Вообще-то это не Звезда Давида. По крайней мере, в том понимании, которое принято в этот символ вкладывать. Тема нанесения узоров и клей на различные клинки - тема древняя, как мир. И сами клейма, и их подделки и производные имеют свою историю и своих историков. Что касается именно этого символа, то первыми его начали применять англичане, ориентировочно где-то с самого начала 19-го века, с начала 1800-х годов. Как правило, изначально на латунной или бронзовой вставке выбивалось или вычиканивалось словечко "proof" или "proved", своеобразный "знак качества именно английских оружейников. Чуть позже, где-то с 1820-х эту вставку-клеймо начали размещать в центре какой-либо звезды, чаще всего - звезды Давида ( она же - кельтская гексограмма, еще языческий символ), которые выполнялись в разных техниках нанесения: - от травления до проковки.
Официально это не звезда Давида, а знак дамасской стали, который ставили на саблях мамелюков. Первую такой саблю 8 декабря 1805 года получил лейтенант морской пехоты Пресли О'Бэннон от князя Хамета в знак уважения за битву при Дерне (Триполитанская война). Кстати, по некоторым источником это первый случай, когда американский флаг был водружен на чужой земле. А с 1825 года , такую саблю носят офицеры Морской пехоты США