Я не знаю че там с долами, но те ножи, НЕ правильные и НЕ якутские, что делаю я, я свожу вот так:
В частности, так сделан вот этот предмет.
Успешно обкатанный у знакомого егеря, на кабанах и немножко волках. Егерь не диванный, настоящий. Нож реально работал. Приехал неделю назад на заточку. Точить можно сказать - почти не потребовалось. Чуть поправил по спускам убрав микроскольчик, который, как Саня(егерь) признался, получился исключительно из-за его косяка. Какого, я уж не стал уточнять.
Нож же с вашей картинки, тот что под 30° ваще резать нормально не будет. Если выбрать дол до самого лезвия.... Может быть, может быть.