hungryforester

Кошмар ценителя ножей :D

Телефон мой, что ли, сообщение прибил? Вроде был ещё пост здесь. Звиняйте, если что.

Оставляем тему как "Тема модификации любимых "лошадок".

Продались? Так и не понял какая сталь на каком, и интересно бы какая твердость у 65Х13.

Вряд ли это был я, хотя в принципе-то да, но! Тонкое сведение, малый угол, твердые клинки - не более чем реверанс в сторону японского, ну разве что тонкое в самом деле, угол не очень и малый, а твердость - ну не знаю, Aus-8 не сильно твердая, VG-10 более или менее. Честно говоря, я их дорогих не покупал, парочку достаточно доступных, да продал их потом. Вопрос, где начинается не запад. Углеродка?

"Вот представь: приезжаешь на курорт, а там станки, станки..." Я это слово слышать не могу, равно как и читать. Кастомайзинг :ph34r:

Тут надо было бы Тюнинг кухонных ножей

Юность в сапогах, вероятно.

так там, ЕМНИП, и так до пяты доточено вы о том, чтобы удалить часть клинка?

А надо? (На самом деле, поставил в подставку такой... полевой универсал китайского покроя, 4 мм, вогнутые спуски, толстое сведение, но 40 градусов заточка, клинок 15 см... так попробовал колбасу порезать, фигово он режет, фигово). Это не у меня на кухне. А которые такие случаи были у меня, постепенно и мягенько перевоспитываются. В итоге, правда, разумно оказывается держать ножи для гостей и для уже обращеннных.

Точилку видно хорошо.

Так это прогресс. А наши могли бы занять эту нишу, да вот что-то никак.

Очень удобно, по дешевке таких несколько купил разной формы. Давешний мой ящик недостаточно изящен в современных реалиях, но работает... содержит малоиспользуемые ножи. Есть недостатки: - палочки ломаются, вытаскиваются... - длинный нож туда особо не поставишь, равно как и широкие неудобно совать - некоторые заимели привычку нож туда пулять, но не досылать :)

Переголосовал - щас я китайские складни только на EDC и ношу. Ну либо сделанные в Китае. Одно исключение, Кизляр Суприм, вроде заводик построили тут, хотя где они чего делают сейчас, бог весть.

А не обсудить ли тех японцев, что продают китайцы. Продают они дешево. Не японцев, а "японцев" - строй типа японский, сантоку-гюйто-петти и т.п., а-ля дамаск или ламинат, красивенько и стоит тысячу...две. Конечно, там в достатке кидалова или пластилина, но я полагаю, ан масс должно быть более-менее одинаковое качество. Не брать ли такие для начала? Учиться доводить РК и т.п., да и резать поприятнее.

Так не в отношении к работе дело. Дело в нежелании понимать какие-то основы физики резания. Ну и если опускаться до откровенного вандализма, в непонимании, как это вдруг тоненьким шефом нельзя с выламыванием по костям-суставам елозить или рыбину на стейки нарезать. У него, видите ли, кромка потом винтом идет, что фиг выправишь - ну дак нож плохой. А топорик то не нож, им работать не хотим, неудобный. Типа такого всё. Заточка то ладно, а вот непонимание правильной области применения инструмента печалит. Ковыряние орехов - клинический случай, либо втыкание ножичка в мороженый фарш, чтоб разломать. Глазами блым-блым, а шо не так? :D

Заточки и нарезки. Ну и изготовления ножей.

А хорошие, например, это какие? Что вам хорошее, кому-то никакое. Заточил давеча нож, на второй день уже тупой, небось курицу разобрали или херачили на не пойми чем. Точил, мол, плохо. Ну так точите сами, раз не умеете пользоваться. Любовь к инструменту с детства вбивают, а взрослым бестолку.

У китайцев хз, вот такой типа куябрик симметричный с кольцом на хвосте и верёвочной обмоткой - это и есть китайский народный? В кино увидел.

Не надо концепцию кухни и ножа смешивать, и не надо рассматривать нож вне комплекса средств и технологий. Точат по-разному, режут по-разному и на разном, материалы разные.

Таки шо вы этим хотите сказать?

Это подобранные под сталь и задачи 40 и 30 градусов...

.

Это ж об карман открывать.

Колбасу сырокопченую, наверное же.