Vanderlor

Ну если говорить про баночную или бочковую укладку, то - да. Кверхупузиком будет в тузлуковом рецепте. :) А там уж пусть каждый делаем как милее. :)

У нас уже есть тема про кильку, но она скорее историческая. http://rusknife.com/topic/16135-%D0%B0%D1%85-%D1%8D%D1%82%D0%B0-%D1%80%D1%83%D1%81%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%B5%D0%B4%D0%B0-%D1%82%D0%B0%D0%BB%D0%BB%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BA%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BA%D0%B8/ Тут будут рецепты. :) Санкции санкциями, но то, что на границе регулярно задерживают фуры правдами-неправдами пытающиеся провезти кильку, говорит о том, что она в России продается. Итак, килька пряного посола, которая известна под названием «Таллиннские кильки». Существует два диаметрально противоположных способа приготовления Таллиннских килек в домашних условиях. Сухой и с применением соляного раствора – тузлука. Я считаю, что ближе к историческому – сухой рецепт. Но приведу тут оба. Почему бы и нет. Кому-то кажется, что килька, полученная при сухом засоле, суховата. Уж простите за тавтологию. Итак, сухой рецепт пряной кильки. Нам понадобится свежая килька. Очень свежая. Пусть будет 1 кг. Рыбу хорошо промываем несколько раз в холодной воде. НЕ ПОТРОШИМ и НЕ УДАЛЯЕМ ГОЛОВУ. Это ключевой момент. У потрошеной кильки не будет правильного процесса ферментации. Затем нам понадобятся: сахар, соль, лавровый лист и приправа для пряного посола. Приправа Santa Maria от финской компании Paulig. Кстати, приправы делают в Эстонии, но это к делу не относится. Почему беру готовую приправу? Я пробовал разные варианты. Сам делал смеси и все такое. И понял, что овчинка выделки не стоит, готовая смесь более сбалансированная. Да и не вижу смысла пыжиться и придумывать заново то, что успешно работает не одну сотню лет. Смешиваем 30 г пакетик приправы, пару столовых ложек сахара, 5-6 лавровых листочков и 100 г соли. Для соли действуют те же правила, что и при засолке любой рыбы. Только крупная, желательно морская и ни в коем случае НЕ йодированная. Затем берем посуду. Тут тоже ничего нового – нержавейка, эмаль или стекло. Посыпаем смесью дно посуды и укладываем первый ряд рыбы. Укладываем плотно друг к другу, животиками вниз и головами к стенке. Не мордами друг к другу, как слева, а хвостами, как справа. Выложив слой, посыпаем его специями и поверх кладем второй слой рыбы, спинкой вниз. Закончив слой, снова посыпаем специями и кладем следующий, опять животиками вниз. Некоторые технологи утверждают, что кильку надо укладывать только животами вверх. Чтобы отдать им должное, я так сделаю, когда буду готовить «мокрую» кильку. Если, конечно, это кому-то интересно. :) Когда рыба закончится, щедро посыпаем верхний слой оставшимися специями и ставим на нее гнет и оставляем при комнатной температуре на три часа. Затем убираем гнет и ставим посуду на 8 часов в холодильник. Все наша килька будет готова. Но покажу её только завтра. :)

Пелядь. Эх, когда-то в детстве, эта рыба с неприличным названием, водилась в моем любимом водоеме. Последние лет 15 её никто не видел. Вообще не слышал, чтобы в Эстонии её вылавливали. :(

Не, котейка у меня добрая... но шкодливая. :) Тока не надо ей знак Шкоды пририсовывать. :)

В любую точку мира. 5 евро авоська + пересыл. :)

:D

Херасе, вы богатые. :) У нас все по одной цене теперь. 10 центов.

Плотву? Всегда. У нас все делают так. Нет смысла у мелкой рыбы вытаскивать. И икра остается. :) У лещей и других крепышей, вынимаем. После фотосессии установка уехала в мой кабинет. Туда и кот и жена только по пропускам ходят. :D Установка "капала" в моей душевой. Так что претензий быть не должно. Хотя... вымачивал я рыбу в ванной жены. :)

Бутылки сдавать. Не знаю, как в Германиях, но у нас все бутылки по 0,10 евро стоят. :)

Пока жена в отъезде, могу испытать свои нау-хау в вялении рыбы. :) Итак... мобильная универсальная установка по вялению рыбы. Разгибаем канцелярскую скрепку и прокалываем ею рыбий хвост. Вешаем на сушилку для белья. :) Когда заканчиваются скрепки, берем шпажки для гриля. Сразу приходит котэ... И пытается сбить объект боевым зеленым лазером. :D Очень удобно. Первый день "установка" стояла в душевой, пока рыбка капала. А теперь её можно поставить там где удобно. Не надо натягивать нитки и веревки. Летом удобно накрывать марлей. К установке можно придвинуть вентилятор, тогда процесс сильно ускорится.

