готово. Еще 15 мин в разрезанном рукаве при темп. 220 град, чтобы подрумянить. Да, противень ставить на второй снизу уровень, 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 4, 2014 Author Share Posted January 4, 2014 Значит, всё-таки рукав... 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
DMaster Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Значит, всё-таки рукав... Поддерживаю! 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 4, 2014 Author Share Posted January 4, 2014 Тут поступило предложение обколоть его из шприца смесью свежевыжатого апельсинового сока и соевого соуса. Задумался... К соевому соусу отношусь очень положительно. Но когда-то делал гуся с яблоками и апельсиновой мякотью. Вышло не очень (правда и гусик был так себе - из Ашана). 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Алексей Чернигов Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Привет,Сергей! а у меня гусыня нестись начала..... 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 4, 2014 Author Share Posted January 4, 2014 Привет, Лёш! Опоздал ты с такими темпами воспроизводства к Рождеству-то ;) 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
stvoll Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 В рукав для запекания у меня утка 2,5 кг. влезла и еще места почти столько же осталось. Можно попытаться. В фольге есть риск пересушить. Обязательно под гуся подложку из нарезанных яблок, квашенной капусты и пр. Снизу не пригорит, и парами гусь увлажняться будет. Перед фаршированием натереть снаружи и изнутри солью и черным молотым перцем. Когда птичку нафаршируешь, обмазать сверху смесью меда, французской (дижонской) горчицы (это такая, с цельными зернышками) растительного, лучше оливкового, масла и оставить на 2-3 часа, чтобы подмариновалась. Гуся на 4 кг запекать при темп. 200 град часа три, потом разрезать рукав свержу, проткнуть тушку узким ножом и посмотреть на выделяющийся сок. Если прозрачный, значит готово. Еще 15 мин в разрезанном рукаве при темп. 220 град, чтобы подрумянить. Да, противень ставить на второй снизу уровень, А как с жиром в рукаве гусь плавать не будет? 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
asi Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 делали. в духовке с рисом курагой черносливом и яблоками. ри раза доставали и обливали его же жиром. получилось зачетно. все равно напились )))) 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 А как с жиром в рукаве гусь плавать не будет? Вот как раз для этого и нужна подложка из яблок или капусты. Она частично впитывает жир, гусь не плавает. Только яблоки должны быть твердые, антоновка, например. Можно айву. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 К соевому соусу отношусь очень положительно. Шприцевать не стоит, а вот в медово-горчично-маслянную обмазку стоит добавить соевый соус. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
kvs-207 Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 духовке с рисом Рис, и вообще крупу, закладывайте полуготовыми. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
stvoll Posted January 4, 2014 Share Posted January 4, 2014 Вот как раз для этого и нужна подложка из яблок или капусты. Она частично впитывает жир, гусь не плавает. Только яблоки должны быть твердые, антоновка, например. Можно айву. У меня почти литр гусиного жира вытопило на протвень. Яблоки были внутрь набиты. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
sha-man Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 Как вы про еду на пятый день праздников говорить можете? Завидую :) У меня мелочь пока маленькая :) поэтому вместо жирного гуся в этот раз готовили курицу. По тому же рецепту. Ничё так, есть можно. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Алексей Чернигов Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 писал вчера и что то пропало всё... у нас три гусыни:) , да и мы не торопимся..... уже всё сказали в принципе,рис не доваренный должен быть, мне нравилось с яблоками и черносливом и поливать жиром. по телеку показывали,американцы какие то, шкурку поддевали лопаткой , от мясо отделяли, а вот зачем - прозевал я. а уточку запечённую я на осенний Клинок привозил на тот, на ДР , скажу я вам,что гусь, что уточка домашняя - это есть гут и не такая большая разница.... 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 по телеку показывали,американцы какие то, шкурку поддевали лопаткой , от мясо отделяли, а вот зачем - прозевал я. Тоже по ящику видел, как китайцы утку по пекински готовят. Так её сжатым воздухом через шланг надувают, так что надувается шкурка, отрываясь от тушки. Зачем, тоже не понял. