Livio

Ну ты даешь, такой вариант возможен конечно... НО и он будет разный, как минимум по половому признаку... Ну и вообще нужно как минимум Два ножа, один типо овощной/колбасный/бутербродный )) Второй - шеф/сантоку/универсал

Серьезная работа...

Как я замудохался с этим заусенцем... Использую камни Борайд Т2, хоть и пишут, что они водники, использую до 400 с водой, все что выше с оливковым маслом. На сталях Элмакс, Голубая (Япония) и например кух Розелли после 800 заусенец уходит, крайний камень у меня Борайд PC 1200. С ножами любыми, твердостью 55-58 как минимум с заусенцем справиться "системно" никак не могу, раз на раз не приходиться.... Может кто поделиться своими методами (новыми), рассуждения на тему что к разным сталям нужно иметь разные камни = читал. Но в моем случае под обычную Травму должно и Т2 с запасом хватать. пс На одном западном форуме, англиЦком вроде, прочитал такой метод для кухонников. Хлопец точит на 10 градусов сторону до появления заусенца, затем уходит на 20 и вуаля заусенца нет. Микроподводом это не назовешь, но метод надо пробовать.. пс все мои ножи и бреют и режут после 600 камня, но не долго иногда совсем не долго, заусенец чувствую тактильно...

На такую картинку набрел, может кто в курсе, кто производитель этих ножей?

Прикольно , а у нас солнце и тепло...

Офтоп Ефим, а ты заусенец убираешь после каждого камня или на финише он у тебя сам уходит..??

2000 плюс доставка

Так ты зайди на Амазон немецкий и купи с доставкой к подъезду в два раза дешевле чем у нас...

Вот один в один ))) Только Эндура

Ее знаю куда, но тут весело https://imgur.com/gallery/u1crQ Канат есть ))

Это не остановит копирайтов. Разве Апекс не имеет патент? Или далеко ходить не будем, у нас в России например плоскорез Фокина, имеет патент и что? Все кто не лень его подделывает... Эта проблема пока не имеет эффективного решения, к сожалению... Но бороться надо конечно...

А какие сорта у тебя?

Сумка, новая, на 30 ножей. Цена 2500 плюс доставка. Фото из инета, если нужно сфотаю свою, но все один в один..

А где брал ?, что то я на Али не нашел... пс кстати посмотрел на Али камни - куча алмазов по 200 руб. Кто нить покупал ?

Ну и раз в пол года, все одно чищу камни Пемолюксом и щеткой

Убирает мелкую стружку, чистит поверхность камня, не затираются. Одно время ВД 40 использовал, но запах обломал.

Я Водники оливковым маслом протирают, уже год наверное - все нормально

Безупречно.

XVI век внес в столовый этикет кое-что необычное. На фотографии изображен комплект ножей из Италии, предназначенных для пения: ручка из слоновой кости и сверхширокое стальное лезвие, на котором выгравированы музыкальные партии. Четыре ножа, собравшись вместе, составляли целый хор. Надпись с одной стороны лезвия гласит: «Благословен этот стол. Пусть триединый Бог благословит нашу пищу», на другой: «Послание благодати. Мы благодарим тебя, Бог, за твою щедрость». Первая фраза пропевалась перед началом трапезы, вторая — в конце.

Ну это дело не в пятке, а в технике нарезке... Что может тебе мешать при шинковке допустим овощей или работе с разделованием мяса????? пс хотя первое более понятно.. перец там или капуста......

)) У меня два магнита - один для жены, другой мой. С моего ножи брать нельзя-закон. )) На ее магнит перемещаю ножи по степени ее готовности.

Что касается Бирюкова, то блин ну классный нож, ну прям сказка.. Есть несколько мастеров в этой форме что ли или подобие.. Думал заказать, но кто не делает уже, кто очередь и вообще понтов валом... пс Кстати, а японцы (простит меня Ефим) уходят в туМбочку..

Да хрен его знает, вообще все меняется постоянно. Я, уже ножей 50 точно - разных форм перепробовал и до сих пор толком сказать ничего не могу. До многих ножей дорости надо, например до этого Приколю тебя, но последнее время я вообще вот это Трамонтиной чаще работаю ))

Тут, дело прошлого, у знакомого увидел вот этот нож - Бирюкова. Адски удобный, ну просто не к чему мне было придраться....

Для новичка пойдут, хотя конечно все зависит какие задачи ты поставил перед собой. Пока ты будешь соображать с углом заточки, сталью и вообще технологией заточки от нажима до момента замены камня - это путь, который все проходят по разному. (у меня родственник месяц наточить кухонные ножи нормально не может и дело вообще не в камнях - камни у него отличные). Так что для начала можно покупать и точить спокойно. пс я все писал о камнях для Апекса (или его аналогов)