Перейти к содержимому

Форум был обновлен до последней версии. Просьба сообщать о проблемах, недоработках и иных вещах, которые могут возникать при столь машстабном переезде.

Для обсуждения обновленного форума была создана новая тема - https://rusknife.com/topic/26891-обновленный-форум/

 

    • advertisement_alt
      advertisement_alt
    • advertisement_alt
      advertisement_alt

Xem

заточка ножа для заморозки

Рекомендуемые сообщения

дали наточить нож, спуски с середины обуха , сталь 95х18 . суть в том что его пытались сами как то точить , в итоге общий угол около 63-67 градусов . судя по рискам точили на наждаке . угол я чуть уменьшил, будет 54 . вопрос : на какой гритности заканчивать его точить ? 600? 1500? нож для резки замороженной рыбы .

post-14797-0-08530800-1478767709_thumb.jpeg

post-14797-0-09256200-1478767725_thumb.jpeg

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Для заморозки (разделка) нужен серейтор. Все остальное труд впустую. Сядет быстро.

 

ЗЫ. Если для строганины ,то 600-й хватит.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

про серрейтор я ему сказал естественно , получил в ответ что хочу этим и все ) спс за ответ

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Vik1966, а в чём суть этого ролика ?

 Мясо в такой степени заморозки как в этом ролике , я режу любым кухонным ножом . особо не заморачиваясь в его заточке . А вот если надо нафилевать парное мясо или тонко порезать рыбку , тут уже приходится выбирать нож по острее .

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Для отрезания головы рыбе Егор уже всё написал. Если только голова, то и угол можно было не уменьшать.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Vik1966, а в чём суть этого ролика ?

Мясо в такой степени заморозки как в этом ролике , я режу любым кухонным ножом . особо не заморачиваясь в его заточке . А вот если надо нафилевать парное мясо или тонко порезать рыбку , тут уже приходится выбирать нож по острее .

Покажи!К чему ненужные разговоры про степень заморозки и любой нож!?

Название темы-"заточка ножа для заморозки" в чем суть ролика???

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Vik1966, .. действительно к чему ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

Но ведь степень заморозки разная,10 или 20 минут из холодильника для ножа с микросеррейтором односторонним не проблема.А так,то мачете в помощь,головы отсекать или топор. :)

Выше говорилось о серрейторе,так отрезать у вас или разделать с морозилки не по лу чи цца!И пох,что рыба,что животинка.

Может пилить и резать для вас одинаково?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

Слушай сюда,и не обращай внимания на тролинг.Прямыми спусками от мороженой рыбы отрежешь любой толщины стоганину хоть мм ,хоть больше,как задашь толщину. Прямые спуски отваливают отрезанное. Это ножи северных народов которые знают толк в заморозке. Ни одна линза вогнутая и тем более "любой кухонный нож" не сделают то что нож с прямвми спусками в ноль. Пока не попробуешь не поймешь. Видео смотрел? Какая это степень заморозки? Скажи мне если в камере -18..Достань кусок мяса и попробуй разными ножами его порезать. Если справится с мясом ,то с рыбой тем более.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 600? 1500? нож для резки замороженной рыбы .

 

имхую до 600 достаточно

и градусов на 45 нормально будет, нафига лом делать для рыбы?

яп на 40 вообще заточил

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

надо найти подобное лезвие и попробовать точнуть на 45 , это если делать в 45 то очень много металла снимать, я замучаюсь просто ) либо в следующую заточку . черновую пилю алмазом 80/100 , 250/200 по ощущениям так и не раскрылся , хотя бодрил на порошке как и посоветовали . вообще возьмите на обучение кто нибудь , пощупать потрогать вживую всяко лучше чем по картинкам ;)))) с меня пиво/воды/соки )

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

да чо там 95х18 точить-то

хотя, если закалка не очень и сталька вязкая, то подзадолбаться можно

почаще чистить алмаз надо в процессе

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

видимо как раз мой вариант, салится быстро, точится довольно быстро. наточил короче 60 полный угол , было 70 . ( ещё раз обстоятельно промерил) . финиш на 600, как в общем то я и ожидал нихрена не режет . именно не взрезает, мандарин пробовал , входит с трудом потом видимо из за ломообразной геометрии нормально идёт . что делать комрады , наточить нормально под 45* ? стыдно такой нож отдавать , не режет нифига . а хозяин сказал норм углы, просто поправить , но он весит 130 кг, дури там ппц))

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

ещё подумал , если сделать 40-45 градусов , ширина подводов увеличится , получается сведение будет ещё больше 1 мм , это нормально вообще ?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

