krapper

Александр, Вы это серьезно? Хиго-но-ками - это пирочинный, детский нож. Янагиба - это вообще из другой оперы. Это нож для сасими, с ассимистрчной формой. У него, как и у других японских ножей для кулинарии, очень ограниченное приминение. Традиционных ножей для японской кухни в купе порядка 50 видов. Широко используются около 20. Что касается традиционных форм, использующихся на охоте, туризме, на рыбалке, в хозяйственных целях. То этих ножей порядка 10 видов, доживших до наших дней и сейчас использующихся. Например: ната, макири, нож-матаги, киридаси, беччю и т.д. Делать столь далеко идующие выводы, основываясь только на друх весьма переферийных представителях, это мягко говоря, поспешно. К тому же и "хиго-но-ками" "хиго-но-ками" рознь. Посмотрите страничку традиционных типов японских ножей, ради интереса. И там еще далеко не все представлены. http://www.frkw.com/index015.html Вот в это и дело. Зачем мне 20 разновидностей кухонный ножей? Гюйто как шеф, Суджиики как ветчинник и Петти как овощной. Но это ножи европейского дизайна. :)

Если понимать под "японскими ножами", ножи, произведенные в Япониии, то есть неплохие, особенно если производитель работет в европейском дизайне. Если понимать под "японскими ножами", ножи чисто традиционных форм, типа хигоноками или янагиба- то, кроме как курьез их воспринимать сложно.

Кста: ЕМНИП в той же видюшке Николай весьма подробно говорил р процессах, приводящих к образованию такого зерна... Во время истирания/дробления всё одно не получается зёрен с острыми краями/гранями, подобными алмазам... ИМХО, всё же можно говорить о структуре... Видите ли, дело в том, что у абразива всегда будет получаться зерно с острыми краями. Это характернейшая особенность абразива, как материала.

хм... ну Вы поняли... традиционный вопрос... Не происходит мартеситного превращения при ручной заточке на абразивах. Современная наука об этом ничего не знает. Если это сложно понять, постарайтесь просто запомнить.

а по мне так совсем кухонник . Худощавый ( стройный ) пчак Овощным назвать нельзя, большой. Шефом тоже нельзя назвать, маленький. На ветчинник/филетник тоже не тянет. Что в нем кухонного, маленькая толщина клинка?

Но вернемся к мусатам. Итак, XVII век. Добывать и обрабатывать камень люди умеют очень давно, правда, при отсутствии электродвигателей, паровых машин и алмазного или хотя бы твердосплавного инструмента, дело это муторное и дорогое. Сомневающемуся в этом, рекомендую выпилить ножовкой, долтом и коловоротом куб 1м х 1м х 1м хотя бы из мрамора, а затем разделать его на бруски 250 х 50 х 25. Из мрамора, не из абразивного материала. Поэтому мусат, который элементарно куется в обкладках, прекрасная и недорогая альтернатива натуральному оселку. Что и определило его широкое распространение в поварской среде.

это многажды упоминается в различных источниках, а инфу о мусатах встретил впервые... Ну, мусатов, однозначно меньше, чем лошадей. Может с этим связано?

ссылочку бы на первоисточник... Вы знаете, что до появления парового транспорта люди пользовались гужевым? Или потребуете ссылку на первоисточник этой информации?

откуда происходит версия по мусатам?... Это не версия, это правда.

Єто не главное, главное, что он слишком мелкий для шефа.

http://www.google.ru...iw=1276&bih=863 натуральные японские водники- бред и фуфел.

В плане доступности, скорее черный бельгиец и котикул. Шифер начали резать позже и стоил он дороже.

А что это такое, натуральные водники?

енто в нонешние времена стал относительно редок... а тогда был весьма употребим и отнюдь не редок в силу доступности по цене особливо в Европе... В ём яма будет через месяц работы на кухне. Тогда уже лучше гальку какую- то использовать. Она, как стальной мусат, вечная.

хм... ну ващето "бельгийские камни, тюрингский шифер" и многое другое известны задооооооолго ДО арканзасов... акромя кухни люди еще и брились как-то... Даже во времена Рима... Тюрингским шифером можно конечно кухню точить, но я его обычно для бритвы использую.

о карбиде кремния так же, как и о многих других синтетиках как бэ в курсе... а вот о происхождении мусатов такую версию услышал впервые.... Дык когда Ватель покончил с собой, США еще не завоевали независимость и арканзасовые камни еще никто не пилил. Чем шефу свой нож заправлять?

откуда дровишки? Карби́д кре́мния (карбору́нд) — бинарное неорганическое химическое соединение кремния с углеродом. Химическая формула SiC. В природе встречается в виде чрезвычайно редкого минерала — муассанита. Порошок карбида кремния был получен в 1893 году. Используется как абразив, полупроводник, искусственные драгоценные камни. С электрокорундом примерно так.

"волкодавы" никакого отношения к СпН не имеют и иметь не могли.

Кстати, немного обращу внимание на исторический аспект. Когда профессиональные повара трудились за приличную зарплату уже несколько веков, синтетических абразивных камней еще не было, а натуральные стоили как крыло от Боинга. Тогда- то и появился мусат, как инструмент для правки.

Так зачем Вы приводили эпплгейтовскую картинку с накаткой на рукояти? И что значит стандартный? Этот типа нестандартный?

К вот этому?

Вроде три модели широкоизвестных ножей и сколько- то прототипов, опытных и вариаций. GlebCH выше выкладывал сайт, где все по полочкам разложено. Кстати, на вашей картинке не FS, а какой- то fighting knife из Эпплгейтовской книжки.

Eickhorn FS 2000 это уже не Fairbairn Sykes Commando, а "вариация на тему". С таким же успехом можно купить Gerber Mark II и называть его F-S' ом. В таких раритетных вещах нужна какая-никакая, но аутентика, все что не подпадает под чертеж Уильяма Фейрберна - это не F-S'ы. А какой из чертежей Фирбирна Вы имеете ввиду, говоря про FS?

Берсальеры.

Вот там на спинке рукояти есть ямка. Она позволяет очень комфортно держать нож обратным хватом.