Филейник как заточить?

[SUGROB01]

Приветствую всех!

Приобрёл себе нож филейный Tramontina Professional Master 8" 24622/088. Брал в инет магазине. После доставки обнаружил, что заводская заточка не айс. Подскажите плиз: стоит ли его сразу доточить или сначала поработать на таком, как есть? И если точить, то стоит оставить заводской угол заточки или уменьшить угол?

[hungryforester]

2 часа назад, SUGROB01 сказал:

Приветствую всех!

Приобрёл себе нож филейный Tramontina Professional Master 8" 24622/088. Брал в инет магазине. После доставки обнаружил, что заводская заточка не айс. Подскажите плиз: стоит ли его сразу доточить или сначала поработать на таком, как есть? И если точить, то стоит оставить заводской угол заточки или уменьшить угол?

Заводской там градусов сорок, если он такой же как все прочие ПроМастеры, а сталь довольно мягкая, его постоянно мусатить надо. Так что судя по всему, вам надо выбрать угол под себя, такой, который после вашего керамомусата дает хороший контролируемый рез. И править перед работой. Чтобы не думать об угле, надо на воднике 1000-м например его проточить под заводские 40 градусов и посмотреть, долго ли режет, приятно ли режет. А можно и этого не делать, просто убрать заусенец керамическим мусатом (а иначе что значит "не айс?" - для такой стали заводская заточка у них вполне хороша).

 

P.S. Я не фанат-повар и не фанат-заточник, трамонтин с белой ручкой с десяток было, сейчас парочка на кухне в ходу 15-сантиметровых.

[SUGROB01]

51 минуту назад, hungryforester сказал:

Заводской там градусов сорок, если он такой же как все прочие ПроМастеры, а сталь довольно мягкая, его постоянно мусатить надо. Так что судя по всему, вам надо выбрать угол под себя, такой, который после вашего керамомусата дает хороший контролируемый рез. И править перед работой. Чтобы не думать об угле, надо на воднике 1000-м например его проточить под заводские 40 градусов и посмотреть, долго ли режет, приятно ли режет. А можно и этого не делать, просто убрать заусенец керамическим мусатом (а иначе что значит "не айс?" - для такой стали заводская заточка у них вполне хороша).

 

P.S. Я не фанат-повар и не фанат-заточник, трамонтин с белой ручкой с десяток было, сейчас парочка на кухне в ходу 15-сантиметровых.

Спасибо!

Собрались на рыбалку на неделю, некогда экспериментировать, поэтому и такие вопросы. Не станок же тащить на речку)).

[hungryforester]

Станок не надо, а небольшой мусат керамический или камень советский электрокорундовый не повредит.

[Luxembourg]

Можно чтоб наверняка заточить на 30, а править мусатом как рука ложится будет (но чтоб ложилась на угол больше чем 30)

[pag67]

Здравствуйте, купил такой же и тоже интересует угол. Кто экспериментировал отзовитесь, какой угол для этой стали оптимальный на этом ноже

[hungryforester]

Охренеть, это я такой талмуд написал тогда?

[копилка73]

55 минут назад, pag67 сказал:

Здравствуйте, купил такой же и тоже интересует угол. Кто экспериментировал отзовитесь, какой угол для этой стали оптимальный на этом ноже

 Ради интереса имея несколько филейников и пытаясь ими работать, пришел к выводу о достаточно тяжёлых условиях применения. Обычно ими работают по чешуе, костям и мясу. И песок часто добавляется. Ни один кухонный нож в таких условиях не работает. Поэтому не меньше 40 градусов полного угла для Трамонтиновской стали. Сталь мягковата, нужно кромку удержать. Уменьшите угол - поплывет РК. Это исключительно мое опытно-личное мнение.

[Emiliokazanova]

23.02.2022 в 16:47, pag67 сказал:

Здравствуйте, купил такой же и тоже интересует угол. Кто экспериментировал отзовитесь, какой угол для этой стали оптимальный на этом ноже

Филейники - отлично работают на малых углах, это как правило 30-34 градусов. Такие ножи должны быть очень острыми и используются исключительно в деликатных тонких работах, поэтому и точатся на пониженные углы. По картинке могу сказать что скорее всего сталь - простенькая нержавейка. Если есть сомнения, то можно сделать подвод на 32-34 градуса и микроподвод на 36 для стойкости. Сведение в идеале варьируется от 0.3-0.6, чем тоньше сведение - тем лучше проникающая способность