С зайцем поступал старым французским способом :) Вымоченного (или вымороженного) зайца разделать на крупные куски, обжарить на сильном огне. Взять много лука, порезать вдоль (мелкие луковицы на 4 части, крупные на 6-8 частей) - так он медленнее будет отдавать сок, растрепать на лепестки. Этими лепестками усыпать дно чего-нибудь толстого чугунного (у меня утятница), на лук выложить куски зайца, посыпать столовой ложкой ягод можжевельника (я брал в аптеке), влить неполный стакан красного сухого - и в духовку на 2-2,5 часа при 180-190 гр. Если будет сильно сухой, плеснуть ещё винца. Вуаля! :)