Baursak

Если не доглушишь быка весом эдак под тонну - веселого мало, догонит, дерево снесет и накажет :rolleyes: . У нас скотину перед забоем всегда связывают - и больших, и малых животных (за исключением птицы), так намного безопаснее))

У нас мужики обычной среднего размера кувалдой бьют - коротко, сильно, но кость целая остается. Однажды видел специальную деревянную кувалду для такого оглушения - как к родителям поеду, попробую в деревне найти да сфотать.

Наоборот - гуманисты и гурманы :rolleyes: . Вот что пишут в статье ""Убойный отдел" в журнале "Продиндустрия" (интернет-версия): "...Оглушение является одним из самых важных процессов современного убоя скота. Необходимость оглушения продиктована двумя причинами. Во-первых, из гуманистических соображений перед самим убоем животное следует выводить из сознательного состояния, дабы оградить его от страданий и агонии. Во-вторых, отсутствие стресса у животных перед убоем оказывает позитивное воздействие на качество заготавливаемого сырья. В результате стресса меняются химический состав мяса, а также физическое состояние мышечных волокон. Нельзя забывать и о посмертном окоченении, с которого начинается чреда процессов биохимического характера, также меняющих химический состав мышечных тканей. От характера протекания посмертного окоченения зависит длительность хранения свежего мяса. Чем позже оно наступает и чем дольше длится, тем это лучше для длительного хранения полутуш. Характер протекания посмертного окоченения зависит от эмоционального состояния животного. Неправильное оглушение животного чревато длительной предсмертной агонией, что только ускорит посмертное окоченение и сократит период хранения свежего мяса. О качественных характеристиках сырья в данном случае вообще нет смысла говорить.В-третьих, оглушение необходимо для обездвиживания животного, чтобы предотвратить получение травм персоналом".

Спасибо, это больше заслуга Сэма и мастера, я больше выступал в роли капризного посредника))) Интересно. Грибок на скинере особенно удобен будет (при свежевании рез в сторону рукояти будет удобнее, без хорошего упора рука от хвата часто сильно устает). Форма клинков по основным операциям эффективности наверняка добавит . Все это дизайн поменяет, конечно, кардинально, но интересно будет попробовать да сравнить ножи в работе.

Спасибо). Самое больное место было в проекте, ножны в таком виде, конечно, громоздкие, индивидуально нож "выгуливать" уже неудобно, но все-таки остановились на этом исполнении - комплект домашний, целевой, да и хоть какой-то сдерживающий фактор для особо ретивых от соблазна его разукомплектовать, ну Вы знаете как это бывает)))

Армейский спецназ (если не ошибаюсь, отд.разведбат ГРУ), Казахстан.

Поэтому нож пока в виде идеи, ждет лучших времен)

Нож планирую под себя, а у нас специфика забоя - по мусульманским традициям кровь животного нужно спускать, поэтому у нас только режут, соответственно, в гарде особой нужды нет, достаточно упора как на эскизе. А в целом согласен, классическому забойному гарда нужна обязательно.

Есть идея дополнить комплект сугубо забойным ножом с клинком в 200мм для крупного скота/зверя для случаев, когда 150мм окажется недостаточно. Вот эскиз такого (автор - Сэм):

Оп, об этом я забыл упомянуть, спасибо что спросили - все в точности как на эскизе, только клинки скинеров на 10мм больше (всего 110мм), с соточкой показались несколько коротковатыми.

На самом деле они одинаковые (+-1мм), просто фото из неудачного положения. Для крупного скота (лошадь, КРС) будут использоваться по большей части в качестве скинеров, а для мелкого еще и как разделочные пойдут.

Сергей, Евгений, и вам спасибо за отзывы! О результатах использования расскажу обязательно - как раз пришло время заготавливать куздiк (мясо на осень), а потом и на зиму (согым), всего голов 4-5 лошади или КРС на несколько семей.

Во-первых, другой стали как раз не было :) , во-вторых, слышал много хороших отзывов о ее рабочих качествах именно по разделке мяса - некапризная (ухаживать как-то особенно за ней не надо), хорошо держит заточку (что очень важно, иногда приходиться разделывать по две-три головы за раз). Сам пользоваться ею буду впервые.

У нас из семейных реликвий сохранились только ордена и медали деда - бабушка на 9 мая одевает их в дополнение к своим личным, говорит: "Пусть все видят какой у вас дед был!")

