ага, ты прав.  
Все-же я точу кухонные ножи чаще по времени чем пользую, отсюда и придирки. 
никто не говорит что пяточка не нужна. Только вот при неумелой заточке эта пятка частенько становится частью рк, отчасти :D Либо РК в этом месте становится S-образной.  
Я понимаю что это - традиционная фича/баг, но это обусловлено упрощением производства, как мне кажется. 
Как вариант - поднимать пятку чуть выше РК.   либо закруглять пятку (кажется кто-то в России даже этим занимается :D ) 
Либо делать легкий полукруглый пропил в месте перехода РК-пятка (чойл чтоли, только маленький, 2-3 мм) Что, само собой, может мешать при использовании. А может и не мешать, смотря как нож использовать. 
Заметь, я не против самой пятки :lol: