Vanderlor

С праздником!

Нет, они еще и издеваются. Какая конина в Прибалтике?! Нетути ни местной, ни привозной. :) Спасибо. В следующий раз "закебаблю" мясо. :)

Ага. Где-то есть фотка, на которой Гера своей "не очень большой пилой", вековые деревья вдоль ствола распиливает и "столик" делает. :)

Бензопилка?! да там - бензопилище. :)

Не, нет у нас нифига.

Ну, спросить-то можно. Только ответ сам знаешь. :)

Но они там есть. :)

Сразу скажу, что рецепт не мой, а тырнетовский. Но мало ли, что там пишут. Пока сам не попробуешь, не узнаешь. Колбаса будет из говядины, так как вяление свинины в домашних условиях может выйти боком. А эксперименты мне ставить не на ком, всех жалко. Даже с тещей у меня отличные отношения. :) Итак, рецепт. На этой фотке, все ингредиенты, что мне потребовались. За основу я взял мясо для билтонга, по рецепту из этого поста. http://rusknife.com/topic/7219-victorinox-finlandia-patrol-nomad-%D0%BD%D0%B0-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B5/ Для ленивых, вкратце повторю. Говядину, режем на кусочки. Каждый кусочек сбрызгиваем винным или бальзамическим уксусом и натираем заготовленной смесью. А смесь это: одна столовая ложка соли с горкой + одна столовая ложка без горки, столовая ложка кориандра, чайная ложка тростникового сахара, чайная ложка молотого черного перца. Пропорции даны. Из расчета на 1 кг мяса. Но ими можно играть в любую сторону, в зависимости от вкуса. Можно добавить красный перец или еще чего-нибудь. Мясо складывает в посуду и под гнет, да в холодильник. Через 6 часов мясо снова массируем, переворачиваем и опять под гнет на 6 часов. Вынимаем и опускаем в 6% уксус, разведенный с водой 1:6 на пять минут. Я же заливаю уксус с водой прямо в ту же кастрюлю с мясом. Потом наши заготовки полощем, и тщательно выжимает. Затем, делаем фарш. Я использую обычную «рукопашную» мясорубку советского образца. Электрической, конечно, быстрее. Но она слишком мощная и перемалывает все подряд. А ручная наматывает на «винт» жилы и мясо становится чище и нежнее. Но это чисто мой «пунктик». Кто как любит, но в моей колбасе должно быть сало. Берем шматочек соленого сала и нарезаем его на мелкие кубики. У кого ножи тупые, могут сало предварительно заморозить. :) Ну и смешиваем сало с фаршем. На весах я сфоткал, чтобы понять процент усушки и утряски. Это вес исходного продукта уже за вычетом веса тарелки. А дальше самое интересное. Разве бывает колбаса без кишок? Ну, или хотя бы, без искусственной газовой оболочки? А вот и бывает. Кишки у нас не продаются – запрещено, вот и вертимся, как можем. Итак, берем циновку для суши. Я суши не делаю, поэтому взял матик на котором фотографировал продукты. :) Обматываем пищевой пленкой, для соблюдения санитарных норм. Кладем на циновку немного фарша и… скручиваем в трубочку. Колбаска готова. Дальше – вялим. Тут кто на что горазд. В теме про билтонг, у меня есть несколько способов. В данном случае, а сложил колбаски на решеточки и… поставил перед вентилятором. По моему опыту, это самый быстрый способ вяления. На ночь вентилятор я выключал. Через сутки. Через двое. Через трое суток уже достаточно одной решетки. Колбаски усохли. Еще через сутки… Итог. Конечно, колбаски получились не очень красивые, на чурчхелу похожие. :) . А учитывая стоимость говядины, не очень-то и бюджетные. Усохли более чем в два раза. Но зато в колбасе нет всяких красителей, усилителей вкуса, перемолотой куриной массы и прочих глютаматов и других ЕЕ-шек. Натур продукт, в квартирных условиях.

С праздником! :)

Он там на фотках выше, в руке Андрея Артуровича. Прям, исполинского размера. (стилет, а не Артурович)

С Праздником!

Какое-то издевательство. Полтора дерева на сто квадратных километров, а белых грибов до чёртиков. :)

Судя по всему, вручить нож так и не рискнули. Вроде, не очень хорошо в Эмиратах относятся к изображению людей на орнаменте. Теперь вот продают за 4 тыс. баксов. :) Стилет, тот что слева, вызывает уважение своим размером. А нижний, тот что похож на убитый кухонник, современный новый целый или антик уработанный?

Странная тема. На вторую страницу пошла, а содержания нет. Хорошо, хоть одна фотка есть. Хоть как-то могу представить ножи Сергея Емельянова. ТС может, может вам самому дать в первом сообщении ссылки на ваши темы? Или вам кажется, что вы настолько известный автор, что... ... и модератры или другие участники форума должны помнить ваши сообщения наизусть? А может стоит побороть свою лень и самому оформить первый пост. Дать информацию об авторе, с фотографиями его работ и пр. Не думаю, что кто-то должен это делать за вас в вашей теме.

+22 Отлично! :)

Я лучше в личку про это. :)

Блин, а чего это я в тему про погоду выставил ролик?! Хотел в тему про рыбалку. :)

По просьбе Геры, расскажу немного про завод «Ильмарине», что делал эстонские топоры. История завода начинается с 1859 года, когда Friedrich Wiegand открыл в городе Раквере мастерскую по изготовлению оборудования из меди для винных предприятий и спиртовых заводиков. В 1861 году, предприятие переехало в Таллин. В 1883 году был построен уже серьезный завод. Ассортимент расширился до оборудования для водяных мельниц, сельхозтехники, паровых котлов. В 1885 году, даже в Москве открыли контору по продаже своей продукции, В основном это было оборудование для винных и спиртовых заводов Российской империи. Значит, качество было на высоте. Затем, в начале 20 века и до советского периода, на «Ильмарине» успешно выпускали железнодорожные рельсы, детали конвейеров, технику для шахт, трактора, дорожную технику и пр. Во времена СССР, предприятие делало уникальные газомазутные горелки и прочее оборудование тяжелого машиностроения, для всего Союза. Имело статус – «Предприятие союзного занчения». Ну, а так как оборудование было хорошее, спецы лучшие, а железа никто не считал, то с 1969 по 1988 делали всевозможные железные изделия. Востребованные в народном хозяйстве. Например, топоры и канализационные люки. После развала Союза, завод встал. Потом, марку то ли выкупили то ли не выкупили, но производство переехало в какое-то новое место. Более дешевое, так как старые корпуса находились в шикарном месте. Сейчас занимаются какими-то строительными металлическими конструкциями. Не так давно была информация, что предприятие готовится к банкротству. Чем дело кончилось, не знаю. Все равно, это был уже не тот завод. Ну, а старой заводской территории дали новую жизнь. Теперь тут находится приличная гостиница... http://www.pkhotels.eu/ilmarine/ilmarine-hotel-gallery/?lang=ru и уютный жилой квартал.

Собакен спасает рыбу. :)

С Праздником!

Минус 56 это не морозец! Это герб Лангепаса - писец! :)

Знаю я ваше "почти". Не успеешь оглянуться и зима. :)

Так я и летом убегал и осенью и весной. Мы, с пацанами, там много бегали. :)

Санитарная зона. Озеро с питьевой водой города Таллина. Штраф, за нахождение в "зоне" был 10 руб. Нормально, по тем временам. Но рыбы там было! А грибов! :)

Блин. Про это вообще надо отдельную тему заводить. Про звонки. Сколько раз было, ждешь звонка - а его всё нет. Только расслабишься, причем не важно где и за каким занятием, как давай все трезвонить. :)