У меня на родине, в Казахстане, по-прежнему, как и много столетий назад, предпочитают «свое», «домашнее», а не купленное в магазине или на рынке, мясо. При этом разделывание туши очень важный процесс, и лучше его делать самому - порядок разделывания зависит от того, для чего или кого мясо предназначается, а финальное разделывание происходит уже непосредственно за столом (например, отдельные куски бешбармака нарезаются для конкретного гостя – аксакалу один, зятю другой, даже у тещи свой особый кусочек, и т.д). По разным причинам традиция, когда у каждого казаха был свой личный универсальный нож, давно утеряна (настолько, что сейчас сложно сказать каков формфактор казахского ножа), и современная ситуация такова, что в подавляющем большинстве случаев для забоя и разделывания скота используют ножи, которые под руку попались – часто это обычные китайские кухонники. Нож, купленный специально, а тем более сделанный по индивидуальному заказу – большая редкость (даже у касапшы - мастера по забою и разделыванию). Моя семья не исключение, китайские ножи в доме моих родителей самые универсальные ножи в мире. И вот некоторое время назад увидел в теме "Голосование по проекту ножа" эскиз комплекта охотничьих ножей по проекту Сэма – понравилось, красивые рабочие ножи, сразу захотелось сделать отцу подарок их таких. Решил не откладывать дело в долгий ящик, мастера я уже знал (Михаил Светличный, misha1012 с казахстанского форума), а Сэм любезно разрешил его идею использовать, снабдил масштабными эскизами и дал ценнейшие советы, за что ему огромное спасибо! Ножи сделали «заточенными» конкретно под привычки моего отца (забивает он сам, свежует тушу, как правило, с помощником, разделывает только сам), поэтому собрали комплект из двух одинаковых скинеров и одного забойного/разделочного ножа. Ножны выбрали единые на три ножа – использоваться они будут только в комплекте, в домашних условиях. Результат выкладываю на ваш суд, сразу предупреждаю, что фото пока не мои (ножи ко мне еще едут, но показать уж больно хочется :rolleyes: ) и это первый вариант комплекта - в следующем постараемся исправить все недочеты, в том числе с учетом Ваших замечаний и мнений. Материалы: Клинок – сталь CPM S30V . Рукоять - мореный граб. Больстер комбинированный - латунь и черная фибра. Ножны – кожа. Бюджет - 350 долларов США. Вот примерно все так. Предлагаю в данной теме делиться своими идеями, мнениями, эскизами, чертежами, фотографиями и опытом работы с забойными и разделочными ножами, которые реально вами используются/использовались или планируются к использованию.

Я бы положил, оригинала то вживую увидеть не приведется, наверное. Хотя вопрос цены копии, конечно, тот еще вопрос)))).

После промывки и протирки я для сушки дополнительно использую фен на малой или средней мощности (на максимальной от перегрева как-то лопнула пластиковая накладка на советском перочиннике) - выбиваю таким образом остатки влаги в труднодоступных местах, да и нагрев металлических частей делает свое дело.

У нас на форуме такие ножи есть/были у 3-4 людей из разных регионов бывшего СССР (Иваныч, СуХой, medic_1966, надо уточнить еще у Олега (Нахала), какой именно рамочник у него). Больше похоже на то, что это серийный вариант с якорями алматинского завода. Попробую узнать непосредственно на заводе (там сейчас торпеды только ремонтируют, наверное, остались специалисты, кто помнит).

Олег, Вы говорите о ноже, который Олег (Иваныч) показал в посте 18, с якорями? Если не секрет, то на каком флоте это произошло?)

Олег, интересный нож. По моим данным это серийный нож МСЗ им.Кирова в Алма-Ате. Можете рассказать историю этого ножа (Где, когда, на каком флоте служил, как попал к Вам в коллекцию)?

Этот нож машиностроительного завода им.Кирова в Алма-Ате. Шел в ЗИПе к выпускаемым торпедам.

Камрады с казахстанского ножевого форума дали фото. Этот экземпляр вместе с тестем нынешнего хозяина 4 года прослужил на атомной подлодке ТОФ.

Еще делал машиностроительный завод им.Кирова в Алма-Ате. Вроде как шел в ЗИПе к выпускаемым торпедам и электродизелям.

Точно, спасибо. На этом фото еще и характерные ножны можно различить

Шведы на учениях в России, 2007. На разгрузке Мора Форестер?