inok

8 часов назад, Толя сказал:

Мне трохи за 50 сам не-Бум  а Мелких с 3D принтерами нету. Да и Людей рукастых ,хороших станочников тяжко найти.

Так и я такой же. Сделал сам, из плотного дерева. Пропила не делал, стопорение упором самореза в шток. Ширину сделал 30 мм для удобства зажима широких камней. Ласточкин хвост не делал, держатся и так. Но некоторое отклонение от 90*, чтобы внутри было чуть шире, - улучшает фиксацию.

Делал по примеру из этого видео, только без фрезера, ножовкой и стамеской:

У автора видео есть и другой ролик, там зажимы более универсальные, с ласточкиным хвостом.

1 час назад, SegaD сказал:

Вадим, есть такое понятие как целесообразность работы.

Сергей, есть и другие понятия:

58 минут назад, чабан сказал:

Мне хорошо помог человеку и она рада. 

2 часа назад, SegaD сказал:

такие ножи в топку

Каждый для себя решает сам, но поскольку вопрос вышел на уровень советов другим - категорически не согласен (Сергей, это ПМСМ, ничего личного ).

Вот прихожу я к врачу, а он вместо лечения: да, возраст уже, да... состояние здоровья уже..., пора привыкать к земле.

И автослесарь: "Жигули"? Да купите себе лучше и т. д.

Да мне помощь нужна, а не рассуждения о том, что лучше быть здоровым и богатым...

UPD. Считаю умение помочь человеку именно в его ситуации (с его здоровьем, его авто, его компом) - первым и главным признаком профессионала. Или хорошего любителя, типа Шерлока Холмса

А что бабушка отказалась от чужого, то правильно сделала. Помощь работой принять не зазорно. Вещами - это уже другое...

Рекурвой называют вогнутую часть линии РК. Она правее выделенных Вами областей.

А отмеченные Вами выступы надо убрать, по крайней мере, на первом ноже.

На другом затрудняюсь конкретно советовать, может, просто как-то оформить границу надфилем.

UPD. Я сам недавно в соседней ветке о подобном спрашивал. Посмотрите, что мне более опытные коллеги посоветовали (пост № 233 и несколько следующих).

8 часов назад, SegaD сказал:

масляные камни

Да, похоже, камни не масляные. Я тоже подпортил себе какой-то натуральный камень маслом. Теперь без взбадривания на шкурке и без фейри не работает. Пока не приловчился, хотел уже выбросить.

Тёмные полосы - засаленность от снятого металла, надо убирать. Если не смывается, значит, снимаем верхний слой на шкурке, до чистого.

Ну, на нет и суда нет, возьмите шлифовальную шкурку не мелкую и на любой ровной поверхности пройдитесь по ней камнем. Ровность камня можно после этого проверить металлической линейкой, если сильно неровно, то пройтись ещё, прижимая над тем местом, где горб.

Это не по феншую, но для практических целей работает.

Если на камень попал жир, то можно капнуть на сам камень фейри и так и точить, у меня такое было, камень скользит, отмыть не могу, а с капелькой фейри стал работать.

4 часа назад, hungryforester сказал:

полукруглые углубления

Европа, однако! А то мы всё кусачками. Спасибо, нашёл видео про Опинель, интересный вариант. Покажу картинку, он, если захочет, сам гравёром себе этих выемок наделает :)

1 час назад, hungryforester сказал:

архаизм.

Сказано: не судите.

Такие вещи сейчас модно называть ножом EDC. Но человек при этом электрик и это накладывает отпечаток на его EDC. Был бы он врачом, я бы написал, что нож для резки бинта.

.

Очень симпатичный нож.

Режет с хрустом - яблоко зелёное  ?

И да, дольки действительно не прилипают.

1 час назад, Batjok сказал:

шефом со сведением 1,0 мм

А почему тогда на шефе сведение не уменьшили?

Или это против прилипания?

10 минут назад, hungryforester сказал:

кафедра

А вот такой у вас нет. Кафедра коневодства и пчеловодства:

Хотелось бы вернуться к исходному посту, самому первому.

28.07.2014 в 23:40, Batjok сказал:

Для твёрдых овощей (картофель, морковь, капуста) ширина микроподводов до 0,3мм, для мягких овощей и фруктов – до 0,5мм, для мяса – до 0,7мм.

Причин для такой геометрии РК мне видится несколько. Угол 40-45гр и ширина 0,3-0,7мм дают достаточно хороший рез и устойчивость РК.

