Если хотим минимизировать цену, то вариант один - идеальный нож как по определению - заточенная металлическая пластина. Т.е надо нарисовать практически пластину, у которой на 130-150 мм сделаны спуски, в зависимости от желания заказчика, и сведен конец, можно для упрощения сделать скос как у американского танто. На оставшейся половине сделать два-три отверстия, чтоб каждый мог при желании приклепать что-то свое. Все. Я считаю, что лучше минималистическая форма при самом навороченном металле, чем уход в углеродки из-за сложности реализации. И это будет супер стильно, поверьте мне, этакий стиль Порше в ноже, мощно и функционально. Спуски в зависимости от толщины на половину или на две трети. Я бы сделал ширину 25, длину полную 260 при заточке на 150, толщину - 4-5 мм. Просто заточенная пластина. Будет максимально недорого, если мы еще и снимем требования к полировке, просто ребята возьмут пластину нужной толщины, обрежут, заточат, закалят и шлифанут. Без слесарки и пр. Зато можно будет выбрать лучшую сталь.