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 5, 2014 Author Share Posted January 5, 2014 скажу я вам,что гусь, что уточка домашняя - это есть гут и не такая большая разница....Дык! Тут не поспоришь! Хотя... Гуся дикого, толково приготовленного ни разу не ел, ничего не могу сказать... А вот уточка дикая, осенняя, наетая, да с луком и красный вином тушёная - это Оообъеденье!! 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 5, 2014 Author Share Posted January 5, 2014 Зачем, тоже не понял.Нравится китайцам, когда мясо нежное, а шкурка хрустящая. Просто прутся они с этого :) 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Viper Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 Хотите рецепт фастфудного варианта "утки по пекински" московских ресторанов японской кухни ? 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 5, 2014 Author Share Posted January 5, 2014 А вот ещё вдогонку... В гусе часто бывает печень :) Что с ней предпринять? А ещё печень часто бывает горькой :( Тогда её сразу в мусор или есть способы "облагородить"? 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Viper Posted January 5, 2014 Share Posted January 5, 2014 Вот по этому и надо гусей домашних брать - с хорошей печенью. :D Это исходник фуа-гра, но это отдельная тема. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Ren Ren Posted January 5, 2014 Author Share Posted January 5, 2014 Вот по этому и надо гусей домашних брать - с хорошей печенью. :D"Чего один сделал, другой завсегда испортить может" (с) :) 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
medic_1966 Posted January 6, 2014 Share Posted January 6, 2014 Хотите рецепт фастфудного варианта "утки по пекински" московских ресторанов японской кухни ? Хотим! А вот ещё вдогонку... В гусе часто бывает печень :) Что с ней предпринять? А ещё печень часто бывает горькой :( Тогда её сразу в мусор или есть способы "облагородить"? Ни разу птичья печень горькой не попадалась. Буквально вчера готовил куриную печень фламбе с коньяком, с помощью младшей дочери (она поджигала). Раскалил сковороду с маслом, бросил на неё куриную печень (много печёнок), разрезаную на 3 части (отрезал правую долю от левой и правую долю пополам), буквально 1 - 1,5 минуты обжарил с двух сторон, чуток мельницей сверху соль и чёрный перец, плеснул половину рюмки коньяка, вынес на балкон и с помощью дочери поджёг. После прогорания попробовал, внутри красная. Ещё на минуту, может быть и меньше, на плиту, опять коньяк, опять на балкон и поджёг. После этого, пока печень была горячая, младшенькая сразу умяла половину сковороды, а остальное нам досталось. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Северянин Posted January 6, 2014 Share Posted January 6, 2014 Не, в этом году не готовил,,..привезли, домашнего,...копченого из Омска. 2 дня грят в коптильне висел. Сказка, а не гусь! Мягонький, шкурка даже мягкая и прожовывается с одного укуса. :rolleyes: :) 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
VSk Posted January 7, 2014 Share Posted January 7, 2014 Прощелкал тему. Гусь натирается солью, молотым черным и белым перцем. Нафаршировать яблоками, сливами и брусникой, зашить нитью. В гусятницу выкладывается слой квашеной капусты, влить стакан воды и на три часа в русскую печь. Песня, как и сколько времени делать в духовке не знаю. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 7, 2014 Share Posted January 7, 2014 на три часа в русскую печь. Блин, если я построю русскую печь для готовки гуся в питерском доме 1900 г постройки, то уже на этапе строительства она окажется не на 4-м, и даже не на 1-м этаже, а в подвале. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
VSk Posted January 7, 2014 Share Posted January 7, 2014 Блин, если я построю русскую печь для готовки гуся в питерском доме 1900 г постройки, то уже на этапе строительства она окажется не на 4-м, и даже не на 1-м этаже, а в подвале. Ребята готовят в духовках, нагреть до максимума, прим. 300 гр. затем каждые 15-20 мин. понижать на 15 градусов до 170. Здесь только практика. Добавлю, подается с картовельным пюре и брусничным соусом, я надеюсь в Питере с брусникой и водкой проблем нет. 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
Чечако Posted January 7, 2014 Share Posted January 7, 2014 VSk,Да пошутил я. Умею я готовить гуся в духовке, и на природе, в глине, даже в лопухах в золе под костром, 0 Quote Link to comment Share on other sites More sharing options...
.png.370fa2c657443a46f0eb80c66dce0fdb.png.a4bc84e9fe55c76d73ea52d25517b41e.png){kind=logo}
Recommended Posts
Join the conversation
You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.