Анатолий, если сведение увеличивать ради устойчивости РК, то почему для мягких овощей и фруктов Вы рекомендуете более широкие микроподводы?

7 минут назад, Mvsham75 сказал:

читал , что пластик зло для ножа

Может быть, в том смысле, что пластик - это какой-то наполнитель и связующее. Наполнитель может (необязательно, но может) быть из чего-то самого по себе очень твёрдого, типа стекловолокна. Тогда да, может сильно тупиться, но прямо выкрашиваться? Думаю, этот вариант можно отбросить.

36 минут назад, Mvsham75 сказал:

Всем доброго вечера. Небольшой затык у меня, нужна ваша помощь. Есть ножичек Фискарс, который по душе всем в семье, кроме меня))), но я не могу его заточить так чтобы через неделю он не был убит, Точил и по 36 и под 40 градусов. Все равно аж РК крошится.

семья заявляет , что кроме куриного и индюшачьего филе, овощей ничего не режет.

надумал несколько вариантов:

а) семья лукавит и не говорит всей правды)))

б) в основном режут на пластиковой доске

в) нож гамно

 

Что думаете?

Ставлю на вариант (а). У меня тёща любит чистить кастрюли-сковородки ножами. Причём не систематически, а ситуативно: что-то подгорело-прилипло.

Сделайте эксперимент: заточите нож (желательно с гарантированным выдерживанием угла - на приспособлении) и построгайте какую-нибудь деревяшку - посмотрите, что получится, вариант (в) исключится или подтвердится.

Насчёт (б) пластик. В СССР был слоистый пластик, очень твёрдый. И то ничего, ножи, может, об него и тупились, но никто этого не замечал

А сейчас пластиком называют обычно мягкую пластмассу, ну что от неё будет? Или, может, у вас там карбон какой? - так тоже, попробуйте порезать его сами, свежезаточенным ножом, станет ясно по этому пункту.

2 часа назад, Batjok сказал:

Опыт это хорошо, но пора подкрепить его стройной теорией.

Вряд ли получится получить общепризнанную теорию. Для подтверждения теории нужны эксперименты, а для них время, материалы, оборудование.

Мои оппоненты это дело сразу просекли, пока я теоретизировал. Теперь только дошло, о чём писал ещё две недели назад Хангрифорестер (снимаю шляпу перед его дальновидностью):

Цитата

Ждём... Строгальную машину для редьки...

Да, на такой машине можно было бы кое-какие эксперименты поставить.

Ну да ладно, например, понятие угла заточки как величины не само собой получающейся, а определённым образом задаваемой, контролируемой - только совсем недавно было воспринято народом.

И с другими параметрами так будет. Может быть.

UPD. Общепризнанность научных теорий вообще дело тонкое. В институте, где я учился, на кафедре физики был доцент Пруссов. Он посвятил свою жизнь борьбе с теорией относительности, издавал за свой счёт книги на эту тему. Сейчас я о нём вспомнил, погуглил, вот, нашёл: Пруссов, П. Д. Эфирный генератор-двигатель на автомобиле: расизм ньютонизма-айнштайнизма, его идолы поклонения и его смертники физики.- Николаев, 2012. А мы тут, "строгальная машина"...

@Tamtek , да это я заинтересовался вопросом, какой абразив может дать какую чистоту поверхности, и какая чистота поверхности достаточна для практических целей на кухне.

"Передовая теория" - основана на найденной в учебнике по технологии машиностроения формуле и на некоторых собственных рассуждениях, изложена на предыдущей паре страниц, заточным сообществом признана праздной игрой ума.

11 часов назад, Tamtek сказал:

И при каком движении камня получены волшебные 20мкм?

Перпендикулярно РК, по диагонали или сеткой?

Понятно, что во всех трёх случаях теоретически высота зуба будет разная.

Получены они по эмпирической формуле, которая многого не учитывает и может дать погрешность, наверное, вдвое-втрое.

Но мне очень важно иметь инструмент, позволяющий оценить, что будет, если я возьму такой-то абразив? Опытные практики в таких расчётах как бы не нуждаются.

Кстати, мне очень понравилась Ваша подпись: Все будет так, как должно быть. Даже если будет иначе.

"Волшебные 20 мкм" - это как раз "как должно быть" - при 400 гритах. 