режет не сведение, режет угол

сведение очень опосредованно может повлиять на рез

и то, в основном, если колоть будет продукт

так картофан не очень удобно резать толстым сведением

а все остальное - угол

причем, как я неоднократно уже говорил, угол на глубину подвода порядка 10 микрон

сделаешь на ноже со сведением в 30 градусов 10 микронный микроподводик на 45 градусов, он у тебя и резать будет практически как на 45 градусов заточенный

 

кстати, в процессе различных тестов четко отмечал, что и какой-то минимальный угол для ножей есть, меньше которого смысла нет точить

так для сантоку моего углеродистого - это 22 градуса

20, 18 и даже 16 практически не ощущается разница

предполагаю, что на меньших, чем 22 градуса, углах РК просто осыпается в процессе заточки и результирующая толщина кончика не меняется

понятно, что на нержах РК не посыплется, но где там нержу заточить на <20 градусов без загибания РК

как-то так

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Илья Анатольевич,во многом согласен. И микроподвод на 45 после 30 приьлижает заточку клинка к линзе выпуклой. Но вот у меня на кухне японецдамаск нержавейка ну с двух мм по памяти сведен в ноль! Овощной. Могу сфоткать дома.. как так!? Ну понятно,что там рез лазерный. И естественно не по заморозке.

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

 Но вот у меня на кухне японецдамаск нержавейка ну с двух мм по памяти сведен в ноль! Овощной. Могу сфоткать дома.. как так!? Ну понятно,что там рез лазерный. И естественно не по заморозке.

 

финишный угол какой на нем?

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Илья,вот по сведению не согласен. Геометрия и сведение основа кухонника. Даже плохо заточенный он продолжает резать,за счет тонкого сведения и правильной геометрии. У меня вся кухня под 30 гр.,а режут все по разному. Опять же, геометрия и сведение! ;)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Что-то похоже микроскоп надо достать. Смотрится в ноль может есть микроподвод?...

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Ну может ты точишь по всей поверхности спуска, я ж не знаю

Это очень круто тогда :)

Поделиться сообщением


Ссылка на сообщение
Поделиться на других сайтах

Создайте аккаунт или войдите в него для комментирования

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!

Зарегистрировать аккаунт

Войти

Уже зарегистрированы? Войдите здесь.

Войти сейчас

  • Объявления

    • Креол

      Правила форума

      На форуме КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩЕНЫ:   1. Оскорбления и угрозы в адрес участников форума, публикация бездоказательных утверждений и сведений, компрометирующих других участников, а также конфиденциальной или личной информации об участниках форума без их ведома и согласия. 2. Публикация нецензурных и иных бранных выражений, а также клонов таковых слов, в любом контексте. 3. Провоцирование ругани, провоцирование обсуждения запрещённых тем, нарушение тематики раздела, флуд, флейм, троллинг и иные проявления неуважения к оппонентам. 4. Публикация постов, подпадающих под действие Уголовного Кодекса, прямо призывающих к противоправным действиям, либо провоцирующих к таковым. 5. Обсуждение политических, национальных и религиозных вопросов, а также любых тем, прямо или косвенно затрагивающих веру и политические взгляды. 6. Открытое обсуждение и обжалование действий модераторов . Общение с модераторами по этим вопросам может осуществляться только по индивидуальным каналам связи. 7. Максимальный вес (размер) одиночного фото разрешенного к публикации- 2048 кб (2 мб), фото большего размера могут быть удалены без предупреждения. 8. Запрещается любая реклама, скрытая или явная, не согласованная с администрацией форума, кроме соответствующих разделов.
    • Креол

      Краткий FAQ

      Краткая помощь по форуму - http://rusknife.com/...ore&module=help   Дополнительно:   1. В: Не могу создать тему. Есть только поля для заполнения названия темы и тела темы. О: Такое состояние дел означает что у вас система Windows XP без обновлений и вы выходите с версии Internet Explorer 6. Для исправления данной ситуации, необходимо обновить системные компоненты через Windows Update, находящийся в системе. В частности, у вас должен быть обновлен JScript до версии 5.8. Либо используйте любой другой современный браузер - Google Chrome, Mozilla Firefox или Opera.
    • Креол

      Теги (ключевые слова)

      Теги - это ключевые слова, помогающие другим пользователям легче найти вашу тему. Например: Spyderco, EDC, выбор. Или: Бенчмейд, 2013, новинки. Также, служат для более быстрого поиска интересующей вас информации по схожей тематике - снизу темы с ключевыми словами отображаются похожие темы. Способы разделения ключевых слов при заполнении - Запятая
      Tab
      Enter
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×