Колбаса домашняя сыровяленая - "квартирная"

[Stingy]

 Я на рынке у вокзала покупал в прошлом году. Соленые. Вроде, проблем небыло...

[Vanderlor]

Надо сбегать. Раньше продавали. Потом запретили продавать наразвес или погонными метрами. Типа, невозможно контролировать качество. И стали нещадно иметь мясников за продажу.

[Stingy]

 Сергей, смотри, что нашел - http://mysku.ru/blog/taobao/28365.html

[Vanderlor]

Спасибо. Заказывать оболочку с Таобао даже в голову не приходило. :)

[Северянин]

Колбаса говорите,...домашняя, да? 

...Вот такая?  :rolleyes:

 

[Vanderlor]

Класс. Завидую белой завистью. Но нифига себе у тебя палец, такие колбасы толстые напихал. :)

А к холодильнику домочадцам больше нет хода? Смотрю ты дверь завалил. :)

[Северянин]

Класс. Завидую белой завистью. Но нифига себе у тебя палец, такие колбасы толстые напихал. :)

А к холодильнику домочадцам больше нет хода? Смотрю ты дверь завалил. :)

А прикинь какая рука... :D

 

...нефиг жрать по ночам! 

 

...Официант, у вас в котлете волос!

- Понимаете, у нас повар однорукий, он котлеты на груди катает.

- Оооу!

- Вы еще не пробовали его фирменное блюдо! Фаршированный перец!

:D  :D  :D

[Russak]

Колбаса говорите,...домашняя, да? 

...Вот такая?  :rolleyes:

 

DSCN6203.JPG

Чесночка то, много положил? Люблю много чеснока в колбаске.:)

[Vanderlor]

Матвей, за фотки спасибо. За то, что нет фоток процесса приготовления - первое устное предупреждение. :)

Давай рецепт именно своих колбасок. Интересно же.

[Северянин]

главный ингридиент - мяяясо!  :D

 тмин, укроп (зерна), тимьян, зерна горчицы, чуток мускатного ореха, чеснок, соль. Все кроме чеснока перемолото в ступке. Чеснок подавлен через давилку. Мясо разложено на столе, обсыпано, хорошенько перемешано, и поставлено в холодильник на сутки дозревать. 

 Ну, а потом - кишки, нитки, мясорубка ручная без ножей и решеток, колбасопихательная трубка и вперед!  :)

[Vanderlor]

Мясо - дичь? Или обычный теленок-поросенок?

[Северянин]

свинятинка конечно. Из дичи колбасу еще не делал.  :)

[WeS]

свинятинка конечно. Из дичи колбасу еще не делал.  :)

 

Так, а дальше ты с колбасками чего делаешь? В смысле дальнейший процесс приготовления какой?

Мы пока так только колбаски для гриля делали. 

[Северянин]

Вариантов много. Варенная, жаренная, варено копчёная, на гриле, сыро-вяленная на конец.  :)

[Vanderlor]

В детстве я в вареном виде любил. :)

[medic_1966]

Ну вот. Молодую говядину, а так же сало засыпал солью и прочими специями, взяв за основу рецепт Сергея, но с небольшими отклонениями (ещё мускатный орех, майоран). Без уксуса. Планирую держать так суток трое или четверо, потом изрубить и в кишку с чесноком запихать. А потом в сушилку для овощей, на минимальной температуре. Развешивать свободно на кухне как Матвей не могу по причине наличия собаки и двух наглых кошаков. 

[Илья Анатольевич]

Использую копченое сало/грудинку и в кишки забиваю

Тока у меня свинины 70-80%

Из говядины - бастурма.

 

Очередная партия на видос снимается

Немного переборщил и обдувом и местами кишки отошли

А так уже зреет и ароматизирует кухню :)

 

Коньяк в сыровяленную добавляю обязательно

Профилактика скисания + немного лучше цвет

Не добавлять же нитритную соль, чо толку тогда свои колбасы делать :)