01.02.2019 в 09:58, inok сказал:

Чтобы одинаковые ножи затачивались по-разному и тестировались? Один раз только что-то встретил на каком-то украинском форуме, давнее и уже не найду.

Таки нашёл, но результат у коллеги, к сожалению, слишком тривиален для затраченных усилий. А всё потому, что товарищ не был вооружён передовой теорией, да. А передовая теория сразу бы подсказала, что 400 грит даёт зуб высотой примерно 20 мкм, что примерно равно диаметру растительного волокна, крайне неблагоприятный вариант нагрузки.

А вот если бы он сделал этот эксперимент с 800 гритами, я уверен, что разница с "зеркалом" была бы уже не вдвое, а, может, на 10-15%. Жаль, не сделал. Я тоже не настолько фанат, чтобы повторить нарезку 100500 газет.

8 часов назад, Batjok сказал:

микроподвод на совершенно другой угол. 

Анатолий, большое спасибо за разъяснение!

Цитата

какие сканди спуски лучше? - 25-30-35-40-45 градусов? Я бы сказал - 20-22 градуса.

Осмысливая заточку, подошёл к теме сканди и понял Ваш интерес к ней (соответствующая тема на ганзе прочитана).

Я так понял, что сканди считается непригодной для кухонных ножей, т. к. приводит к раскалыванию разрезаемого?

А если не классические 22-23*, а скажем, 15-20? Именно для кухонных ножей?

1 час назад, SegaD сказал:

КМК из этой же оперы

Так и мне так кажется. Я не собираюсь идеализировать советское качество, особенно ширпотреба.

Но и чёрными красками тоже раскрашивать не буду. В вещах и то, и это могло быть не так, и хотелось лучшего. Но функцию свою, со всеми этими замечаниями, эти вещи, как правило выполняли; чтобы купить и выбросить - это было ЧП.

Это я к тому, что уверен, что как-то, пусть на "удовлетворительно", этим бруском можно было заточить - не нож - бритву!

Теперь смотрим мою таблицу, что там попадает в ряд М14 - М10 - М7? М14, согласно таблицы, для кухонного ножа в самый раз, для бритвы не годится. М10 уже, скорее, да, чем нет. М7 - нормально. Что это значит? Что расчётно полученные данные о необходимой и достаточной величине зерна в таблице не завышены: я бы по таблице выбрал для бритвы 7 мкм, а реальный брусок, специальный для бритв! - содержит смесь вплоть до М14.

Считаю, что это случайно встретившееся фото подтверждает правильность моих расчётов.

А вот мои оценки, какой уровень чистоты достаточен - так это оценка снизу, есть такой термин в приближённых вычислениях. Мне важно было понять, где он находится, считаю это маркером, точкой отсчёта. А останавливаться на минимуме или улучшать вдвое или вдесятеро - это действительно, каждый выбирает сам, нет препятствий патриотам энтузиастам.

6 часов назад, Batjok сказал:

является ли зерно 8 мкм достаточно мелким

Советский брусок для правки бритв.

Я правильно вижу зернистость М14-М7?

14 минут назад, Batjok сказал:

Возьмите пяток кухонных ножей, заточите на 20-30-40-50-60* и получите ответ: 40 градусов

Нашёлся такой экспериментатор:

1) Какой угол для заточки ножей лучше выбрать. Оптимальный угол заточки ножа: https://youtu.be/XsOBZ7PCqpg

2) ТЕСТ и заточка ножей | Угол заточки ножей в 45°. Заточка ножа точилкой под углом 45 градусов: https://youtu.be/jvak6QlhK3o

3) ТЕСТ и заточка ножей | Угол заточки ножей в 40°. Заточка ножа точилкой под углом 40 градусов: https://youtu.be/rKk9862CupI

4) ТЕСТ и заточка ножей | Угол заточки ножей в 35°. Заточка ножа точилкой под углом 35 градусов: https://youtu.be/4RVZwG9tOnA

5) ТЕСТ и заточка ножей | Угол заточки ножей в 30°. Заточка ножа точилкой под углом 30 градусов: https://youtu.be/1ainNKmiz5s

6) Угол заточки ножей в 25° | ТЕСТ и заточка ножей. Заточка ножа точилкой под углом 25 градусов: https://youtu.be/1e5lZF09xr8

Что про это скажете?

40 минут назад, hungryforester сказал:

соседняя тема

Цитата

Все они красавцы, все они таланты, все они поэты.

Какая разница, где задавать вопрос, если ответа нет?