заточка ножа для заморозки

[Xem]

дали наточить нож, спуски с середины обуха , сталь 95х18 . суть в том что его пытались сами как то точить , в итоге общий угол около 63-67 градусов . судя по рискам точили на наждаке . угол я чуть уменьшил, будет 54 . вопрос : на какой гритности заканчивать его точить ? 600? 1500? нож для резки замороженной рыбы .

[Shuravi]

Для заморозки (разделка) нужен серейтор. Все остальное труд впустую. Сядет быстро.

 

ЗЫ. Если для строганины ,то 600-й хватит.

[Xem]

про серрейтор я ему сказал естественно , получил в ответ что хочу этим и все ) спс за ответ

[Vik1966]

Мой томми нет даже удара об доску...https://youtu.be/VtIekSWNsJ0

[vak]

Vik1966, а в чём суть этого ролика ?

 Мясо в такой степени заморозки как в этом ролике , я режу любым кухонным ножом . особо не заморачиваясь в его заточке . А вот если надо нафилевать парное мясо или тонко порезать рыбку , тут уже приходится выбирать нож по острее .

[Xem]

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

[копилка73]

Для отрезания головы рыбе Егор уже всё написал. Если только голова, то и угол можно было не уменьшать.

[Vik1966]

Vik1966, а в чём суть этого ролика ?

Мясо в такой степени заморозки как в этом ролике , я режу любым кухонным ножом . особо не заморачиваясь в его заточке . А вот если надо нафилевать парное мясо или тонко порезать рыбку , тут уже приходится выбирать нож по острее .

Покажи!К чему ненужные разговоры про степень заморозки и любой нож!?

Название темы-"заточка ножа для заморозки" в чем суть ролика???

[vak]

Vik1966, .. действительно к чему ?

[NikolaiZH]

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

Но ведь степень заморозки разная,10 или 20 минут из холодильника для ножа с микросеррейтором односторонним не проблема.А так,то мачете в помощь,головы отсекать или топор. :)

Выше говорилось о серрейторе,так отрезать у вас или разделать с морозилки не по лу чи цца!И пох,что рыба,что животинка.

Может пилить и резать для вас одинаково?

[Vik1966]

нож нужен для отрезания головы рыбе. насоветуйте ещё мнений друзья

Слушай сюда,и не обращай внимания на тролинг.Прямыми спусками от мороженой рыбы отрежешь любой толщины стоганину хоть мм ,хоть больше,как задашь толщину. Прямые спуски отваливают отрезанное. Это ножи северных народов которые знают толк в заморозке. Ни одна линза вогнутая и тем более "любой кухонный нож" не сделают то что нож с прямвми спусками в ноль. Пока не попробуешь не поймешь. Видео смотрел? Какая это степень заморозки? Скажи мне если в камере -18..Достань кусок мяса и попробуй разными ножами его порезать. Если справится с мясом ,то с рыбой тем более.

[Xem]

спасибо

[Илья Анатольевич]

 600? 1500? нож для резки замороженной рыбы .

 

имхую до 600 достаточно

и градусов на 45 нормально будет, нафига лом делать для рыбы?

яп на 40 вообще заточил

[Xem]

надо найти подобное лезвие и попробовать точнуть на 45 , это если делать в 45 то очень много металла снимать, я замучаюсь просто ) либо в следующую заточку . черновую пилю алмазом 80/100 , 250/200 по ощущениям так и не раскрылся , хотя бодрил на порошке как и посоветовали . вообще возьмите на обучение кто нибудь , пощупать потрогать вживую всяко лучше чем по картинкам ;)))) с меня пиво/воды/соки )

[Илья Анатольевич]

да чо там 95х18 точить-то

хотя, если закалка не очень и сталька вязкая, то подзадолбаться можно

почаще чистить алмаз надо в процессе

[Xem]

видимо как раз мой вариант, салится быстро, точится довольно быстро. наточил короче 60 полный угол , было 70 . ( ещё раз обстоятельно промерил) . финиш на 600, как в общем то я и ожидал нихрена не режет . именно не взрезает, мандарин пробовал , входит с трудом потом видимо из за ломообразной геометрии нормально идёт . что делать комрады , наточить нормально под 45* ? стыдно такой нож отдавать , не режет нифига . а хозяин сказал норм углы, просто поправить , но он весит 130 кг, дури там ппц))

[Xem]

ещё подумал , если сделать 40-45 градусов , ширина подводов увеличится , получается сведение будет ещё больше 1 мм , это нормально вообще ?

[Илья Анатольевич]

режет не сведение, режет угол

сведение очень опосредованно может повлиять на рез

и то, в основном, если колоть будет продукт

так картофан не очень удобно резать толстым сведением

а все остальное - угол

причем, как я неоднократно уже говорил, угол на глубину подвода порядка 10 микрон

сделаешь на ноже со сведением в 30 градусов 10 микронный микроподводик на 45 градусов, он у тебя и резать будет практически как на 45 градусов заточенный

 

кстати, в процессе различных тестов четко отмечал, что и какой-то минимальный угол для ножей есть, меньше которого смысла нет точить

так для сантоку моего углеродистого - это 22 градуса

20, 18 и даже 16 практически не ощущается разница

предполагаю, что на меньших, чем 22 градуса, углах РК просто осыпается в процессе заточки и результирующая толщина кончика не меняется

понятно, что на нержах РК не посыплется, но где там нержу заточить на <20 градусов без загибания РК

как-то так

[Vik1966]

Илья Анатольевич,во многом согласен. И микроподвод на 45 после 30 приьлижает заточку клинка к линзе выпуклой. Но вот у меня на кухне японецдамаск нержавейка ну с двух мм по памяти сведен в ноль! Овощной. Могу сфоткать дома.. как так!? Ну понятно,что там рез лазерный. И естественно не по заморозке.

[Илья Анатольевич]

 Но вот у меня на кухне японецдамаск нержавейка ну с двух мм по памяти сведен в ноль! Овощной. Могу сфоткать дома.. как так!? Ну понятно,что там рез лазерный. И естественно не по заморозке.

 

финишный угол какой на нем?

[Shuravi]

Илья,вот по сведению не согласен. Геометрия и сведение основа кухонника. Даже плохо заточенный он продолжает резать,за счет тонкого сведения и правильной геометрии. У меня вся кухня под 30 гр.,а режут все по разному. Опять же, геометрия и сведение! ;)

[Илья Анатольевич]

я про рез

а не про ломание продуктов сведением :)

[Vik1966]

Что-то похоже микроскоп надо достать. Смотрится в ноль может есть микроподвод?...

[Илья Анатольевич]

Ну может ты точишь по всей поверхности спуска, я ж не знаю

Это очень круто тогда :)