Я не рискну давать определения. Имхо, имеют право место быть понятия, точная формулировка которых в силу различных причин затруднена. "Кастом", имхо, одно из них. "Высочайшее качество" - да ну нафиг, ничего не определяет. У меня прототипный спартан от Зазы имеет косяков больше, чем серийная себа или хиндерер. "Изготовлен под заказ" - тоже, ни о чем не говорит. Вася Пупкин может делать под заказ всякие разные ножики, каждый в единственном числе и под конкретные пожелания. Ни фига это не кастомы, если Вася не известен, если ножики не на "высочайшем уровне" и т.д. Серийнойсть кастомов - тоже неоднозначный вопрос...
Не, наверное можно сейчас дружно засесть и написать некое обильное описание усредненного кастома, и будет это похоже на формулу технического изобретения из патента - оно нам надо? Важно, что в общем у увлеченных людей понятие о кастоме есть, и им пользуются. Это как, ну не знаю, шпагу от палаша отличать - вроде в общем и понятно, но точно и так, чтобы всем понравилось, фиг сформулируешь.