hotmysl 102 Report post #1 Posted November 17, 2017 Куриное филе берём и обильно пересыпаем солью. На сутки - в холодильник. Потом промываем водой и чуть обсушиваем. В миске смешиваем пакетик куркумы, молотого кориандра и красного перца. Капельку туда подсолнечного масла и перемешиваем. Чтобы как густая кашица. Потом туда филе и перемешиваем, чтобы всё смесью приправ покрылось. А потом в электросушилку на сутки -двое. Говорят можно просто на воздухе вялить, но у меня электросушилка. М-м-м-мм). Думаю из любого мяса такое можно. Но из курятины бюджетно и быстро. 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites
Vanderlor 2,594 Report post #2 Posted November 17, 2017 Чтоб мясо называлось бастурмой, пусть даже в кавычках, необходимо добавить чаман (пажитник). Именно он бастурме дает вкус баструмы. Это ни в коем случае не "наезд" или попытка умничать. Просто вяленое мясо, это тоже вкусно, независимо от названия. И еще. Советую попробовать добавить к соли немного тростникового сахара. Примерно 1 часть сахара на 2 части соли. Лучше чуть меньше, чем больше. Возможно, вкус готового продукта порадует еще больше. 1 Quote Share this post Link to post Share on other sites
hotmysl 102 Report post #3 Posted November 17, 2017 6 минут назад, Vanderlor сказал: Чтоб мясо называлось бастурмой, пусть даже в кавычках, необходимо добавить чаман (пажитник). Именно он бастурме дает вкус баструмы. Это ни в коем случае не "наезд" или попытка умничать. Просто вяленое мясо, это тоже вкусно, независимо от названия. И еще. Советую попробовать добавить к соли немного тростникового сахара. Примерно 1 часть сахара на 2 части соли. Лучше чуть меньше, чем больше. Возможно, вкус готового продукта порадует еще больше. Да, чаман тоже очень уважаю. Одна из самых любимых приправ. Просто он у нас в деревне не продаётся. Иногда закупаю по случаю. Для засолки рыбы и сала иногда добавляю сахар. Но чем тростниковый принципиально от обычного отличается в засолке? Это вероятно уж очень гурманом надо быть, чтобы в такой смеси приправ отличить нотки именно тростникового. 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites
Vanderlor 2,594 Report post #4 Posted November 17, 2017 Насчет сахара... лично я чувствую разницу и мои домашние тоже. Видать наличие "всего по чуть-чуть" и дает букет вкуса. Да и он считается более правильным при засолке, что-ли. Может потому, что древнее свекольного. И даже на Руси появился при Петре, а свекольный только в 19 веке. Но не суть. Повторюсь, мне кажется, что вкус играет ярче. Вдруг, тоже понравится? Даже иногда фариновый добавляю, а не белый свекольный, для вкуса. 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites
hotmysl 102 Report post #5 Posted November 17, 2017 23 минуты назад, Vanderlor сказал: Насчет сахара... лично я чувствую разницу и мои домашние тоже. Видать наличие "всего по чуть-чуть" и дает букет вкуса. Да и он считается более правильным при засолке, что-ли. Может потому, что древнее свекольного. И даже на Руси появился при Петре, а свекольный только в 19 веке. Но не суть. Повторюсь, мне кажется, что вкус играет ярче. Вдруг, тоже понравится? Даже иногда фариновый добавляю, а не белый свекольный, для вкуса. Спасибо за совет! Надо проверить на некурящих товарищах. У меня возможно вкусовые рецепторы табаком убиты. 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites
climbing 1,184 Report post #6 Posted November 17, 2017 Интересно! Надо попробовать. У нас такая штука в виде чипсов в пивном магазине продается по цене ого го. 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites
Олег87 68 Report post #7 Posted January 25, 2018 @hotmysl чаман можно самому вырастить 0 Quote Share this post Link to post Share on other sites