holtoff

По говядине топор со скруглённой кромкой и более массивным обухом.Из за обушка он потяжелее.Скруглённая кромка ,как сказали выше,для того, Я добавлю- с потягом на себя и вверх, как бы по кругу- что с прямой кромкой проблематично. Ну а для свинины -кромка прямая,кости рубятся легко и мясные волокна нежнее и не заминаются от прямого удара. Насчет ,того чем залит всад,уточню.

На топорах есть предохранительная скоба,которая не дает соскочить с топорища голове топора.

Но опыт,хороший инструмент и поставленный удар уравнивают вышеперечисленные факторы и место разруба получается без осколков.Теперь по поводу инструмента.У меня два топора-по свинине и по говядине. Вес с топорищами соответственно 3 и 3,5 кг. Вот фото

Мой стаж работы рубщиком мяса начался в 2000 году.Позволю себе немного прокомментировать изложенное выше по поводу осколков трубчатых костей. На качественную рубку( и соответственно наличие осколков) влияют несколько факторов: 1.Пол животного (бычок или тёлка,боровок или свинка)- у самца кости прочнее. 2.Возраст животного. 3.Место откорма животного- частное подворье или откормочный комплекс. (ну тут понятно-на примере костей от куриных окорочков) 4.Местность,где животное откармливалось.- на примере нашей Воронежской области- если привезли туши из районов,находящихся рядом с Доном- то в туше кости по прочности напоминают арматуру- из-за большого содержания кальция в воде,так как мел в Подонье буквально выходит на поверхность. Вот несколько моих фот с поездок на раскопки- донское белогорье.Мел прикрыт слегка травой.

Лот номер 1.Продам малый сапёрный топор вермахта "Klauenbeil" ..Рукоять новодел на основе оригинальных размеров. ПРОДАНО