Из личного опыта и по советам знакомых столяров.
Брать только сырое, свежесрезанное дерево. Если засохло на корню, для инструмента не годится - хрупкое. Если долго лежало на земле даже сырое, есть шанс что завелась гниль и сожрёт дерево в процессе сушки. Сушить на балконе не меньше двух лет (торцы сразу чем нибудь замазать - густым ПВА, пластилином, густой краской, парафином залить).
Брать то, что есть на районе (кроме тополя и клёна ясенелистного). Например у меня растут клён остролистный, рябина, черёмуха, берёза, вяз, белая акация, боярышник, вишня, слива, яблоня, груша, сирень. Во избежание недоразумений сразу маркером подписать породу дерева и год Как-то так