Jump to content
hotmysl

"Бастурма" из куриного филе.

Recommended Posts

Куриное филе берём и обильно пересыпаем солью. На сутки - в холодильник. Потом промываем водой и чуть обсушиваем. В миске смешиваем пакетик куркумы, молотого кориандра и красного перца. Капельку туда подсолнечного масла и перемешиваем. Чтобы как густая кашица. Потом туда филе и перемешиваем, чтобы всё смесью приправ покрылось. А потом в электросушилку на сутки -двое. Говорят можно просто на воздухе вялить, но у меня электросушилка. М-м-м-мм).  Думаю из любого мяса такое можно.  Но из курятины бюджетно и быстро.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Чтоб мясо называлось бастурмой, пусть даже в кавычках, необходимо добавить чаман (пажитник). Именно он бастурме дает вкус баструмы.

Это ни в коем случае не "наезд" или попытка умничать. Просто вяленое мясо, это тоже вкусно, независимо от названия. :)

И еще. Советую попробовать добавить к соли немного тростникового сахара. Примерно 1 часть сахара на 2 части соли. Лучше чуть меньше, чем больше. Возможно, вкус готового продукта порадует еще больше.

Share this post


Link to post
Share on other sites
6 минут назад, Vanderlor сказал:

Чтоб мясо называлось бастурмой, пусть даже в кавычках, необходимо добавить чаман (пажитник). Именно он бастурме дает вкус баструмы.

Это ни в коем случае не "наезд" или попытка умничать. Просто вяленое мясо, это тоже вкусно, независимо от названия. :)

И еще. Советую попробовать добавить к соли немного тростникового сахара. Примерно 1 часть сахара на 2 части соли. Лучше чуть меньше, чем больше. Возможно, вкус готового продукта порадует еще больше.

Да, чаман тоже очень уважаю. Одна из самых любимых приправ.  Просто он у нас в деревне не продаётся. Иногда закупаю по случаю. Для засолки рыбы и сала иногда добавляю сахар. Но чем тростниковый принципиально от обычного отличается в засолке? Это вероятно уж очень гурманом надо быть, чтобы в такой смеси приправ отличить нотки именно тростникового.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Насчет сахара... лично я чувствую разницу и мои домашние тоже. Видать наличие "всего по чуть-чуть" и дает букет вкуса. Да и он считается более правильным при засолке, что-ли. Может потому, что древнее свекольного. И даже на Руси появился при Петре, а свекольный только в 19 веке. Но не суть.

Повторюсь, мне кажется, что вкус играет ярче. Вдруг, тоже понравится? :) Даже иногда фариновый добавляю, а не белый свекольный, для вкуса.

Share this post


Link to post
Share on other sites
23 минуты назад, Vanderlor сказал:

Насчет сахара... лично я чувствую разницу и мои домашние тоже. Видать наличие "всего по чуть-чуть" и дает букет вкуса. Да и он считается более правильным при засолке, что-ли. Может потому, что древнее свекольного. И даже на Руси появился при Петре, а свекольный только в 19 веке. Но не суть.

Повторюсь, мне кажется, что вкус играет ярче. Вдруг, тоже понравится? :) Даже иногда фариновый добавляю, а не белый свекольный, для вкуса.

Спасибо за совет! Надо проверить на некурящих товарищах. У меня возможно вкусовые рецепторы табаком убиты.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Интересно! Надо попробовать. У нас такая штука в виде чипсов в пивном магазине продается по цене ого го.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×
×
  • Create New...