У меня мама боялась их. Выползали из раковины и присасывались к столешнице. :) Они же живучие, пока солью не засыпешь. Будут ползать.

Неее. Угорь это рыба и он должен быть копченым. У него нет привкуса миноги. А минога, это и не рыба. Так, червяк какой-то. :) И стоит раз в десять дешевле угря.

Естественно. Второе такое мочегонное еще поискать. Морда без морщин, зато вес меньше. :D

Согласен с Николаичем. Миноге не нужно копчение. Но я её как-то не очень и не надо говорить, что готовить не умею. В порядке у меня с этим. :) Не нравится мне её привкус. Точнее могу есть и даже слопаю банку без остатка, но буду ворчать, что не очень её люблю. :)

Опять двадцать пять. Матвей, завязывай. Загнал сам себя зачем-то. :) Чудской сиг - это сиг. А не омуль или нельма. Ясень пень, что у каждой рыбы есть двойное,а то и тройное название, в зависимости от региона. И жители этого региона, когда говорят сиг, то подразумевают именно этого сига, без прилагательного морской, чудской или лангепасский. И если говорят - я хочу поймать камбалу, то я имею в виду балтийскую, а Олег свою. Их тоже дофига видов. Но тем не менее,я ловлю камбалу и на Камчатке ловят камбалу. Так и с сигом.

:) Ага. Регулярно наблюдаю картину, когда рыбак кричит "Ура! Вон какая плотва крупная". А товарищи кричат "Выпускай. Это у тебя язь-недомерок". Начинают энергично спорить, считать чешую в среднем ряду, смотреть форму анального отверстия и определять цвет глаз. :) Потом ситуация резко меняется, когда кто-то другой тащит такую же рыбку. Тогда он не согласен, что это язь и ищет признаки плотвы на своем подъязике. :)

Пля, Матвей. Сам завел тему про нельму. Сам с собой поспорил и сам себе что-то доказал. Молодец. :D Я понятия не имею, какие сиги живут на Камчате. Просто сиги или не просто сиги. Поэтому и спросил у Олега, почему именно сиг? Он ответил. В чем фишка твоих ихтиологических изысков, и нафига ты переписал тут Википедию, я так и не понял. :D

В море, реках и озерах у нас имеется Чудской сиг он же морской сиг "Coregonus lavaretus maraenoides". Он же ловится в вашем Онежском озере и иногда его называют Сиг-песoчник. Вот фото одного, взятого на этой неделе на реке Пярну.

Ну вот, Олег взял и объяснил, по-человечески. Хочет трофей. Ка Камчатке полным-полно и других вкусных морепродуктов, вот и интересовало меня, почему именно сиг. Ответ про трофей мне понятен. :) А то - "ты попробуй, да попробуй". Это не объяснение. Пример объяснения вижу таким... На крайней рыбалке, один мужик брал плотву, но отпускал всех красноперок. На мой вопрос - "Почему. Их ведь почти хрен отличишь?". Он ответил, что плотва немного более жирная рыба, и она приятнее после вяления. Вот это объяснение. :) А то "сам поешь", да "цари ели". :) Вот царям нашу кильку пряного посола постоянно поставляли и гречку с перловой кашей и чё, деликатес что ли?

Ну, нельма это нельма, хоть и семейства сиговых. Все они лососевые, в конце концов. :) А сиг это сиг, хоть их и много. Уклейка вон тоже семейства карповых, но она и есть уклейка. :) Поэтому мне и интересно, почем именно сига хочется. Вот там у Олега есть фотки с рыбинами, попугаичьей расцветки. Красота. А Олег о сиге печалится. Редкий он там или что, просто интересно.

Олег, а почему именно сига желаешь? Вроде не самая красивая и вкусная рыба, в ваших краях. У нас он тоже ливится. Даже в черте Таллина. :)

Если есть вобла, то я не могу пить пиво без нее. :)

Вспомнил про пару банок уклеек, замороженных для котэ. Кот обойдется, а я сделал себе что-то типа чипсов, к пиву. :)

У нас за стулья не стреляют. :)

Андрей, наверное можно. Приезжай, попробуем. :)